碘缺乏是兒童智力的隱形殺手

有關(guān)試驗表明，炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時(shí)中間放碘鹽，碘的食用率可達60%，出鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率可達90%。吃涼拌菜時(shí)，碘的食用率為100%。所以，要避免久燉、長(cháng)時(shí)間煮，以免碘受熱遺失。還有一些居民在燒菜時(shí)，喜歡放入一點(diǎn)醋，碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時(shí)加醋或酸性物質(zhì)，會(huì )使碘的食用率降低，因此在食用碘鹽時(shí)，最好少放醋或不放醋。早在十幾年前，國家有關(guān)部門(mén)就要求加碘食鹽小包裝，這樣主要是為了防止碘揮發(fā)掉。但記者跟隨衛生部門(mén)到單位食堂或酒店檢查時(shí)發(fā)現，大部分盛鹽的容器都是開(kāi)著(zhù)的，這樣可能用起來(lái)比較方便，但碘鹽中的碘或許已經(jīng)揮發(fā)，起不到預防疾病的作用。還有許多人把鹽僅僅當作調味品來(lái)看待，忽視了它防病的功能。對于碘鹽，專(zhuān)家說(shuō)，碘鹽儲存不好碘易丟失，碘鹽若長(cháng)期接觸空氣和陽(yáng)光，食用就會(huì )降低。所以買(mǎi)回碘鹽，應放在有色玻璃容器中，用后加蓋保存，并隨吃隨買(mǎi)，盡量不要存后再食用。

缺碘后果：兒童智力的隱形殺手據了解，碘缺乏病是世界性疾病，每年因缺碘造成死胎3萬(wàn)人，新生兒智力和身體發(fā)育障礙12萬(wàn)人，地方性甲狀腺腫5.66億，克汀病人600萬(wàn)以上，腦功能受損病人高達3億人。我國是世界上碘缺乏危害最嚴重的國家之一，原病區人口達4.25億，約占世界病區人口的40%，亞洲病區人口的60%。我國現有智力殘疾人1017萬(wàn)，其中80%以上是因缺碘造成。據省疾控中心調查，全省都屬于缺碘地區。

碘到底能給人體帶來(lái)哪些危害呢？

資料表明，碘是人體必需的微量元素之一，在體內有重要的生理功能，主要是參與甲狀腺素的合成，碘的生理功能也是通過(guò)甲狀腺素的作用完成的，甲狀腺素在人體內參與一系列的生理活動(dòng)，可促進(jìn)物質(zhì)分解代謝，能量轉換，維持和調節體溫，維持正常的生命活動(dòng)。發(fā)育期兒童的身高，體重，肌肉，骨骼的增長(cháng)和性發(fā)育均有甲狀腺素的參與，并能促進(jìn)腦和神經(jīng)系統的發(fā)育，保證腦垂體的正常功能。碘缺乏可以造成人體的不同程度損傷，由于缺碘程度，持續時(shí)間、年齡以及個(gè)體對缺碘的反應不同，出現不同的表現，如胎兒期可有流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、克汀病、甲狀腺功能減退（甲低）等；新生兒期可表現甲狀腺腫、甲低、克汀��；兒童和青春期表現甲低、甲狀腺腫、智力體格發(fā)育障礙，成人期可有甲狀腺腫、甲低、智力障礙等。地方性甲狀腺腫及地方性克汀病是兩種最明顯的表現。碘缺乏對人類(lèi)最大的危害，是造成下一代不同程度的腦和智力發(fā)育障礙。據調查，缺碘地區的孩子與正常孩子相比智商低10%~15%，弱智率高達5%~15%，這是非常嚴重的。但這些地區人們食用加碘鹽后，出生的孩子智力基本都正常了，碘的重要性不言而喻。利好消息：臺州兒童智商比食用碘鹽前高由于我市衛生和鹽務(wù)部門(mén)十余年推廣加碘鹽，碘缺乏病得到了控制，同時(shí)兒童的智商大大提高。市疾控中心主任醫師張作忠認為，這和鹽里補碘有很大關(guān)系。張作忠向記者介紹了兩年前的檢測結果。當時(shí)，省市疾控中心的專(zhuān)家對我市臨海大汾小學(xué)、溫嶺松門(mén)小學(xué)、天臺白鶴小學(xué)共120名小學(xué)生的智商進(jìn)行檢測，智商的平均值達到115.95%。遺憾的是，我市10年前的數據無(wú)從查詢(xún)。但據去年，杭州市疾病預防控制中心公布最近10年食鹽補碘監測數據，因科學(xué)補碘，杭州兒童的平均智商從110%提高到114.7%，即由中等智商變成了大多數人不會(huì )想到，住在海邊的人會(huì )缺碘。也許有更多的人不知道，缺碘會(huì )使兒童智力低下。曾經(jīng)何時(shí)，在有些地方，群眾中曾廣為流傳著(zhù)這樣一句話(huà)：“一代腫、二代傻、三代斷根芽”，以表明碘缺乏帶來(lái)的危害。上述現象在我市也許不會(huì )出現了，但碘缺乏在一些地方還是不爭的事實(shí)。

認識誤區：沿海居民不缺碘記者選擇了不同階層的20個(gè)居民作了小范圍調查，在調查的人員中有公務(wù)員、文員、企業(yè)職工及自由職業(yè)者，他們對缺碘造成的危害的回答達到驚人的一致：防甲狀腺腫。沒(méi)有一人說(shuō)到缺碘會(huì )造成兒童智力低下，致于缺碘導致正在母親肚子里生長(cháng)的胎兒死亡、畸形、聾啞或流產(chǎn)、早產(chǎn)等知識，接受調查的大多數人并不清楚。和大多數人一樣，記者也曾誤認為，我市沿海居民不會(huì )缺碘。因為，沿海地區海產(chǎn)品豐富，居民能從海產(chǎn)品中得到足夠的碘。但事實(shí)并非如此，我省疾病預防控制中心地方病防治所專(zhuān)家最近在我市溫嶺松門(mén)等地進(jìn)行科研時(shí)得出的結論是：海邊居民同樣會(huì )缺碘。與內地相比，這個(gè)結論的出臺，讓一直以來(lái)自我感覺(jué)很好的沿海居民大吃一驚。為什么？菜場(chǎng)里有吃不完的海帶、紫菜，價(jià)格便宜，想吃就吃。為什么會(huì )缺碘呢？這個(gè)問(wèn)題同樣讓專(zhuān)家們困惑。于是，專(zhuān)家們對沿海居民的膳食進(jìn)行了抽樣調查，結果發(fā)現，無(wú)論是海產(chǎn)品豐富的捕魚(yú)期，還是海產(chǎn)品較少的休漁期，雖然沿海居民日常膳食種數多達上百種，但經(jīng)常食用的集中在20余種，這20余種食品中缺少含碘豐富的食品，特別是含碘富的海帶，居民并不常吃，專(zhuān)家通過(guò)對沿海各類(lèi)人群每天從食品中獲得的平均碘攝入量統計，沿海居民如果不吃碘鹽和不常吃海帶，每天從食物中獲得碘攝入量低于國際有關(guān)標準每人每天120~150微克/L。而相關(guān)的一項產(chǎn)鹽區的尿碘檢測表明，小學(xué)生尿碘中位數僅為75.15微克/L，低于100微克/L的標準，說(shuō)明沿海居民也存在缺碘問(wèn)題，食鹽加碘同樣是沿海人群補碘的最經(jīng)濟、最有效的選擇。

記者還了解到，由于大多數居民錯誤地認為海產(chǎn)品中都含有碘，所以，家常菜中買(mǎi)海帶的并不多。酒店的餐桌上，也只見(jiàn)大魚(yú)大蝦，很少見(jiàn)到酒桌上有海帶的。還有更多的居民認為，海鹽中含碘。實(shí)際上，鹽場(chǎng)里曬制的海鹽幾乎不含碘，碘鹽都是經(jīng)過(guò)重新加工的。使用不當：碘流失成為無(wú)碘鹽食用碘鹽要注意什么？由于不少人缺乏用碘鹽的科學(xué)知識，致使碘元素在烹調過(guò)中白白浪費。碘缺乏除了膳食不夠合理外，據疾控專(zhuān)家介紹，城市中出現碘缺乏病主要是一些家庭不注意烹調細節所致，存在一些食用誤區，如：用鹽“爆鍋”，將碘鹽加在熱油中煎炸，正確方法是在優(yōu)秀智商。

據記者向一些熟悉的家長(cháng)了解，目前我市相當多的兒童有嚴重的偏食傾向，含碘高的海帶、紫菜都不是孩子喜歡的食品。如方法得當讓孩子多食用含碘高的食品，專(zhuān)家估計兒童會(huì )變得更聰明。

專(zhuān)家建議：每周喝一次紫菜湯

我們要把碘鹽世世代代吃下去！衛生部碘缺乏病專(zhuān)家咨詢(xún)組組長(cháng)、國際控制碘缺乏病理事會(huì )理事陳祖陪大聲疾呼。中國人食用碘鹽已經(jīng)10年，整體缺碘的情況已經(jīng)基本得到控制，但中國的缺碘是由于環(huán)境因素造成的，我國的土壤含碘低，長(cháng)出的莊稼、飼養的家禽就含碘不足，老百姓的食物中含碘量就不夠。如果認為碘夠了，不用再吃碘鹽了，那碘缺乏病還會(huì )死灰復燃。食用碘是否會(huì )過(guò)量，是否造成不好的后果？市疾控中心主任醫師張作忠談到關(guān)于對碘過(guò)量與高碘的認識誤區。首先，碘過(guò)量只是補碘稍微超過(guò)了人的生理需要量，除對碘敏感的少數人（如甲狀腺疾病患者）會(huì )加重甲亢等甲狀腺疾病外，對絕大多數人不會(huì )帶來(lái)危害。

據了解，我市的土壤含碘低，不像高碘地區井水里含有過(guò)高的碘，有些人認為多吃碘鹽會(huì )高碘，這是不可能的。按每人每天食用10克碘鹽計算，10克碘鹽里含碘200微克，這是每人每天需要的量，照此計算，如果要攝入1000微克碘，就要每天都食用50克的碘鹽，這是不可能的。如果有患妊娠毒血癥的孕婦、哺乳期婦女，醫生會(huì )讓其少食用碘鹽，這會(huì )使攝入的碘不夠，影響孩子的腦發(fā)育，因此要適量多吃一些含碘的食品，如海帶、紫菜。其實(shí)對于補碘最物美價(jià)廉的就是每周喝一次紫菜湯。記者提醒：居民在購買(mǎi)海帶時(shí)，一定要分辨海帶是否被提煉過(guò)碘，被提煉過(guò)碘的海帶會(huì )推動(dòng)補碘的效果。還有，購買(mǎi)海帶時(shí)注意不要購買(mǎi)染色的所謂“鮮海帶”，這種海帶有毒素。

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