微量元素在人體的重要意義

一、“食不厭精”的觀(guān)念是片面的

人們已知食物在加工過(guò)程中會(huì )伴有維生素的損失,現在人們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀(guān)。分析表明,將小麥精制成上等面粉后,僅保留了原小麥粉20%的鎂、13%的鉻、12%的錳、50%的鈷、3%的鉬和21%~31%的鋅。我國民間傳統食用的紅糖中含有大量的鉻及多種微量元素,而精制的白糖中不僅含鉻低,還可刺激尿中鉻的排泄,引起鉻攝入不足,降低鉻的儲存。鉻攝入不足的長(cháng)期效應,可能隨年齡的增長(cháng)增加了糖尿病與冠心病的發(fā)生,這一點(diǎn)在食用高度精加工食物的發(fā)達國家表現得尤為明顯。從營(yíng)養學(xué)的角度看,”食不厭精”(吃的東西不討厭精———越精越好)的觀(guān)點(diǎn)是片面的。要知道”食不厭精”的原意是吃的食物要做的精制,而不是糧食加工的精細精制。而“厭”字的古意是饜,即饜足的意思,而不是討厭之“厭”。

二、過(guò)多食用植物性食物會(huì )引起鋅缺乏

鋅是所有必需微量元素中研究得比較充分的一個(gè)微量元素。臨床鋅缺乏的主要表現為生長(cháng)發(fā)育遲緩、食欲減退、傷口愈合緩慢、性功能障礙、夜盲癥、抑郁癥、脫發(fā)癥等。有資料表明,微量元素鋅及鐵缺乏,在我國兒童中占有相當比例,這是因為鋅、鐵攝入不足以及生物利用度低所致。由于植物性食物中含有較高的植酸,植酸在機體內可同鋅結合,從而干擾小腸對鋅的吸收,致使以植物性食物為主的國家易發(fā)生鋅缺乏癥。食物中鋅來(lái)源較廣,像瘦肉、肝、蛋類(lèi)、魚(yú)、豬血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的鋅。含鋅最高的食物要算牡蠣肉,其含量高達1 000 mg/kg以上。一般說(shuō)來(lái)動(dòng)物性食品中鋅的生物利用度較高。

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