維生素以及其他微量元素有哪些？

人體內大多數酶含有一個(gè)或多個(gè)微量元素，有的微量元素是酶反應中不可缺少的活化劑或抑制劑。微量元素可參與激素的合成，如鋅維持胰島素的結構和功能，碘是合成甲狀腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，試管內試驗發(fā)現這些元素可影響核酸的代謝。

一、鐵

(一)鐵的生理作用

鐵在人體中的含量只有0.004% ，微乎其微。但鐵是組成血紅蛋白的一個(gè)不可缺少的成員。人體中的鐵，有 72% 以血紅蛋白的形式存在。它是一種含鐵的復合蛋白，是血液中紅細胞的主要成分。血液運送氧氣的重大使命，就是由血紅蛋白承擔的。

鐵是一種變價(jià)元素。當鐵從一種價(jià)態(tài)轉變?yōu)榱硪环N價(jià)態(tài)時(shí)，需要消耗（或放出）的能量極少，因而是血液中氧的良好載體。當血液進(jìn)入肺部后，紅細胞中的鐵與呼吸作用吸進(jìn)來(lái)的新鮮氧氣相結合，鐵便由低價(jià)變?yōu)楦邇r(jià)；當血液進(jìn)入到身體其它部位時(shí)，紅細胞中的鐵，由高價(jià)被還原為低價(jià)，并釋放出氧氣，供組織進(jìn)行氧化反應。1個(gè)血紅蛋白分子中含有4個(gè)Fe2+，因此可同4個(gè)氧分子可逆結合。血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為64000—67000，因此64000—67000g血紅蛋白可結合22.4×4=89.6L氧，即1g血紅蛋白可結合1.34--1.36ml氧。

其實(shí)，血紅蛋白的功能，并不限于運送氧氣，還有運送二氧化碳和維持血液酸堿平衡的作用，這些功能也是與鐵分不開(kāi)的。

(二)鐵在人體中的分布、利用和損失

一個(gè)成年人，全身含鐵約3--5g，除以血紅蛋白形式存在外，還有約10%，分布在肌肉和其它細胞中，是酶的構成成分之一。還有一部分稱(chēng)做貯備鐵，貯備在肝臟、脾臟、骨髓、腸和胎盤(pán)中，約占總量的15%--20%。此外，還有少量的鐵，以與蛋白質(zhì)相結合的形式，存在于血漿中，稱(chēng)做血漿鐵，數量約為3mg。紅細胞的壽命約為120天，最后在肝臟或脾臟中破裂。這樣，每天破裂的紅細胞數，約相當于紅細胞總數的1/120。同時(shí)每天又有相同數量的新的紅細胞，由紅骨髓產(chǎn)生出來(lái)。因此，在正常情況下，人體內的紅細胞數，保持相對穩定。破壞（或死亡）的紅細胞，分離出來(lái)的鐵，轉變成為血漿鐵，進(jìn)入骨髓中后，再次用來(lái)生產(chǎn)新的紅細胞，肌肉及其它細胞中的鐵也是如此，細胞破裂后，變成血漿鐵，然后再用來(lái)合成新的細胞。因此，鐵與蛋白質(zhì)、脂肪等其它營(yíng)養素不同，除出血造成鐵的損失外，鐵在人體內并無(wú)消耗，而是循環(huán)利用。盡管如此，但仍然有極少量的鐵損失到身體外面，即每天脫落的腸粘膜、皮膚細胞以及毛發(fā)中所含的鐵，成年男子約為0.9mg，女子約為0.7mg。因而每天需要從食物中吸收約1mg的鐵，以資補充。又因為鐵的吸收率因食物而異，通常為 10% 左右，再加上安全系數，從而中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議每日膳食營(yíng)養素供給量中，鐵的攝取量成年男子為12mg，女子為18mg，孕婦、乳母為28mg。女子、孕婦、乳母因月經(jīng)出血、胎兒成長(cháng)和哺乳等原因，故每日應攝取鐵的數量較多。

當每日攝取的鐵量，少于損失（應補充）的鐵量時(shí)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，貯備鐵用完，血液中紅細胞的數目或者紅細胞中的血紅蛋白含量，便會(huì )相應減少，從而不同程度地出現貧血癥狀。醫學(xué)上常采用紅細胞計數的方法，來(lái)作為確定貧血的標準。一般紅細胞在400萬(wàn)個(gè)/mm3，血紅蛋白在12g%以上者為正常。紅細胞數在300--400、200--300、100--200、100萬(wàn)個(gè)/mm3以下，血紅蛋白在9--11、6--9、3--6、3g%以下，分別為輕度、中度、重度、極重度貧血。

一般足月胎兒肝內貯存的鐵，可以供應6個(gè)月，早產(chǎn)兒僅夠供應3--4個(gè)月；同時(shí)嬰幼兒生長(cháng)迅速，5個(gè)月時(shí)體重增加1倍，1歲時(shí)增加2倍；又嬰幼兒的排泄量比成年人高出數倍，因而在出生后9--34個(gè)月期間，往往容易缺鐵。如不能及時(shí)添加含鐵多的輔食，貧血癥狀還會(huì )延續很長(cháng)時(shí)間。其它如大量出血或慢性出血者，患慢性疾病、發(fā)熱性疾病者，以及病理情況下鐵代謝異常者等，也會(huì )出現缺鐵性貧血。

(三)缺鐵性貧血

缺鐵性貧血的主要癥狀是：⑴由于供氧不足，體內的血液更多地流向重要的臟器；而通向暫時(shí)影響不大的皮膚、粘膜的血管開(kāi)始收縮，因而常會(huì )出現皮膚、眼瞼內粘膜變白；特別是口唇、指甲和耳垂等部分，這種現象更為明顯。⑵由于無(wú)法供給細胞足夠的氧氣，從而導致身體出現各種不適，呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等。⑶缺鐵性貧血還容易造成腦內缺氧，從而影響到正常的思維，使思考能力變差，健忘以及經(jīng)常出現頭暈、眼花、耳鳴等。對于2歲以?xún)鹊膵胗變�，還會(huì )直接影響到腦的正常發(fā)育以及身體的發(fā)育。此外，還會(huì )影響到蛋白質(zhì)的合成和能量的利用等。

缺鐵性貧血起病緩慢，當每天攝入的鐵數量不足時(shí)，并不會(huì )立即發(fā)生貧血，而是利用身體中貯備的鐵；當貯備的鐵用完，開(kāi)始向貧血的傾向發(fā)展時(shí)，也不會(huì )立即出現上述癥狀，甚至多數人連自我感覺(jué)都不明顯。當病人到醫院就診時(shí)，病情一般都已發(fā)展到了中度貧血。因此，經(jīng)常注意鐵的補充，并使體內有一定數量鐵的貯備，以保證身體的真正健康，實(shí)屬必要。

(四)鐵的補充

1、含鐵豐富的食物。有動(dòng)物肝臟（每百克含鐵25mg）、動(dòng)物全血（每百克含鐵15mg），其它為肉類(lèi)、淡菜、蝦米、蛋黃、黑木耳（干）、海帶（干）、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、韭菜、小米以及紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃等，含鐵都很豐富或較為豐富。

2、提高鐵的吸收利用率。設法提高鐵的吸收和利用率也是重要的。動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，最容易被吸收，其吸收率一般為22%，最高可達25%。植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10%以下。

實(shí)驗證明，銅也參與人體的造血過(guò)程，并能夠影響鐵的吸收、運送和利用。因此，在補充鐵的同時(shí)，還要適當補銅。此外，維生素C能促進(jìn)腸內鐵的吸收。

3、食鐵過(guò)多的危害。服用各種鐵劑要在醫生指導下服用，只有缺鐵的人才能服用，而且不能過(guò)量，過(guò)量可中毒。體內過(guò)多的鐵沉積于器官中，對肝、心臟等臟器有害。

二、銅

(一)銅的生理功能

人體里的含銅量比鐵還要少�？墒�，缺了它造血機能就會(huì )受到影響，也會(huì )造成貧血現象。在人體中，有許多生物化學(xué)反應，都要靠酶的催化，人體內至少有11種氧化酶，都含有銅離子。例如，有一種能促使體內的亞鐵離子(Fe2+)氧化成鐵離子(Fe3+)的亞鐵氧化酶，就是一種含銅0.34%的大分子。它對體內鐵的運輸和利用，有重要作用。缺了它會(huì )造成血色素下降，這就是缺銅性貧血。另外缺銅會(huì )造成骨胳變脆、心血管功能紊亂、皮下出血等癥狀。

近幾年科學(xué)家研究結果表明，人體里的銅元素，對人體骨架的形成，有十分重要的作用。凡攝入足夠銅元素的少年，身高都在平均身高以上，而那些低于平均身高的少年，銅的攝入量，大都低于標準值。個(gè)別矮個(gè)少年，銅的攝取量，要比高個(gè)子少年低50--60%。

銅元素在機體組織發(fā)生癌變過(guò)程中還起著(zhù)抑制作用。如我國一些邊遠地區的婦女和兒童，由于佩戴銅首飾，加上日常生活中經(jīng)常使用銅器，這些地區的癌癥發(fā)病率很低。另外，銅還有預防心血管病、消炎抗風(fēng)濕等等作用。

(二)人體內的銅含量

營(yíng)養生物學(xué)研究證實(shí)，人體內微量元素銅的含量為100--150mg，其中肝臟含10--15mg，占全身總含量的10%。新生兒肝臟中銅含量遠高于成人，這是由于母乳中缺少銅，因而將胎兒期儲存在肝臟的銅用于克服出生后最初幾個(gè)月的銅供給缺乏。正常人血漿銅水平為100--200mg/100ml，人體每日用膳食提供的銅量常為2--5mg，其中約有0.6--1.6mg被吸收而維持體內銅代謝平衡。

(三)含銅豐富的食物

目前人們膳食中銅元素偏低，對身體健康很不利。因此，必須藉助膳食來(lái)提高銅的攝入。在各種食品中，首數動(dòng)物肝臟的銅含量為最高，其次是豬肉、蛋黃、魚(yú)類(lèi)、蛤、蚌、牡蠣和貝殼類(lèi)食物，其他如香菇、芝麻、黃豆、黑木耳、果仁、杏仁、燕麥、薺菜、菠菜、龍須菜、芋頭、油菜、香菜等。同時(shí)，也可有意識地使用銅制炊具，幫助機體攝取補充銅元素。但應該著(zhù)重指出的是，人體對銅的需求量與中毒量十分接近，因此，切不可擅自濫服銅制劑，以預防過(guò)量中毒。

三、鋅

(一)鋅的生理功能

正常成人含鋅1.5--2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發(fā)和睪丸。跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，近年來(lái)發(fā)現有90多種酶與鋅有關(guān)，體內任何一種蛋白質(zhì)的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、性成熟，影響胎兒腦的發(fā)育。缺鋅可使味覺(jué)減退、食欲不振或異食癖、免疫功能下降，傷口不易愈合。

(二)缺鋅的癥狀

臨床早已證明，缺鋅兒童生長(cháng)發(fā)育停滯，性成熟產(chǎn)生障礙，傷口愈合能力差。我國19省市對兒童的調查結果表明，60%的學(xué)齡前兒童，鋅含量低于正常值，從而影響到發(fā)育。人的潰瘍病、糖尿病都與缺鋅有關(guān)。近期研究表明，缺鋅與夜盲癥有關(guān)。維生素A在體內的逆轉及其在血液中正常濃度的維持，都與鋅有關(guān)。此外缺鋅時(shí)，人的暗適應能力和辨色能力減弱。青春期男女臉上常長(cháng)出粉刺，形成原因之一就是缺鋅。

(三)鋅的吸收

一般成人鋅的吸收率約為20%--30%，鋅的吸收也受腸道內很多因素的影響。植酸、草酸和纖維素可降低鋅的吸收率。動(dòng)物性食物中鋅吸收率高于植物性食物，糧食經(jīng)發(fā)酵可提高鋅的吸收。

(四)鋅的供給量標準及富含鋅的食物

我國鋅的供給量標準，成人除孕婦、乳母外為1.5mg/每日。動(dòng)物性食物是鋅的主要來(lái)源，如牡蠣、魚(yú)、海產(chǎn)品、豆類(lèi)及谷類(lèi)也含有鋅。蔬菜、水果中含量極低。谷類(lèi)等含鋅與當地土壤含量有關(guān)。

由于鋅與銅在某些方面競爭，因此銅過(guò)量會(huì )導致鋅的缺乏，鋅過(guò)量也會(huì )導致銅的缺乏。

四、氟

(一)氟在人體內的分布

氟在人體內的分布主要集中在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量最多。骨胳中以長(cháng)骨的含氟量最多。依次為股骨＞肱骨＞掌骨＞顱骨＞腰椎。男性骨胳中氟含量高于女性，且隨年齡增長(cháng)而升高。人的內臟、軟組織、血漿中含氟量較低。成年人體內含氟約為2.9g，僅次于硅和鐵。氟的生理需要量為0.5--1mg/日。氟對人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多，從滿(mǎn)足人體對氟的需要到由于過(guò)多而導致中毒的量之間相差不多。

(二)氟的吸收

腸、胃是氟吸收的主要部位。從腸、胃吸收的氟，能很快進(jìn)入血液，其中絕大部分與白蛋白結合（約75% ），一小部分以氟化物的形式參與運輸，并很快進(jìn)入組織、唾液、腎臟里，大量聚集在骨胳及牙齒內。影響氟吸收量的因素主要是含氟量，其次為氟的存在形式。溶解度高的氟化鈉最易吸收，氟化鈣較差；食物及水中含Ca、Al、Mg多時(shí)干擾氟的吸收，鐵則可促進(jìn)氟的吸收。谷類(lèi)食品含氟量低，吸收率低，海產(chǎn)品含氟量高，吸收率亦高。

(三)加氟牙膏能防齲齒

牙齒是由三部分構成的。下部是長(cháng)在牙槽里的牙根，細長(cháng)成錐形；上部是露出牙槽外面的牙冠；牙冠與牙根之間的部分是牙頸。牙冠外面是釉質(zhì)又叫琺瑯質(zhì)，是包住牙冠的一層硬組織。這層硬組織是由一些鈣鹽和有機物組成的。鈣鹽中主要是羥基磷酸鈣，還有些碳酸鈣、氟化鈣等。

人的飲食尤其是兒童飲食中，糖類(lèi)物質(zhì)是不可少的。這些食物殘渣留在牙縫里，再加上細菌的作用，會(huì )形成酸性物質(zhì)。釉質(zhì)雖很堅硬，但對付不了酸性物質(zhì)，羥基磷酸鈣會(huì )在酸的作用下溶解，牙冠的保護層就被破壞了。酸性物質(zhì)乘人之危繼續深入，致使牙齒組織土崩瓦解，形成空洞，這種牙齒硬組織逐漸發(fā)生變色、軟化和缺損的疾病就稱(chēng)為齲齒。

由于當氟化物遇到釉質(zhì)中的主要成分羥基磷酸鈣時(shí)，氟離子就會(huì )與之作用，生成氟磷酸鈣，來(lái)代替羥基磷酸鈣保護牙齒。氟磷酸鈣不僅很堅硬，而且不怕酸的侵蝕，它還有抑制細菌的作用，減少口腔內酸性物質(zhì)的生成。所以，為了防止齲齒的發(fā)生，一般可在牙膏里加入適量氟化物。有些國家還采取了在自來(lái)水中加氟的辦法。

人體中缺氟，不僅會(huì )造成齲齒，對骨胳也能產(chǎn)生重要影響。氟能增強骨胳的硬度，加速骨胳的形成，缺氟會(huì )造成老年性骨質(zhì)疏松癥，這在低氟地區比較常見(jiàn)。對骨質(zhì)疏松患者，服用適量的氟化鈉，會(huì )使病癥減輕。

不論是在牙膏中加氟、在自來(lái)水中加氟，還是直接服用氟化鈉，都必須注意要適量。如果攝入量過(guò)多，不但沒(méi)有好處，還會(huì )引起氟中毒。中毒的主要表現是，牙齒表面失去光澤，牙齒上出現灰色、褐色斑點(diǎn)，這就是斑牙癥。嚴重者會(huì )使牙齒變黑，牙被腐蝕而破碎。過(guò)多的氟對骨胳、腎臟也有所損害。

氟在自然界分布很廣。人的膳食和飲水中，都含有氟。食品中，以魚(yú)類(lèi)、各種軟體動(dòng)物（如貝類(lèi)、烏賊、海蜇等）含氟較多。茶葉含氟量最高，而糧食、蔬菜和水果中的含氟量，因土壤和水質(zhì)不同，有較大差異。

五、鉬

鉬與人體健康息息相關(guān)，是一些酶的組分。缺鉬可引起這些酶活性下降，導致兒童、青少年生長(cháng)發(fā)育不良，齲齒的發(fā)生率顯著(zhù)提高，而且會(huì )引起急性心肌病 —— 克山病。

六、硒

近年來(lái)發(fā)現，硒對人的生命有重要作用，可延緩細胞衰老，保護細胞的完整性，抵抗重金屬中毒，從而延長(cháng)人類(lèi)壽命，故硒被稱(chēng)為長(cháng)命之素。據美國調查，該元素低的地區，人們易患心臟病、腦溢血、高血壓、貧血、不妊病等40多種疾病，死亡人數比通常地區高兩倍。我國陜西紫陽(yáng)和湖北恩施地區，由于硒的含量較多，對喉癌細胞抑制達30.2%--67.7%，癌癥患病率和死亡率比缺硒地區減少一半。我國流行14省市、自治區的慢性關(guān)節病——大骨節病，其病因和發(fā)疾機理也是由于低硒、低銅造成的。

七、鍺

鍺亦為生命必需微量元素。有機鍺在人體中有很強的脫氫能力，可防止細胞衰老，增強人體免疫力。鍺還具有抗腫瘤、抗炎癥、抗病毒等生理作用。據日本學(xué)者報道，有機鍺是一種廣譜抗癌藥，治療轉移性肺癌、肝癌、生殖系統癌和白血病都有效。據瑞典和美國報道，有機鍺治療惡性淋巴癌、卵巢癌、子宮頸癌、大腸癌、前列腺癌和黑色素癌均有效。因此，有機鍺被譽(yù)為“人類(lèi)健康的保護神”。

來(lái)源：微量元素分析儀

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