微量元素與健康

　　本章將對人體必需的14種微量元素的生理功能、與健康的關(guān)系和食物的來(lái)源進(jìn)行介紹，幫助讀者了解它們，做到“心中有數”。

　　1．微量元素的生理功能

　　微量元素屬于礦物質(zhì)，是人體不可缺少的六大營(yíng)養素之一。它們在自然界的分布范圍十分廣泛，但是人體所需的微量元素并不多。目前被確定對人體有益，且必需攝取的微量元素有十四種，包括：鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、錫、硅。當體內進(jìn)行各種生理活動(dòng)或者人們參加外界運動(dòng)時(shí)，它們都起到了不同的作用，并且對維護人體的健康至關(guān)重要。

　　本文將從微量元素的生理功能、與健康的關(guān)系和食物來(lái)源三方面簡(jiǎn)單介紹一下，幫助讀者了解它們。

　　一、微量元素的生理功能

　　微量元素通過(guò)參與人體內的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應等，維持機體正常生理活動(dòng)，例如促進(jìn)多種酶的合成，并且增強酶的活性，而酶是機體進(jìn)行各種活動(dòng)、維持生命運動(dòng)的基礎。此外它們還具有抑制自由基、抵抗氧化、參與激素合成、進(jìn)行信息傳遞、維持細胞生命力以及人體感官功能的正常發(fā)揮等作用。

　　人體內長(cháng)期缺乏微量元素或者各種微量元素含量失調，就有可能阻礙生長(cháng)發(fā)育、導致生理功能紊亂、抵抗力和免疫力下降、引發(fā)多種疾�。ㄈ缲氀�、癌癥）等。因此，人們要想擁有健康的身體，正常參加各種活動(dòng)，就要學(xué)會(huì )合理攝取微量元素。

　　二、微量元素與健康的關(guān)系

　　微量元素對維護人體的健康很重要，如果攝取不當就會(huì )導致各種疾病的生成，嚴重時(shí)還會(huì )危及生命。例如微量元素鐵具有造血功能，嚴重缺乏就有可能患有各種貧血癥；微量元素鋅能夠促進(jìn)酶的合成，并且參與多種生理活動(dòng)等，兒童缺乏它會(huì )嚴重阻礙生長(cháng)發(fā)育，孕婦缺乏它會(huì )導致流產(chǎn)、胎兒畸形等；微量元素碘能夠調節甲狀腺激素分泌，嚴重缺乏時(shí)會(huì )導致甲狀腺腫大疾病的生成；等等。

　　微量元素的作用并不是單一的，有時(shí)缺乏一種微量元素就有可能生成多種疾病，如缺乏微量元素鋅不僅影響生長(cháng)發(fā)育，還有可能導致生殖器官、中樞神經(jīng)系統、免疫系統受損等。

　　三、微量元素的食物來(lái)源

　　微量元素的存在范圍十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麥、玉米等天然谷物；菠菜、蘿卜、生菜、黃瓜、芹菜等蔬菜；蘋(píng)果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果；杏仁、榛子、核桃、松子等堅果；魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等水產(chǎn)品；還有動(dòng)物肝臟和肉類(lèi)等食物。只是它們的微量元素含量和種類(lèi)有所區別罷了。因此，人們在日常飲食中應學(xué)會(huì )合理、均衡搭配食物，獲取充足的微量元素，以保障身體健康。

　　2．微量元素鐵與健康

　　鐵與人類(lèi)的生活密切相關(guān)，遠古時(shí)代鐵制工具的使用也說(shuō)明了這一點(diǎn)，現今日常生活中也會(huì )用到鐵鍋、鐵鏟、菜刀等廚具。同時(shí)鐵還是最早發(fā)現為人體所必需且含量最多的微量元素，它在人體中的存在形式有兩種：一種是血紅素類(lèi)，主要包括血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和酶類(lèi)；另一種是非血紅素類(lèi)，主要包括乳鐵蛋白、運鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血黃素和部分酶類(lèi)。

　　1．生理功能。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，它有顯著(zhù)的補血功效；能夠增強白血球抵抗病菌的能力；維持人體細胞的正常功能；維護消化系統的健康；提高人體的免疫力；并且參與氧氣的運輸過(guò)程，把氧輸送到全身各組織器官，為人們進(jìn)行各種活動(dòng)提供所需的能量。

　　2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏微量元素鐵主要會(huì )導致各種貧血癥的生成，出現呼吸急促，心跳加快、心悸，頭暈，食欲減退，注意力不集中，臉色蒼白，身體虛弱，指甲凹陷、脆弱等癥狀，并且抵抗力和免疫力也會(huì )下降。嬰幼兒缺鐵不僅影響到身體的生長(cháng)發(fā)育，也會(huì )阻礙智力的發(fā)展，有可能導致心智不健全。

來(lái)源：微量元素分析儀

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