微量元檢測儀豆制品中的微量元素

　　微量元素檢測儀廠(chǎng)家認為，黃豆制品是一種比較理想的天然食物。中國醫學(xué)科學(xué)院的劉勝態(tài)等拫道的豆制代乳品一代乳糕5410（含大豆淞28、米粉45、蔗糖16.5、雞蛋蛋黃粉5、豆油、骨粉1.5、核黃小米粉0.5、食鹽0.5份）用于2?6個(gè)月的9名男要，代謝期中氮的存量與牛乳粉期中相同，可達到每kg體重每日16-200mg,能滿(mǎn)足嬰兒的需要。鈣和磷的存留量在代乳糕5410期中顯著(zhù)偏低，鈣為每kg體重每日24mg,比牛乳粉期低約一半。當補充魚(yú)肝油后，對鈣的吸收都有非常顯著(zhù)的作用，使鈣的存留量達到每體重每日58mg。

　　超過(guò)了牛乳粉不撲充致肝油期中的31mg，可以滿(mǎn)足嬰兒懦要。黃苴的加工方法不同對鐵的吸收也有影響。如黃豆賴(lài)、豆乳和發(fā)酵豆乳鐵的相對透過(guò)率分別為33.44%、160.78%（與FeSo4比較〉。由此可見(jiàn)，發(fā)酵豆乳對鐵的吸收較為有利。

　　發(fā)酵豆乳是以豆乳為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，使之脫臭生香，并產(chǎn)生乳酸、醋酸、甘露醇等對人體有益的一種蛋白飲料，其含糖9.5爽、蛋白質(zhì)0.5%?0.71%、鐵69.8moI/L,PH8?4,含一定量的乳酸或乳酸菌，昧道酸甜可口。

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