微量元素食療大全

就拿貧血癥來(lái)說(shuō)，其患病人數并未因我們吃的好而減少；這同飲食結構不合理有很大關(guān)系。又如，現在患心腦血管病的人數眾多，除了脂肪攝入量過(guò)高外，也同日常飲食中維生素B族攝入過(guò)少有關(guān)；另外，現在患骨質(zhì)疏松癥的人群非常廣泛，這與他們飲食中缺少鈣和維生素D有直接的關(guān)系。如此看來(lái)，如何通過(guò)日常飲食合理地攝入微量營(yíng)養素，與我們的健康有著(zhù)密切關(guān)系。

現在人們越來(lái)越認識到：合理膳食并非就是“吃的好”，合理膳食的關(guān)鍵在于各種食物的搭配比例，即蔬果、谷類(lèi)、肉蛋奶、水產(chǎn)類(lèi)食物的合理搭配是保證飲食健康的根本。

2008年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )最新發(fā)布的《中國居民膳食指南》，就飲食結構的合理性提出了具體指導。在這個(gè)《指南》中指出：合理膳食的構成包括五個(gè)方面，這其中富含微量營(yíng)養素的食物占據了非常重要的位置，如：富含維生素B族的谷物類(lèi)食物、富含維生素C的蔬果類(lèi)食物，以及富含微量元素的豆類(lèi)食物、禽蛋奶類(lèi)食物和水產(chǎn)類(lèi)食物等。

經(jīng)過(guò)近三十年的經(jīng)濟發(fā)展，吃好吃飽已不成問(wèn)題。但“吃什么，怎么吃”卻日益成為了大問(wèn)題。因為吃飽解決的是生存問(wèn)題，吃好主要表現為一種“貪吃的欲望”，而“吃什么，怎么吃”則體現的是健康的飲食理念。只有人們知道該吃什么（對食物的合理選擇），怎么吃（如何科學(xué)安排一日三餐），人們的健康才能得到真正保障。我國古代的養生家就特別強調飲食對健康的根本作用，如《黃帝內經(jīng)》中說(shuō)：“飲食有節�！本瓦@短短的四個(gè)字，即體現出現代營(yíng)養學(xué)的核心理念：“吃什么，怎么吃�！�

至于撰寫(xiě)本書(shū)的目的，就是突出介紹易被人們忽視的微量營(yíng)養素的作用，以及那些富含它們的食物。并集中介紹了400多個(gè)富含這些微量營(yíng)養素的食方。我們希望通過(guò)閱讀本書(shū)，廣大讀者能夠在日常飲食中，合理地攝入這些微量營(yíng)養素，為自己和家人的健康保駕護航！

微量元素食療手冊 第一部分 第一章 微量元素與健康（1）

微量元素是人體內不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)之一，缺乏它們有可能導致多種疾病的生成。如缺乏鐵，可以導致鐵貧血癥的生成；缺乏碘，有可能導致地方性甲狀腺腫疾病的生成等。而適量攝取微量元素可預防癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥、齲齒等多種疾病。

本章將對人體必需的14種微量元素的生理功能、與健康的關(guān)系和食物的來(lái)源進(jìn)行介紹，幫助讀者了解它們，做到“心中有數”。

1．微量元素的生理功能

微量元素屬于礦物質(zhì)，是人體不可缺少的六大營(yíng)養素之一。它們在自然界的分布范圍十分廣泛，但是人體所需的微量元素并不多。目前被確定對人體有益，且必需攝取的微量元素有十四種，包括：鐵、銅、鋅、錳、鉻、鈷、釩、錫、鎳、鉬、碘、氟、錫、硅。當體內進(jìn)行各種生理活動(dòng)或者人們參加外界運動(dòng)時(shí)，它們都起到了不同的作用，并且對維護人體的健康至關(guān)重要。

本文將從微量元素的生理功能、與健康的關(guān)系和食物來(lái)源三方面簡(jiǎn)單介紹一下，幫助讀者了解它們。

一、微量元素的生理功能

微量元素通過(guò)參與人體內的新陳代謝、各種生物和化學(xué)反應等，維持機體正常生理活動(dòng)，例如促進(jìn)多種酶的合成，并且增強酶的活性，而酶是機體進(jìn)行各種活動(dòng)、維持生命運動(dòng)的基礎。此外它們還具有抑制自由基、抵抗氧化、參與激素合成、進(jìn)行信息傳遞、維持細胞生命力以及人體感官功能的正常發(fā)揮等作用。

人體內長(cháng)期缺乏微量元素或者各種微量元素含量失調，就有可能阻礙生長(cháng)發(fā)育、導致生理功能紊亂、抵抗力和免疫力下降、引發(fā)多種疾�。ㄈ缲氀�、癌癥）等。因此，人們要想擁有健康的身體，正常參加各種活動(dòng)，就要學(xué)會(huì )合理攝取微量元素。

二、微量元素與健康的關(guān)系

微量元素對維護人體的健康很重要，如果攝取不當就會(huì )導致各種疾病的生成，嚴重時(shí)還會(huì )危及生命。例如微量元素鐵具有造血功能，嚴重缺乏就有可能患有各種貧血癥；微量元素鋅能夠促進(jìn)酶的合成，并且參與多種生理活動(dòng)等，兒童缺乏它會(huì )嚴重阻礙生長(cháng)發(fā)育，孕婦缺乏它會(huì )導致流產(chǎn)、胎兒畸形等；微量元素碘能夠調節甲狀腺激素分泌，嚴重缺乏時(shí)會(huì )導致甲狀腺腫大疾病的生成；等等。

微量元素的作用并不是單一的，有時(shí)缺乏一種微量元素就有可能生成多種疾病，如缺乏微量元素鋅不僅影響生長(cháng)發(fā)育，還有可能導致生殖器官、中樞神經(jīng)系統、免疫系統受損等。

三、微量元素的食物來(lái)源

微量元素的存在范圍十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麥、玉米等天然谷物；菠菜、蘿卜、生菜、黃瓜、芹菜等蔬菜；蘋(píng)果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果；杏仁、榛子、核桃、松子等堅果；魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等水產(chǎn)品；還有動(dòng)物肝臟和肉類(lèi)等食物。只是它們的微量元素含量和種類(lèi)有所區別罷了。因此，人們在日常飲食中應學(xué)會(huì )合理、均衡搭配食物，獲取充足的微量元素，以保障身體健康。

2．微量元素鐵與健康

鐵與人類(lèi)的生活密切相關(guān)，遠古時(shí)代鐵制工具的使用也說(shuō)明了這一點(diǎn)，現今日常生活中也會(huì )用到鐵鍋、鐵鏟、菜刀等廚具。同時(shí)鐵還是最早發(fā)現為人體所必需且含量最多的微量元素，它在人體中的存在形式有兩種：一種是血紅素類(lèi)，主要包括血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和酶類(lèi)；另一種是非血紅素類(lèi)，主要包括乳鐵蛋白、運鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血黃素和部分酶類(lèi)。

1．生理功能。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，它有顯著(zhù)的補血功效；能夠增強白血球抵抗病菌的能力；維持人體細胞的正常功能；維護消化系統的健康；提高人體的免疫力；并且參與氧氣的運輸過(guò)程，把氧輸送到全身各組織器官，為人們進(jìn)行各種活動(dòng)提供所需的能量。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏微量元素鐵主要會(huì )導致各種貧血癥的生成，出現呼吸急促，心跳加快、心悸，頭暈，食欲減退，注意力不集中，臉色蒼白，身體虛弱，指甲凹陷、脆弱等癥狀，并且抵抗力和免疫力也會(huì )下降。嬰幼兒缺鐵不僅影響到身體的生長(cháng)發(fā)育，也會(huì )阻礙智力的發(fā)展，有可能導致心智不健全。

微量元素食療手冊 第一部分 第一章 微量元素與健康（2）

3．食物來(lái)源。微量元素鐵廣泛地存在于動(dòng)物性食品和植物性食品中。如動(dòng)物肝臟（羊肝、牛肝、雞干、豬肝、鴨肝等）、全血、肉類(lèi)（雞肉、羊肉、牛肉、豬肉）、魚(yú)類(lèi)（平魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)等）、蛋類(lèi)（鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等）以及櫻桃、草莓、大棗、蘋(píng)果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、紅蘑、苔菜、發(fā)菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的鐵。

3．微量元素銅與健康

對于銅人們也不陌生，因為早在幾千年前就出現了青銅器時(shí)代，而流傳至今的青銅器還被視為名貴古董，是國家重要的文物遺產(chǎn)。并且在人們的日常生活中也會(huì )經(jīng)常用到銅制器具，如銅管、銅絲等。值得關(guān)注的是，銅也存在于人體內，因為它是人體必需攝取的微量元素之一，對維護身體的健康至關(guān)重要。

1．生理功能。微量元素銅對維護人體的健康很重要，其生理功能是多方面的。例如，它是膠原的重要組成部分，而膠原能夠促進(jìn)骨骼、皮膚以及締結組織的形成；并且可增強人體對鐵和酪氨酸的吸收，有助于血紅素的合成以及有效維護皮膚和頭發(fā)的健康；防止骨質(zhì)的流失；提高生育能力和免疫力；等等。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏銅會(huì )降低鐵的吸收與利用，易導致繼發(fā)性貧血癥的生成；并出現牙齒脫落、早生白發(fā)等現象；影響神經(jīng)系統正常功能的發(fā)揮；導致睪丸激素分泌失調，致使性功能下降；還易患上風(fēng)濕性關(guān)節炎和骨質(zhì)疏松癥等。另外，銅還有助于維生素C和維生素E的吸收，而它們能夠防治出血癥和心血管疾病。有實(shí)驗證明，銅對預防高血壓、心律不齊等心臟方面疾病也有一定的功效。

3．食物來(lái)源。銅的來(lái)源十分廣泛。其中銅含量比較豐富的食物有蘑菇、核桃、動(dòng)物肝臟、榛子、黑胡椒、芝麻醬；良好來(lái)源有花茶、紅茶、綠茶等茶葉；一般性來(lái)源有青豆、蘿卜、西紅柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、蝦、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。

4．微量元素鋅與健康

微量元素鋅對維護人體健康成長(cháng)十分重要，尤其是對嬰幼兒的生長(cháng)發(fā)育。它廣泛地存在于人體內各組織器官，發(fā)揮其功能，促進(jìn)各組織器官正常工作。孕婦、產(chǎn)婦、學(xué)齡前兒童、老年人等尤其要注意補鋅，而青春痘和粉刺患者根據醫囑攝取微量元素鋅，有助于改善面部狀況。

1．生理功能。鋅在人體內的分布范圍很廣泛，同時(shí)它的生理功能也是多方面的。例如，它能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和制造胰島素；維護細胞和酵素系統正常工作；組成多種酶，并且有助于增強各種酶的活性，合成脫氧核糖核酸；調節體液酸堿度；促進(jìn)膠原蛋白的生成，令毛發(fā)、皮膚、指甲等健康生長(cháng)；有助于增強記憶力和提高智力，尤其是對胎兒的大腦發(fā)育有重要的作用；維護前列腺的正常功能。還有實(shí)驗證明，鋅對動(dòng)物睪丸激素的分泌有重要的影響。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏鋅會(huì )出現厭食偏食、食欲下降、嗅覺(jué)味覺(jué)失靈等癥狀；致使免疫力下降，引發(fā)動(dòng)脈硬化和貧血癥等疾病。孕婦缺乏鋅有可能導致胎兒腦細胞含量減少，影響其智力發(fā)展。兒童缺乏鋅會(huì )阻礙其正常生長(cháng)發(fā)育，有損智力發(fā)展和生殖系統的健康等。成年男性缺乏鋅則有可能導致前列腺肥大，降低生殖系統的功能，影響生育能力；等等。

3．食物來(lái)源。微量元素鋅的來(lái)源十分廣泛，尤以肉類(lèi)食品最為豐富，如雞肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蠣、扇貝、黑魚(yú)以及動(dòng)物肝臟等。而其良好來(lái)源有香菇、蘑菇、金針菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、棗、榛子、烏梅等蔬菜、糧食作物和水果。

5．微量元素錳與健康

錳在生活中常用于煉制鋼材，因為它能夠使鋼材的硬度加強。同樣，人體中攝入的微量元素錳，也能夠令人們的體質(zhì)增強，充滿(mǎn)活力。并且有實(shí)驗顯示，合理地攝取錳還具有延年益壽的功效。但要注意的是，人體內的鈣、磷含量過(guò)多時(shí)會(huì )影響錳的吸收，所以，人們在攝取微量元素時(shí)一定要合理、均衡。

1．生理功能。微量元素錳有多種生理功能，它參與蛋白質(zhì)的合成，能夠促進(jìn)甲狀腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖類(lèi)的新陳代謝，抵抗自由基對細胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和結締組織正常生長(cháng)和形成；維持體內血壓值、血糖和血脂含量的正常；維護中樞神經(jīng)系統功能；加強腦部功能，有助于提高記憶力；并且還能夠緩解疲勞和神經(jīng)過(guò)敏癥狀，促進(jìn)身心健康。

微量元素食療手冊 第一部分 第一章 微量元素與健康（3）

2．與健康的關(guān)系。人體內長(cháng)期缺乏錳會(huì )導致運動(dòng)神經(jīng)失調，手腳發(fā)生抽搐現象；中樞神經(jīng)系統受損，影響大腦功能的發(fā)揮；脂肪和糖類(lèi)代謝出現異常等，易患上骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病、不孕癥、高膽固醇癥等多種疾病。另外，錳還是“天然護膚品”，適量地攝取不僅可減少上述疾病的發(fā)生，還能夠令肌膚紅潤、有光澤，并對保持體形也有一定的作用。

3．食物來(lái)源。微量元素錳主要來(lái)源于植物性食品，如茶葉、小麥、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。動(dòng)物性食品中的蚌肉含量較為豐富，其他如蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物也含有少量的錳。

6．微量元素鉻與健康

微量元素鉻是人體內不可缺少的營(yíng)養元素之一，對維護人體的健康很重要。但是人體所需的鉻并不多，并且隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，對其需求量還會(huì )不斷地減少。此外，由于鉻具有分解脂肪和糖類(lèi)、調節膽固醇含量等作用，減肥者以及糖尿病、高膽固醇癥和心臟病等疾病患者可根據醫囑適當攝取，用以減肥、治病。

1．生理功能。鉻有多種生理功能，最為主要的是對人體中的脂肪、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)起到調節作用。例如它能夠分解脂肪，從而達到減肥的效果；控制膽固醇的含量；促進(jìn)胰島素正常分泌，調節葡萄糖含量；而它與體內的蛋氨酸、絲氨酸等結合，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，同時(shí)有助于血紅蛋白的合成，參加造血過(guò)程；等等。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏鉻，最易導致脂肪、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的新陳代謝出現異常，不但會(huì )使身體變得肥胖，還有可能患上高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、糖尿病等疾病。此外，鉻的缺乏也會(huì )影響到人們的精神狀況，并易患上神經(jīng)炎。而適當地攝取鉻，不僅能夠降低上述病癥的生成幾率，還有利于維護視力健康、防止基因突變和預防癌癥等。

3．食物來(lái)源。鉻的來(lái)源十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有鉻，如雞肝、牛肝、豬肝、羊肝、鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉以及各種魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、黃油、小麥、玉米、全麥面包、牛奶、青豆、胡蘿卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、紅糖等，其中動(dòng)物性食品的鉻含量比較豐富。

7．微量元素鈷與健康

微量元素鈷與維生素B12有重要關(guān)系，因為它是維生素B12的組成部分，其生理功能也是通過(guò)維生素B12的作用來(lái)顯示的，且鈷元素并不能直接被人體所吸收。維生素B12要經(jīng)過(guò)腸道進(jìn)入胃，鈷能夠防止維生素B12被腸道內的微生物破壞，沒(méi)有了鈷的參與維生素B12的功效也會(huì )降低甚至是消失。但要注意的是，綠色蔬菜中的鈷不易被人體吸收，因此，素食者應常食用一些海帶、紫菜等藻類(lèi)食物。

1．生理功能。鈷是維生素B12的組成部分，因此，其生理功能的發(fā)揮也離不開(kāi)維生素B12的支持，首先它需要合成維生素B12，然后發(fā)揮其造血功能；并對蛋白質(zhì)的新陳代謝有一定作用；還可促進(jìn)部分酶的合成，并有助于增強其活性。此外，它還有助于鐵在人體內的儲存以及腸道對鐵和鋅的吸收；促進(jìn)腸胃和骨髓的健康；等等。

2．與健康的關(guān)系。微量元素鈷的缺乏會(huì )直接影響到維生素B12生理功能的發(fā)揮，易導致貧血癥、老年癡呆癥、性功能障礙等疾病的生成。并會(huì )出現氣喘、眼壓異常、身體消瘦等癥狀，易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。另外，白血病、白內障和一些口腔疾病的生成也與體內缺乏鈷有一定的關(guān)系。

3．食物來(lái)源。微量元素鈷的來(lái)源十分廣泛，其中含量比較豐富的食物有動(dòng)物肝臟（豬肝、雞肝等）、菌藻類(lèi)（香菇、蘑菇、海帶、紫菜）等。而一般來(lái)源有雞肉、羊肉、牛肉、沙丁魚(yú)、青魚(yú)等肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)。

8．微量元素釩與健康

微量元素釩是維持體內正常生命活動(dòng)所不可缺少的營(yíng)養元素之一，人體對它的需求量并不大。而在未發(fā)現釩是人體必需的微量元素之前，就已有人用釩的化合物治療結核病、貧血癥等疾病，并取得了良好的效果。通常吸煙會(huì )阻礙釩的吸收，因此，吸煙者要注意釩的補充。

微量元素食療手冊 第一部分 第一章 微量元素與健康（4）

1．生理功能。釩的生理功能是多方面的，例如，它有助于脂肪和膽固醇的新陳代謝；增強機體的造血功能；維護心血管系統和腎臟功能的發(fā)揮，加強心肌的收縮能力；促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(cháng)發(fā)育；并有類(lèi)胰島素的作用，能夠促進(jìn)體內糖類(lèi)的分解和轉化，為人們進(jìn)行正�；顒�(dòng)提供所需的能量；等等。

2．與健康的關(guān)系。因為微量元素釩具有類(lèi)胰島素的作用，所以人體內缺乏釩會(huì )影響到糖類(lèi)的代謝，有可能患上糖尿病。除此之外，牙齒的保護層牙釉質(zhì)也易遭到破壞，生成齲齒；而身體的生長(cháng)發(fā)育也會(huì )變得遲緩，并影響體內血紅素的合成，易生成貧血癥；并且還會(huì )造成脂肪和膽固醇的含量失調，有可能導致動(dòng)脈硬化和心血管疾病的生成；等等。對于胰島素依賴(lài)型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，他們可根據醫囑適量地攝取釩，以此來(lái)控制病情。

3．食物來(lái)源。微量元素釩的來(lái)源很廣泛，含量比較豐富的是人們日常食用的蔬菜，如蘑菇、歐芹、萵筍、胡蘿卜、豌豆、黃瓜、韭菜、西紅柿、茄子等；而一般性來(lái)源為栗子、榛子、松子、花生、扇貝、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、龍蝦等堅果和海產(chǎn)品；肉類(lèi)和水果中的釩含量則比較少。

9．微量元素錫與健康

微量元素錫與銅一樣都是在數千年前的青銅器時(shí)代發(fā)現的，它們同是制造青銅器的材料。直到20世紀70年代人們才發(fā)現錫也是人體不可缺少的微量元素之一，它對人們進(jìn)行各種生理活動(dòng)和維護人體的健康有重要影響。

1．生理功能。各種微量元素的生理功能都是多方面的，錫也不例外。其主要的生理功能表現在抗腫瘤方面。因為錫在人體的胸腺中能夠產(chǎn)生抗腫瘤的錫化合物，抑制癌細胞的生成。有專(zhuān)家發(fā)現乳腺癌、肺腫瘤、結腸癌等疾病患者的腫瘤組織中錫含量比較少，低于其它正常的組織。此外，錫還促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成，有利于身體的生長(cháng)發(fā)育；并且組成多種酶以及參與黃素酶的生物反應，能夠增強體內環(huán)境的穩定性等。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏錫的癥狀很少，據目前所知，人體內缺乏錫會(huì )導致蛋白質(zhì)和核酸的代謝異常，阻礙生長(cháng)發(fā)育，尤其是兒童，嚴重者會(huì )患上侏儒癥。但是人們食入或者吸入過(guò)多的錫，就有可能出現頭暈、腹瀉、惡心、胸悶、呼吸急促、口干等不良癥狀，并且導致血清中鈣含量降低，嚴重時(shí)還有可能引發(fā)腸胃炎。而工業(yè)中的錫中毒，則會(huì )導致神經(jīng)系統、肝臟功能、皮膚粘膜等受到損害。

3．食物來(lái)源。微量元素錫含量比較豐富的食物有雞胸肉、牛肉、羊排、黑麥、龍蝦、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘藍、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外，罐頭食品沙汀魚(yú)、菠菜、蘆筍、桃子、胡蘿卜等也含有較為豐富的微量元素錫，但多吃罐頭食品對身體沒(méi)有好處，故應慎食。

10．微量元素鎳與健康

鎳為三大鐵系（其余兩種為鐵和鉻）元素之一，它們之間有著(zhù)類(lèi)似的作用，既相互協(xié)調，又相互制約。人體所需的鎳并不多，但是它在人體內的作用是不可忽視的，是人們健康成長(cháng)所不可缺少的營(yíng)養元素。但要注意，孕婦以及對鎳過(guò)敏的人應避免接觸鎳，否則會(huì )影響胎兒和自身的健康。

1．生理功能。人們對鎳的了解至今還不是十分明確。但就已知的來(lái)講，鎳的生理功能為：促進(jìn)人體對同系元素鐵的吸收和利用，同時(shí)增強紅細胞的造血功能，可預防缺鐵性貧血癥；與另一同系元素鉻一樣，能夠促進(jìn)胰島素的分泌，調節體內血糖含量，維護心血管系統正常工作；并且能夠提高人體免疫力；對遺傳基因DNA和RNA的合成也有一定的影響；等等。

2．與健康的關(guān)系。由于鎳可促進(jìn)鐵的吸收與利用，所以，當人體內嚴重缺乏鎳時(shí)，也會(huì )影響到鐵的功能的發(fā)揮，導致骨髓的造血功能降低，易患上貧血癥；同時(shí)它又是胰島素輔酶的組成部分，缺乏時(shí)還會(huì )影響糖類(lèi)的代謝，也易導致糖尿病的生成。另外，肝硬化和尿毒癥的生成也與體內缺乏鎳有一定的關(guān)系。而長(cháng)期在鎳污染的環(huán)境下生活，容易患上癌癥。

3．食物來(lái)源。鎳的來(lái)源十分廣泛，尤其是植物性食品中，其鎳的含量比動(dòng)物性食品高，如絲瓜、蘑菇、茄子、洋蔥、竹筍、海帶、黃瓜、豌豆、扁豆、大蔥以及茶葉等；而動(dòng)物性食品中的肉類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)鎳含量較多，如雞肉、羊肉、牛肉、鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦等。

微量元素食療手冊 第一部分 第一章 微量元素與健康（5）

11．微量元素鉬與健康

鉬作為人體必需攝取的微量元素之一，除了對人體內的各種生理活動(dòng)有重要影響外，還被認為是具有特異解毒功效的營(yíng)養元素。它主要存在于人們的骨骼、肝臟和腎臟等組織器官中，有助于它們的新陳代謝。而人體所需的鉬含量很少，通常情況下是不易缺乏的。

1．生理功能。鉬同其它微量元素一樣，其生理功能也是多方面的。例如，鉬能夠促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝，有助于人體的生長(cháng)發(fā)育；合成醛氧化酶、亞硫酸氧化酶等多種酶，可有效清除體內的自由基，解除有害酶的毒性，并且維護智力的發(fā)展和神經(jīng)系統功能正常工作。除此之外，它還能夠還原亞硝酸（有致癌的毒性），并加速其它致癌物的分解；與氟共同作用，可促進(jìn)鈣、鎂的吸收，維護骨骼和牙齒的健康等。

2．與健康的關(guān)系。人體內嚴重缺乏鉬會(huì )導致各種疾病的生成，如貧血癥、心血管疾病、腎結石、男子性功能下降等，會(huì )出現惡心、頭痛、頭暈、呼吸急促、心律過(guò)快、煩躁不安等癥狀，嚴重者會(huì )出現昏迷不醒的現象。而孕婦在懷孕初期缺乏鉬還會(huì )影響胎兒的生長(cháng)發(fā)育等。當然過(guò)量的攝取或吸入鉬也會(huì )出現不良反應，因此人們應適量攝取鉬，不僅可預防上述疾病，還能夠起到解毒作用。

3．食物來(lái)源。微量元素鉬的來(lái)源十分廣泛，動(dòng)物性食品和植物性食品中都含有鉬。如豬肝、豬心、羊肝、雞心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、蘿卜、南瓜、黃瓜、香蕉、杏等。人們可在日常飲食中合理攝取這些食物，補充足夠的微量元素鉬。

12．微量元素碘與健康

對于微量元素碘人們并不陌生，因為為了預防缺碘引發(fā)的地方性甲狀腺種疾病，國家提倡食用加碘的食鹽。人體內的碘主要分布于甲狀腺中，能夠維護甲狀腺激素的正常分泌。此外，胎兒和嬰幼兒適量地攝取碘，還有助于提高智力。

1．生理功能。碘與甲狀腺關(guān)系密切，其生理功能也是通過(guò)甲狀腺的生理作用來(lái)顯示的。例如，碘能夠促進(jìn)甲狀腺激素的分泌，維護細胞的正常代謝過(guò)程以及體內能量的轉化；有助于兒童的生長(cháng)發(fā)育和智力發(fā)展；加速蛋白質(zhì)和脂肪的分解；促使肌肉組織、生殖系統以及指甲和頭發(fā)等健康生長(cháng)。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏碘會(huì )導致甲狀腺激素分泌異常，易患上地方性甲狀腺種疾��；并阻礙兒童的智力發(fā)展，嚴重者有可能導致中樞神經(jīng)受損。孕婦缺乏碘有可能導致肌肉組織無(wú)力，胎兒骨骼生長(cháng)異常等。但是過(guò)量地攝取碘也會(huì )影響甲狀腺的功能，致使甲狀腺機能受損，進(jìn)而產(chǎn)生一些疾病，有損人體的健康。

3．食物來(lái)源。微量元素碘的來(lái)源比較豐富，而且也很普遍。首先，加碘的食鹽就是人們攝取碘的良好來(lái)源，因為食鹽是人們每天必需攝取的，但要注意飲食還是清淡一點(diǎn)對身體比較好。除此之外，海帶、紫菜、苔菜、海參、海蜇、海魚(yú)、蝦類(lèi)等海產(chǎn)品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的魚(yú)類(lèi)，不僅味道鮮美，且無(wú)污染，是綠色健康食品。而玉米、燕麥、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，不過(guò)相對于海產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它們的含量較低。

13．微量元素氟與健康

氟是人體必需的且含量較大的微量元素之一，它主要分布于人體的骨骼和牙齒中�，F今，人們使用的牙膏通常是加氟的，因為氟有助于維護牙齒的健康。所以，人們要想使牙齒整潔、健康，可用含氟的牙膏刷牙，每天兩次，早晚各一次，不僅令牙齒潔白、堅固，還可有效地預防齲齒。尤其是處在換牙期的兒童，如能養成上述良好習慣，將會(huì )擁有整齊、潔白、健康的牙齒。

1．生理功能。氟主要存在骨骼和牙齒中，其主要作用是維護骨骼和牙齒的健康。如它能夠促進(jìn)骨骼的正常生長(cháng)，令骨質(zhì)堅硬、密實(shí)，預防骨質(zhì)疏松癥；在牙齒的外圍形成保護層，增強牙齒抵抗細菌酸性腐蝕的能力，并且抑制細菌的生成、可令牙齒潔白堅固，預防齲齒。此外，氟還有助于神經(jīng)系統功能的正常發(fā)揮；促進(jìn)腸胃對鐵的吸收，幫助造血，預防貧血癥；調節膽固醇含量，預防動(dòng)脈硬化；等等。

微量元素食療手冊 第一部分 第一章 微量元素與健康（6）

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏氟會(huì )導致鈣、磷代謝異常，從而影響到骨骼和牙齒對鈣和磷的吸收，導致骨質(zhì)疏松、脆弱，骨骼生長(cháng)緩慢，并有損牙齒的健康生長(cháng)，易患上骨質(zhì)疏松癥和齲齒等，會(huì )出現牙齦退縮、牙根暴露、牙齒斷裂等現象；既令牙齒疼痛難忍，又不美觀(guān)。此外，貧血癥和不孕癥的生成也與體內缺乏氟有一定的關(guān)系。但要注意，過(guò)量攝取氟也會(huì )影響骨骼和牙齒的健康。所以合理攝取很重要。

3．食物來(lái)源。氟含量比較豐富的是茶葉，因此，常飲用茶水有助于補充氟。另外，鱈魚(yú)、沙汀魚(yú)、鮭魚(yú)、蘋(píng)果、牛奶、雞蛋、鴨蛋、羊肉、牛肉、小麥、大米等蔬果、魚(yú)、肉和谷類(lèi)食品也含有氟，都可作為補充來(lái)源。

14．微量元素硒與健康

硒是人體必需的微量元素之一，其防癌效果比較顯著(zhù)。但是在其發(fā)現之初，它被人們認為是有害元素，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷地研究證明，它是人體不可缺少的微量元素之一，直到1979年才證實(shí)它對預防癌癥能夠起到良好作用。

1．生理功能。硒的生理功能也是多方面的。如，它能夠加強對細胞膜的保護，避免自由基的侵害，促使紅細胞和白細胞正常功能的發(fā)揮；并且能夠抑制致癌物的活性，防止癌細胞的分裂與生成，適量服用還能夠減輕癌癥患者化療的痛苦。此外，硒還可解除砷、汞、鉛等引起的重金屬中毒；抑制頭皮屑的生成，滋潤皮膚；維護更年期女性的良好心情；提高男性的生育能力；等等。

2．與健康的關(guān)系。人體內缺乏硒會(huì )導致機體各組織器官功能減退，加速人體的衰老；嚴重時(shí)有可能出現血管彈性降低、心肌受損、心力衰竭等心血管疾病的癥狀，并且易導致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。兒童缺乏硒有可能導致生長(cháng)緩慢、關(guān)節僵硬。而適量地攝取硒不僅可預防上述疾病，還有助于抵抗衰老，維護青春。

3．食物來(lái)源。微量元素硒的來(lái)源比較廣泛，其中無(wú)花果中的硒含量十分豐富。此外，龍蝦、豬腎、蘑菇、雞肝、海參、魷魚(yú)、人參果、洋蔥、金針菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有較多的微量元素硒。

15．微量元素硅與健康

微量元素硅被稱(chēng)為人體骨骼的構建者，它在地球上的含量很豐富，但是人體所需的硅并不多。它在1970年被確認為是人體不可缺少的微量元素，參與人體內的多種生理活動(dòng)，并有抵抗衰老、防治疾病的作用。同時(shí)大多數植物的生長(cháng)也離不開(kāi)硅。此外，肝硬化、高血壓、關(guān)節炎等疾病患者，可根據醫囑服用硅，起到控制和改善病情作用。

1．生理功能。既然硅是骨骼的構建者，那么其主要作用就是促使骨骼、軟骨和結締組織的正常生長(cháng)。例如，它有助于鈣的吸收和利用，維護骨骼的生長(cháng)發(fā)育；促進(jìn)結締組織細胞形成細胞外的軟骨基質(zhì)，增加膠原的含量，使軟骨發(fā)育正常，同時(shí)起到一定的抗衰老作用。此外，硅可促進(jìn)人體內各組織器官的新陳代謝，能夠有效排除體內的毒素和廢棄物，令身體輕松健康，減少疾病的生成；維護心血管功能的正常工作，促進(jìn)血液循環(huán)，預防動(dòng)脈硬化和心血管疾病的生成；等等。

2．與健康的關(guān)系。硅能夠促進(jìn)人體對鈣的吸收，當它缺乏時(shí)，就有可能會(huì )使骨骼因缺鈣而導致生長(cháng)緩慢、異常，嚴重者有可能患上骨質(zhì)疏松癥、佝僂病、侏儒癥等。兒童和青少年缺乏鈣，不僅會(huì )影響他們骨骼的生長(cháng)，也會(huì )有損牙齒的健康。而成年人體內缺乏硅則易導致血管彈性降低、變得脆弱，血液流通不順暢，有可能患上動(dòng)脈硬化和冠心病等心臟方面的疾病。但是長(cháng)期大量攝入或者吸入硅、硅化合物也會(huì )影響身體健康，易患上尿結石和硅肺病等。

3．食物來(lái)源。微量元素硅的來(lái)源十分廣泛，尤其是天然谷物含有豐富的硅，如燕麥、薏米、大麥、青稞、小麥、高粱、玉米、蕎麥、稻谷、黑麥等。另外，動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)、蔬菜以及水果也含有微量元素硅。

微量元素食療手冊 第一部分 第二章 微量元素鐵——食療方（1）

微量元素鐵是人體不可缺少的營(yíng)養元素之一，具有很好的補血效果，人體缺乏它時(shí)會(huì )導致缺鐵性貧血癥的生成，并伴有臉色蒼白、呼吸急促、心悸，頭暈，食欲減退，身體虛弱等癥狀。而本章提供的16個(gè)補鐵食療方，幫助人們改善上述不良癥狀、預防貧血癥。這些菜肴味道鮮美，且原料購買(mǎi)方便，做法簡(jiǎn)單，適宜大眾日常食用。

1．蘑菇拌黃瓜

【組成】黃瓜250克雞腿蘑100克花椒油5毫升食鹽、味精各1克白糖3克米醋10毫升

【制作】將黃瓜洗凈切成片，雞腿蘑泡發(fā)，用水焯熟，過(guò)涼水，控干水分；把黃瓜和雞腿蘑放入容器中，加入各種調料攪拌均勻即可。

【功效】補血降壓、清熱利水。

【適用】對貧血癥、高血壓、小便不利、水腫、高血脂等病癥有防治作用。

【分析】雞腿蘑和黃瓜都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為1380微克和500微克。雞腿蘑柔軟鮮嫩，購買(mǎi)方便，且營(yíng)養豐富；黃瓜清脆甘甜、降脂解渴，更是人們喜愛(ài)且常用的涼拌菜材料。此菜肴清淡爽口、清熱解膩。

2．白菜拌菠菜

【組成】菠菜250克白菜200克蒜蓉10克食鹽2克味精1克米醋10毫升芝麻油3克

【制作】將白菜洗凈切成絲，菠菜摘洗干凈，切成段，分別用沸水焯一下，過(guò)涼水，控干水分；把白菜絲和菠菜段放入容器中，加入各種調料攪拌均勻即可。

【功效】補血止血、養心清熱。

【適用】對貧血、高血壓、糖尿病、牙齦出血、便秘等病癥有防治作用。

【分析】菠菜和白菜都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為1700微克和700微克。菠菜翠綠鮮嫩、口感柔軟；白菜清脆爽口，顏色清淡。此菜肴色澤和諧、清熱解暑、營(yíng)養豐富。

3．酸甜藕片

【組成】蓮藕400克雞蛋2個(gè)淀粉20克味精1克白糖15克米醋20毫升植物油45毫升香油8毫升

【制作】將蓮藕洗凈切成片，淀粉放入碗中，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌均勻，放入藕片拌勻；油七成熱時(shí)放入藕片，炸至金黃放入調料汁，炒熟即可。

【功效】止血潤肺、消腫化瘀。

【適用】對吐血、腸胃出血、煩渴、食欲不振、脾胃虛弱等癥狀有治療作用。

【分析】蓮藕含有微量元素鐵，每100克的含量約為1400微克。其外表光華細嫩，顏色發(fā)白，香脆多汁，主要生長(cháng)于我國南方地區。蓮藕具有很高的藥用價(jià)值，不僅可止血活血，還有助于美容、減肥等。此菜肴味道鮮美，酸甜可口。

4．芹菜炒雞片

【組成】雞胸肉200克芹菜250克淀粉20克雞蛋1個(gè)蔥花10克食鹽2克味精1克植物油30毫升

【制作】將雞胸肉洗凈切成片，用蛋清和淀粉攪拌均勻；芹菜擇洗干凈，切成段；油熱放入蔥花炒香，倒入雞片，炒至七成熟加入芹菜和調料，至熟即可。

【功效】養血降壓、益肝補虛。

【適用】對貧血、高血壓、身體虛弱、血淋、眩暈、消渴等病癥有防治作用。

【分析】芹菜和雞肉都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為8500微克和900微克。芹菜味道香濃、清脆可口，有很高的藥用價(jià)值，具有降壓利水、明目安神的作用。雞肉味道鮮美，營(yíng)養豐富，補益身體。此菜肴鮮嫩爽口，增進(jìn)食欲。

5．酸辣鴨肝

【組成】鴨肝300克食鹽1克植物油25毫升醋10毫升辣椒8克蔥絲、姜絲、蒜片各5克淀粉10克

【制作】將煮熟的鴨肝切成片；油熱加入蔥絲、姜絲、蒜片、辣椒煸炒出香味，放入鴨肝翻炒；至熟加食鹽、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。

【功效】補血活血、養肝明目。

【適用】對貧血癥、夜盲癥、視力減弱、吐血、肝臟虛弱等病癥有防治作用。

【分析】鴨肝含有微量元素鐵、鋅、維生素A和其他維生素等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，柔軟可口，是人們喜愛(ài)食用的動(dòng)物肝臟之一，且購買(mǎi)方便。此菜肴鮮嫩爽口，補血養肝，并且可增進(jìn)食欲。

6．干菜燉蟶肉

【組成】干菜250克蟶肉100克食鹽、味精各1克醬油5毫升香油3毫升

【制作】將干菜和蟶肉清洗干凈，一同放入鍋中，加適量清水，燉煮；水沸放入調料攪拌均勻，至熟即可。

【功效】滋陰清熱、除煩止渴。

【適用】對身體虛弱、水腫、痢疾、煩躁不安、產(chǎn)后乳汁不足等癥狀有治療作用。

【分析】蟶肉含有微量元素鐵、碘，常量元素磷、鈣，蛋白質(zhì)，碳水化合物等多種營(yíng)養物質(zhì)，多產(chǎn)自福建、浙江等有少量淡水流入的內灣地區。其味道鮮美、肉質(zhì)肥厚、顏色淡黃。也可做鹵、拌面食用。此菜肴止渴開(kāi)胃，營(yíng)養豐富。

微量元素食療手冊 第一部分 第二章 微量元素鐵——食療方（2）

7．蘆薈燉烏雞

【組成】烏雞300克蘆薈150克椰子100克食鹽2克味精1克姜片蔥花各10克

【制作】將烏雞清理干凈放入鍋中，加適量清水燉煮；蘆薈和椰子洗凈，切成塊；水沸放入椰子、蘆薈和調料，燉熟即可。

【功效】調理氣血、補益身體。

【適用】對氣血不足、身體虛弱、脾腎虛弱、便秘等癥狀有治療作用。

【分析】烏雞和椰子都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為2300微克和1800微克。烏雞肉適宜熬湯，補益效果極佳，尤其是對癌癥患者和女性。椰子香甜鮮美。蘆薈藥用價(jià)值很高。此菜肴鮮美醇香、美容養顏，但孕婦和經(jīng)期者不宜過(guò)量食用。

8．枸杞燉牛肝

【組成】枸杞30克牛肝200克胡蘿卜100克食鹽、味精各1克醬油5毫升

【制作】將牛肝和胡蘿卜洗凈，分別切成片和塊，牛肝用沸水汆一下，枸杞洗凈；把上述材料放入鍋中，加適量清水燉煮，水沸放入調料，燉熟即可。

【功效】補血止血、養肝明目。

【適用】對貧血癥、夜盲癥、視力減退、肝腎虛弱、營(yíng)養不良等癥狀有防治作用。

【分析】牛肝、枸杞和胡蘿卜都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為6600微克、2400微克和400微克。牛肝口感柔軟、味道香濃；胡蘿卜清香鮮嫩；枸杞藥用價(jià)值很高。此菜肴色澤和諧，營(yíng)養豐富，增進(jìn)食欲。

9．香菇燉豬血豆腐

【組成】豬血豆腐250克香菇50克料酒10毫升植物油30毫升食鹽2克味精1克淀粉10克蔥花、姜末各5克鮮湯100毫升

【制作】將豬血豆腐洗凈切成塊，用沸水焯一下，過(guò)涼水，控干水分；香菇泡發(fā)取蒂，切成片，油八成熱時(shí)放入豬血和鮮湯煮沸，倒入香菇片，燉20分鐘左右，放入調料，再沸用淀粉勾芡即可。

【功效】補血益氣、抗癌防癌。

【適用】對貧血、癌癥、消化不良、機體代謝障礙等病癥有防治作用。

【分析】豬血和香菇都含有豐富的微量元素鐵，每100克的含量分別約為8700微克和10500微克。常食用豬血除可防治缺鐵性貧血外，還有助于排除體內毒素和廢棄物。香菇味道清香，具有抗癌功效。此菜肴香濃鮮美，營(yíng)養豐富。

10．泥鰍燜豆腐

【組成】泥鰍300克豆腐250克食鹽2克味精1克蔥花、姜末各10克料酒10毫升醬油5毫升

【制作】將泥鰍清理干凈，放入鍋中煮沸；豆腐切成塊，用沸水焯一下，也放入鍋中，再加入各種調料，燜熟即可。

【功效】補血益氣、益腎滋陰。

【適用】對貧血、慢性肝炎、痔瘡、腎虛、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】泥鰍含有微量元素鐵，常量元素鈣、磷，蛋白質(zhì)和多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)，且含量豐富。泥鰍脂肪少，膽固醇含量低，有助于保護血管，防止老化。豆腐柔軟鮮嫩。此菜肴味道鮮美，營(yíng)養豐富。

11．鯧魚(yú)湯

【組成】鯧魚(yú)350克當歸15克黨參20克蔥花、姜絲各10克料酒10毫升食鹽2克醬油5毫升植物油30毫升

【制作】將鯧魚(yú)清理干凈，用料酒、食鹽、味精、醬油腌制；當歸和黨參洗凈用紗布包好；油熱放入蔥、姜，鯧魚(yú)，加入各種余下材料和清水，魚(yú)煮熟撈出藥包即可。

【功效】補血益氣、健脾養胃。

【適用】對氣血虧損、脾胃虛弱、抵抗力差、貧血等癥狀有防治作用。

【分析】鯧魚(yú)含有微量元素鐵、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。其做法多樣，可清蒸、干燒、煙熏、紅燜等，味道鮮美，肉嫩可口。此湯益氣安神、營(yíng)養豐富。

12．海參豬肝湯

【組成】海參50克豬肝100克食鹽、味精各1克香油5毫升胡椒粉5克香菜末10克

【制作】將海參和豬肝清洗干凈，切成片，放入鍋中，加適量清水煮沸，香菜擇洗干凈，切成末；放入調料，煮熟撒上香菜即可。

【功效】補血健腦、益氣安神。

【適用】對貧血、視力減退、記憶力下降、腰腿酸痛、腎虛等癥狀有防治作用。

【分析】海參和豬肝都含有豐富的鐵，每100克的含量分別約為13200微克和7900微克。海參柔軟細滑，味道鮮美。豬肝是人們喜愛(ài)的動(dòng)物肝臟之一，且營(yíng)養豐富。此湯色澤和諧，鮮美醇香，補血明目。

13．杏脯枸杞大米粥

【組成】杏脯40克枸杞35克大米100克白糖15克

【制作】將大米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水熬煮；枸杞和杏脯洗凈；大米熬至五成熟，放入枸杞和杏脯，繼續熬煮，至熟粘稠，放入白糖攪拌均勻即可。

【功效】益氣安神、止血止咳。

【適用】對肺病咳血、神經(jīng)衰弱、失眠、頭痛、咳嗽、氣喘等癥狀有防治作用。

【分析】杏脯和大米都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為5800微克和1100微克。杏脯是用杏加工制成的，味道酸甜，深受人們喜愛(ài)。大米營(yíng)養豐富，促進(jìn)消化，對食欲不振、小便不利、腹瀉等都有療效。此粥甜美可口，增進(jìn)食欲。

14．櫻桃粳米粥

【組成】櫻桃30克粳米100克白糖10克

【制作】將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水熬煮；櫻桃洗凈，去核取肉，切碎；粳米煮熟，放入櫻桃肉，熬至粘稠，加入白糖攪拌均勻即可。

【功效】補血潤膚、益氣健腦。

【適用】對缺鐵性貧血癥、皮膚干燥、粗糙、麻疹感染、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】櫻桃中含有微量元素鐵，每100克的含量約6000微克。其顏色鮮紅，味道酸甜，促進(jìn)消化。粳米口感細膩、柔軟，亦含有多種營(yíng)養素。此粥味道甜美，止渴消食，能夠增進(jìn)食欲。

15．五味子桑椹飲

【組成】五味子12克桑椹50克蜂蜜15克百合35克

【制作】將五味子和百合清洗干凈，放入鍋中，加適量清水煎煮半個(gè)小時(shí)；桑椹洗凈和蜂蜜一同放入鍋中，煮爛，濾出碎渣即可。

【功效】補血安神、補腎滋陰。

【適用】對貧血、心悸、失眠、煩躁、盜汗、便秘等病癥有防治作用。

【分析】百合、桑椹和蜂蜜都含有微量元素鐵，每100克的含量分別約為1000微克、300微克和500微克。百合清香淡雅，有益氣安神的功效；桑椹味美香甜；蜂蜜有益壽延年的功效，五味子是具有補益功效的中藥。此飲品甜美止渴、營(yíng)養豐富。

16．*紅茶

【組成】*6克紅茶5克

【制作】將*和紅茶混合搗碎，放入杯中到少量熱水，清洗一遍，把水倒掉；再放入適量沸水，浸泡15分鐘即可。

【功效】補益血管、健胃消食、降火止咳。

【適用】對血管性疾病、脾胃虛弱、咳嗽上火、消化不良、食欲不振等有防治作用。

【分析】紅茶含有微量元素鐵，每100克的含量約為28100微克。紅茶是經(jīng)發(fā)酵而成的，其顏色紅潤剔透、氣味醇厚香甜。*茶微苦，具有降火、醒神的作用。此飲品味道香濃，茶香撲鼻。

微量元素食療手冊 第一部分 第三章 微量元素銅——食療方（1）

微量元素銅具有預防骨質(zhì)疏松；維護皮膚健康；增進(jìn)鐵的吸收、預防貧血癥；降低血壓，促進(jìn)心血管健康；并具有較好的美容作用。是人們必須攝取的微量元素之一，它廣泛地存在于各種食物中。本章將介紹16個(gè)富含微量元素銅的食療方，幫助人們補充足夠的微量元素銅，在促進(jìn)身體健康的同時(shí)，展現亮麗光彩。

1．海蜇拌竹蓀

【組成】干竹蓀15克水發(fā)海蜇皮200克食鹽、味精各1克辣椒油5毫升香油3毫升香菜末10克米醋10毫升

【制作】將干竹蓀泡發(fā)，擇洗干凈，用沸水汆一下；海蜇皮切成絲，用鹽水浸泡1小時(shí)，再沖洗干凈；兩者都控干水分，放入容器中加調料攪拌均勻、撒上香菜末即可。

【功效】潤膚降壓、滋陰補腎、防癌抗癌。

【適用】對高血壓、肌肉疲勞、煩躁、風(fēng)濕關(guān)節疼痛、麻痹、肥胖癥等病癥有防治作用。

【分析】竹蓀和海蜇都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為4320微克和120微克。竹蓀也稱(chēng)竹參，生長(cháng)于竹子根部以上，形態(tài)優(yōu)美，為名貴珍品，藥用價(jià)值很高。海蜇味道鮮美，多生長(cháng)于河口附近。此菜肴清涼爽口，營(yíng)養豐富。

2．素炒雙菇

【組成】蘑菇200克香菇100克青菜心100克食鹽2克味精1克白糖5克淀粉10克植物油35毫升

【制作】將蘑菇和青菜心洗凈切成片，香菇洗凈泡發(fā)，切成片，水留用；油熱放入香菇翻炒片刻，倒入蘑菇、香菇水翻炒，加入菜心和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降壓降脂、益氣養肝。

【適用】對體質(zhì)虛弱、食欲不振、小便頻繁、高血壓、冠心病、高血脂等病癥有防治作用。

【分析】蘑菇和香菇都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為5880微克和1030微克。蘑菇鮮嫩柔軟，藥用價(jià)值很高，有預防貧血、提高人體免疫力的功效。香菇氣味清香，口感細滑。此菜肴清香撲鼻，增進(jìn)食欲。

3．清炒蕨菜

【組成】蕨菜500克食鹽2克味精1克植物油30毫升蒜末、蔥花各15克

【制作】將蕨菜擇洗干凈，控干水分；油熱放入蔥花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各種調料炒均勻，至熟即可。

【功效】安神降壓、清熱解毒。

【適用】對高血壓、心悸失眠、腹瀉、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節炎等病癥有防治作用。

【分析】蕨菜含有微量元素銅，每100克的含量約為2790微克。其味道鮮嫩、營(yíng)養價(jià)值很高。大蒜也含有微量元素銅，每100克的含量約為220微克，并具有殺菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油膩、營(yíng)養豐富。

4．綠豆燉鴨肉

【組成】綠豆100克鴨肉250克甘草9克食鹽2克味精1克

【制作】將鴨肉清洗干凈，切成塊，綠豆洗凈，甘草浸濕切成片；把上述材料放入鍋中，加適量清水，用大火煮沸，加入調料，轉為溫火燉熟即可。

【功效】清熱解毒、利水消腫。

【適用】對水腫、食物中毒、肝臟虛弱、小便不利、冠心病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】綠豆和鴨肉都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為1080微克和210微克。綠豆具有很高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值，清涼祛暑，深受人們喜愛(ài)。鴨肉味道鮮美，甘草為藥材。此菜肴營(yíng)養豐富，適宜慢性病患者經(jīng)常食用。

5．火腿燉螺肉

【組成】海螺350克火腿80克食鹽、味精各1克蔥花10克白糖5克料酒10毫升植物油30毫升淀粉10克

【制作】將火腿切成片，海螺洗凈取出肉，切成塊；油熱放入蔥花炒香，倒入螺肉，繼續翻炒，加入火腿，把調料調成汁放入鍋中，燉熟勾芡即可。

【功效】止痛消腫、明目安神。

【適用】對腰腹痛、腸胃炎、咽喉炎、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、心悸失眠等病癥有防治作用。

【分析】海螺含有微量元素銅，每100克的含量約為720微克。螺肉鮮嫩細滑、味道香醇，我國沿海地區均有出產(chǎn)，其中大連的香螺最佳�；鹜惹逑闳彳�，購買(mǎi)方便。此菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。

6．西紅柿燉豬腳

【組成】豬腳500克西紅柿100克食鹽2克蔥段、姜片各10克醬油5毫升植物油25毫升白糖5克料酒10毫升

【制作】將豬腳清理干凈，用沸水焯一下；西紅柿洗凈切成塊；油熱放入蔥段、姜片、醬油和適量清水，下豬腳煮沸，倒入西紅柿和調料，燉熟即可。

【功效】補血益氣，美容潤膚。

微量元素食療手冊 第一部分 第三章 微量元素銅——食療方（2）

【適用】對氣血虧損、皮膚干燥、骨質(zhì)松軟、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】西紅柿含有微量元素銅、鋅、維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道酸甜、顏色艷麗，具有生津開(kāi)胃的功效。豬腳含有微量元素銅、膠質(zhì)蛋白、鈣、磷等營(yíng)養物質(zhì)，嚼起來(lái)筋道，并有美容功效。此菜肴鮮美醇香，營(yíng)養豐富。

7．香菇燉豬肝

【組成】香菇100克豬肝250克黃瓜50克食鹽、味精各1克醬油5毫升蔥花10克

【制作】將香菇泡發(fā)去蒂，豬肝洗凈用沸水汆一下，黃瓜洗凈，均切成片；鍋中加適量清水，放入豬肝煮沸，倒入香菇，至八成熟加入黃瓜和調料，燉熟即可。

【功效】補血明目、健脾養胃。

【適用】對貧血、視力下降、脾胃虛弱、食欲不振、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】豬肝和黃瓜都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為650微克和50微克。豬肝口感鮮嫩、柔軟；黃瓜清脆爽口；香菇除含有微量元素銅外，也含有其它多種營(yíng)養物質(zhì)，具有抗癌功效。此菜肴氣味香醇，鮮美可口。

8．核桃百合湯

【組成】核桃仁50克百合35克白糖15克

【制作】將核桃仁、百合清洗干凈，一同放入鍋中，加適量清水，溫火煎煮20分鐘左右，放入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】補血養胃、潤肺安神。

【適用】對皮膚干燥、衰老、胃痛、神經(jīng)衰弱、失眠、肺氣腫、高血壓、冠心病等病癥有防治作用。

【分析】核桃和百合都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為1170微克和320微克。核桃香脆可口，也被稱(chēng)為“益智果”、“長(cháng)壽果”，具有健腦、延年益壽之功效。百合氣味清香，具有安神益氣的作用。此飲品清淡解渴，舒心靜氣。

9．黃豆排骨湯

【組成】黃豆50克豬排骨150克食鹽、味精各1克植物油15毫升蔥花10克醬油5毫升

【制作】將排骨清洗干凈，切成小塊，用沸水汆一下；黃豆洗凈；油熱放入蔥花炒香，加入醬油和適量清水，放入排骨煮沸，倒入黃豆和調料，至熟淋入香油即可。

【功效】補血益氣、強身健骨。

【適用】對貧血、身體虛弱、四肢乏力、癌癥、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】黃豆含有微量元素銅，每100克的含量約為1350微克。此外，還含有蛋白質(zhì)、異黃酮等營(yíng)養物質(zhì)，能夠促進(jìn)骨質(zhì)健康，預防癌癥。豬排味道香醇，以含有多種營(yíng)養物質(zhì)。此飲品味美濃香，補益效果極佳。

10．蟹肉粳米粥

【組成】河蟹60克粳米100克白糖5克食鹽、雞精各1克

【制作】將河蟹洗凈煮熟，取肉切碎，蟹殼拍碎，用紗布包好；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入布包和蟹肉，熬至粘稠?yè)瞥霾及�，加入調料即可。

【功效】活血化淤、健脾益氣。

【適用】對傷筋骨折、燙傷、原發(fā)性肝癌和其他癌癥等病癥有防治作用。

【分析】河蟹含有微量元素銅，每100克的含量約為2970微克。此外，還含有蛋白質(zhì)、維生素A、鐵等營(yíng)養素，是一種高蛋白食物。其味道鮮美，營(yíng)養健康，補益效果極佳。粳米飽滿(mǎn)柔軟，營(yíng)養豐富。此粥味道清新，增進(jìn)食欲。

11．榛子杏仁薏米粥

【組成】榛子30克甜杏仁30克薏米100克蜂蜜15克

【制作】將榛子和杏仁洗凈去皮，磨碎取其汁；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，倒入漿汁熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。

【功效】補益骨膚、益氣養胃、

【適用】對骨質(zhì)疏松、皮膚干燥、粗糙、氣血不足、脾胃虛弱等癥狀有防治作用。

【分析】榛子、杏仁都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為3030微克、810微克。榛子氣味清香、甘甜，我國北方地區多有栽培，其營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。杏仁味甘，汁色奶白。此粥香甜味美，營(yíng)養豐富。

12．松子百合糯米粥

【組成】松子仁45克百合20克糯米100克蜂蜜10克

【制作】將松子仁和百合清洗干凈，磨碎、切碎；糯米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入榛仁、百合，熬至粘稠，拌入蜂蜜即可。

【功效】潤肺養膚、補血壯陽(yáng)。

【適用】對肺燥咳血、皮膚干燥、目眩、身體虛弱、便秘、性功能減退等癥狀有防治作用。

【分析】松子和糯米都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為2680微克和250微克。松子堅硬、清脆，藥用價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值很高，有延緩衰老、美容潤膚的功效，是上等補品。糯米顏色白皙、口感粘稠、柔軟。此粥香甜可口，補益身體。

13．栗子桂花糕

【組成】栗子400克桂花糖30克腰果20克白糖30克百合20克面粉15克

【制作】將栗子煮熟、去殼，磨成面；腰果、百合碾碎、切碎；把各種原料放在一起攪拌均勻，成膏狀，用小火蒸10分鐘左右，晾涼即可。

【功效】補腎安神、強筋健骨。

【適用】對腎虛、腰膝酸軟、筋骨疼痛、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】栗子和腰果都含有微量元素銅，每100克的含量分別約為400微克和1890微克。栗子綿軟細滑，中醫認為其補腎、補氣、活血等效果很好，為滋補佳品。腰果香脆可口，營(yíng)養豐富。此糕點(diǎn)甜美清香、滋補身體、增進(jìn)食欲。

14．鴨梨山楂蜂蜜飲

【組成】鴨梨150克山楂50克蜂蜜20克

【制作】將鴨梨洗凈，去皮、去蒂、切成塊、去核；山楂洗凈，去柄去核；一同放入鍋中，加適量清水煮爛，撈出碎渣，拌入蜂蜜即可。

【功效】活血化淤、開(kāi)胃消食。

【適用】對貧血、食欲不振、消化不良、氣血不暢等癥狀有防治作用。

【分析】鴨梨和山楂都含有微量元素銅、鐵、鋅、維生素C等多種營(yíng)養物質(zhì)。鴨梨甜美多汁，潤肺解渴；山楂顏色鮮紅、酸甜可口，潤喉生津。此飲品清爽香甜，冰鎮飲用效果更加。

15．紅茶牛奶飲

【組成】紅茶3克牛奶150毫升白糖5克蜂蜜10克

【制作】將紅茶用少量溫水清洗一遍，再倒入開(kāi)水沖泡；牛奶煮沸，將泡好的紅茶水和牛奶倒在一起，加入蜂蜜和白糖，攪拌均勻即可。

【功效】暖胃補血、固齒健骨。

【適用】對胃寒、貧血、骨質(zhì)疏松、齲齒、體虛、便秘等癥有防治作用。

【分析】紅茶含有豐富的微量元素銅，每100克的含量約為2560微克。其味道略苦，具有祛寒功效，適宜寒冷冬季飲用。牛奶也含有微量元素銅，但含量很少，每100克的含量約為20微克�？墒蔷S生素A和維生素D等營(yíng)養素含量豐富，有助于維護骨骼和牙齒的健康。此飲品氣味清香、味道甜美。

16．綠茶*蜂蜜飲

【組成】綠茶3克*5克蜂蜜10克

【制作】將綠茶和*混合，用少量溫水清洗一遍，把水倒出，放入蜂蜜，再倒入開(kāi)水沖泡15分鐘左右即可。

【功效】固齒、提神、防癌。

【適用】對血管脆弱、上火、精神不振、癌癥、便秘等癥有防治作用。

【分析】綠茶含有微量元素銅，每100克的含量約為1740微克，是未經(jīng)發(fā)酵的茶，清香淡雅、生津止渴，祛暑降溫，適宜炎熱夏季飲用。*氣味清香，味道略苦，可去火化痰。此飲品茶香撲鼻、甜美解渴。

微量元素食療手冊 第二部分 第四章 微量元素鋅——食療方（1）

微量元素鋅是人體健康成長(cháng)所不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，尤其是對胎兒和嬰幼兒成長(cháng)發(fā)育十分重要，適量地攝取鋅有助于他們智力的發(fā)展、各組織器官的正常工作，并且能夠預防多種疾病。另外，鋅還具有美容護膚，提高人體免疫力的功效。本章介紹了17個(gè)富含微量元素鋅的食療方，有助于幫助人們補充足夠的鋅，以促進(jìn)身體健康和智力發(fā)展。

1．芝麻拌蕨菜

【組成】蕨菜500克熟芝麻50克冬筍40克食鹽、味精各1克白糖5克香油3毫升米醋10毫升

【制作】將蕨菜擇洗干凈，冬筍去皮洗凈，切成絲，分別用沸水焯一下，控干水分，放入容器中，加入熟芝麻和各種調料攪拌均勻即可。

【功效】健腦益智、清熱解毒。

【適用】對食欲不振、頭發(fā)早白、頭痛目眩、記憶力下降、便秘、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】蕨菜、黑芝麻和冬筍都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為18110微克、6240微克和430微克。蕨菜味道鮮美、清新；黑芝麻營(yíng)養豐富；冬筍清脆爽口。此菜肴清淡典雅，增進(jìn)食欲。

2．香菇炒瓜片

【組成】水發(fā)香菇50克佛手瓜250克食鹽、味精各1克植物油30毫升蔥花、姜末各5克淀粉10克

【制作】將香菇泡發(fā)、去蒂，切成片；佛手瓜去皮洗凈，也切成片；油熱放入蔥花和姜末爆香，倒入瓜片翻炒片刻，加入香菇和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】養血通絡(luò )、理氣和胃。

【適用】對食欲不振、貧血癥、癌癥、便秘、糖尿病等病癥有防治作用。

【分析】香菇和佛手瓜都含有微量元素鋅，每100克的含量約為8570微克和8350微克。香菇氣味清香，口感細滑，并含有豐富的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，是營(yíng)養健康食品。佛手瓜清脆可口，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴口感柔軟，味道鮮美。

3．油菜炒豬肝

【組成】油菜300克豬肝200克食鹽2克味精1克植物油30毫升料酒8毫升淀粉10克蒜末、姜末各5克

【制作】將豬肝煮熟，切成片；油菜擇洗干凈，切成段；油熱放入蒜末、姜末爆香，倒入油菜翻炒片刻，加入豬肝和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血養血、明目消腫。

【適用】對貧血癥、腫毒、便秘、血痢、腳氣等病癥有防治作用。

【分析】豬肝和油菜都含有微量元素心，每100克的含量分別約為5780微克和330微克。豬肝鮮嫩可口，具有養肝明目、消腫補血等功效。油菜細膩潤滑，清淡柔軟，具有活血解毒等功效。此菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。

4．紅燒兔肉

【組成】兔肉400克食鹽、味精各1克植物油30毫升蔥段、姜片各10克醬油35毫升白糖20克料酒15毫升

【制作】將兔肉徹底清洗干凈，切成塊，用料酒腌制；油七成熱時(shí)放入蔥、姜爆香，倒入兔肉和調料翻炒均勻，加適量清水煮沸，轉為小火燒熟，肉爛即可。

【功效】健腦益智、涼血益氣。

【適用】對記憶力減退、身體虛弱、動(dòng)脈硬化、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】兔肉含有微量元素鋅，每100克的含量約為1300微克。此外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素B族等多種營(yíng)養素。不僅味道鮮美，不油膩，嘗食用還具有美容潤膚、益智長(cháng)壽之功效。此菜肴香濃醇厚，營(yíng)養豐富。

5．金針菜燉牛心

【組成】金針菜100克牛心200克食鹽、味精各1克醬油5克淀粉10克

【制作】將金針菜擇洗干凈，切成段；牛心洗凈，切成片；鍋中加適量清水煮沸，放入金針菜和牛心，加入各種調料，燉熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健腦益智、清熱止血。

【適用】對老年癡呆癥、小便補利、便血、肺結核等病癥有防治作用。

【分析】金針菜含有微量元素鋅，每100克的含量約為3990微克。其藥用價(jià)值很高，可治療憂(yōu)郁癥，亦稱(chēng)“忘憂(yōu)草”。牛心鮮嫩可口，以含有多種營(yíng)養素，有解郁補心、鎮驚等功效。此菜肴味美香醇，可除煩靜心。

6．咖喱牛肉

【組成】牛肉350克土豆100克胡蘿卜100克咖喱塊80克食鹽2克味精1克醬油3毫升

【制作】將牛肉、土豆（去皮）和胡蘿卜清洗干凈，切成塊；牛肉放入鍋中加適量清水煮至五成熟，放入土豆和胡蘿卜煮沸，加入咖喱和其它調料，肉爛、土豆綿軟，收汁即可。

【功效】補益氣血、滋陰壯骨。

【適用】對氣血虧損、陰虛、臉色蒼白、食欲不振、頭暈心慌等癥狀有防治作用。

微量元素食療手冊 第二部分 第四章 微量元素鋅——食療方（2）

【分析】牛肉、咖喱、土豆和胡蘿卜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為4730微克、3380微克、180微克和230微克。牛肉味道香醇、柔軟；咖喱味道特別；土豆綿軟；胡蘿卜香甜。此菜肴營(yíng)養豐富、增進(jìn)食欲。

7．山藥紅棗燉雞肉

【組成】雞肉250克山藥150克紅棗50克食鹽2克味精1克白糖5克醬油8毫升

【制作】將雞肉洗凈切成塊，用沸水汆一下；紅棗洗凈去蒂去核；山藥去皮洗凈，切成塊；把雞肉、紅棗放入鍋中加適量清水煮沸，放入山藥和調料，燉熟肉爛即可。

【功效】養血益氣、滋陰補腎。

【適用】對氣血不足、身體虛弱、尿頻、腎虛、腰腿酸軟等癥有防治作用。

【分析】紅棗、雞肉和山藥都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為1520微克、1090微克和270微克。紅棗味道甜美，營(yíng)養豐富；雞肉香醇可口，是補益佳品；山藥口感綿軟，有很高藥用價(jià)值。此菜肴味美濃香，補益身體。

8．蘑菇薏米鍋巴

【組成】口蘑50克薏米鍋巴150克黨參10克生姜面5克淀粉10克蔥白10克植物油40毫升

【制作】將黨參熬成湯；口蘑洗凈切成片；薏米鍋巴切成塊，炸至金黃撈出，放入口蘑、調料、黨參湯煮沸；澆在薏米鍋巴上即可。

【功效】活血開(kāi)胃、滋補身體。

【適用】對氣血不暢、食欲不振、消化不良、癌癥、便秘等病癥有防治作用。

【分析】口蘑和薏米都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為9040微克和1680微克�？谀�營(yíng)養豐富，口感軟滑、細膩；薏米清香可口。此菜肴鮮美松脆，風(fēng)味獨特。

9．三絲湯

【組成】黑木耳50克豆腐100克黃瓜50克食鹽、味精各1克米醋10毫升胡椒粉5克淀粉8克

【制作】將黑木耳泡發(fā)洗凈，切成絲；豆腐切成條；黃瓜洗凈切成絲；鍋中加適量清水煮沸，放入木耳、豆腐，再沸放入黃瓜和調料，煮3分鐘左右，用淀粉勾芡即可。

【功效】活血止血、潤燥生津。

【適用】對貧血癥、便血、心臟病、腦血管病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】黑木耳、豆腐和黃瓜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為1660微克、630微克和180微克。黑木耳具有很高的營(yíng)養價(jià)值，有助于排除體內毒素，抑制結石生成等作用。豆腐白嫩，細滑，適宜糖尿病、心血管疾病患者食用。黃瓜清脆解渴。此湯酸辣爽口，生津開(kāi)胃。

10．香菜牛肝湯

【組成】牛肝100克西紅柿50克香菜20克食鹽、味精各1克植物油15克蔥花10克

【制作】將牛肝清洗干凈，切成片；西紅柿洗凈，切成塊；香菜擇洗干凈，切成末；油熱放入蔥花、牛肝略微煸炒，加入適量清水煮沸，放入西紅柿和調料，至熟撒上香菜末即可。

【功效】養肝補血、明目開(kāi)胃。

【適用】對頭暈目眩、氣血不足、食欲不振、肝臟虛弱等癥狀有治療作用。

【分析】牛肝和香菜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為5010微克和450微克。牛肝松軟可口，具有養肝明目等功效。香菜氣味特別，購買(mǎi)方便，是人們常用的做菜配料。此湯健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

11．銀耳扇貝枸杞湯

【組成】水發(fā)銀耳50克扇貝60克枸杞25克食鹽1克白糖5克

【制作】將扇貝煮熟取出肉，切成碎丁，銀耳擇洗干凈，切成絲，枸杞洗凈；三者一同放入鍋中加適量清水煮沸，放入調料，熬熟即可。

【功效】美容潤膚、健腦益心。

【適用】對高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等病癥有防治作用。

【分析】銀耳、扇貝和枸杞都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為4110微克、2080微克和210微克。銀耳色澤白皙，口感軟滑，常食用可滋潤皮膚，改善干燥現象；扇貝味道鮮美，營(yíng)養豐富；枸杞顏色鮮紅，可泡酒、熬湯等。此湯生津解渴、增進(jìn)食欲。

12．黑米蓮子榛仁粥

【組成】黑米100克蓮子30克榛仁30克白糖10克

【制作】將黑米淘洗干凈，蓮子洗凈去心，榛仁去皮洗凈，一同放入鍋中，加適量清水熬煮，至熟加入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】補血益氣、健脾養胃。

【適用】對貧血、白發(fā)、托法、咳嗽、腎虛、衰老等病癥有防治作用。

【分析】黑米、蓮子和榛仁都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為3800微克、2780微克和5830微克。黑米補益效果極佳，有防病美容等功效。蓮子清香柔軟。榛仁營(yíng)養豐富。此粥味道甜美，增進(jìn)食欲。

微量元素食療手冊 第二部分 第四章 微量元素鋅——食療方（3）

13．麻雀小米粥

【組成】麻雀50克小米100克植物油25毫升黃酒15毫升蔥白10克食鹽1克

【制作】將小米淘洗干凈；麻雀清理干凈，切成碎塊，用油、黃酒煸炒片刻，加適量清水和小米煮沸，加入調料，用小火熬熟即可。

【功效】強筋健骨、益氣散寒。

【適用】對腰腿酸軟、乏力、腎虛、體寒痛經(jīng)、性功能減退等癥狀有防治作用。

【分析】小米含有微量元素鋅，每100克的含量約為2080微克，其顏色金黃，口感細滑，深受人們喜愛(ài)。麻雀含有維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)及微量元素等營(yíng)養物質(zhì)，其味道鮮美，補益效果極佳。此粥濃香撲鼻、營(yíng)養豐富。

14．蕎麥白菜粥

【組成】蕎麥面100克白菜50克水發(fā)香菇20克食鹽、味精各1克胡麻油3毫升

【制作】將白菜、香菇擇洗干凈，切成絲；蕎麥面用水調成糊；油熱放入白菜、香菇煸炒片刻，加入適量清水和調料燒開(kāi)，倒入蕎麥糊，熬熟即可。

【功效】健胃消食、清熱降壓。

【適用】對食欲不振、消化不良、牙齦出血、肺虛咳嗽等癥狀有防治作用。

【分析】白菜和蕎麥都含有微量元素鋅，每100克的含量約為870微克和560微克。白菜清脆利口，具有清熱、潤腸、養胃等功效。蕎麥營(yíng)養豐富，具有降壓、降脂、降血糖等功效。此粥清香止渴，適宜糖尿病患者食用。

15．小麥牡蠣粥

【組成】小麥100克牡蠣50克食鹽、味精各1克料酒5毫升

【制作】將小麥清水浸泡，去殼，牡蠣去殼取肉，清洗干凈，用料酒腌制30分鐘左右，同小麥一起放入鍋中，加適量清水煮熟，加調料即可。

【功效】健腦益智、補血養血、滋陰壯陽(yáng)。

【適用】對高膽固醇癥、心腦血管疾病、眩暈、遺精、心痛、失眠等病癥有防治作用。

【分析】牡蠣和小麥都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為9390微克和2330微克。牡蠣營(yíng)養豐富，除含有微量元素鋅外，還含有維生素和其他微量元素，補益效果極佳。小麥也含有多種營(yíng)養素，并且能夠預防腳氣病。此粥鮮美可口，益氣健身。

16．生姜紅糖飲

【組成】生姜20克紅糖15克

【制作】將生姜洗凈，切成片，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入紅糖，糖化撈出姜片，即可飲用。

【功效】補血活血、除寒暖胃。

【適用】對風(fēng)寒感冒、頭痛發(fā)熱、月經(jīng)疼痛、胃寒、消化不良等癥狀有治療作用。

【分析】生姜和紅糖都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為340和350微克。生姜氣味辛辣，易揮發(fā)，具有殺菌、除濕、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。紅糖味甜，特別適宜經(jīng)期女性飲用。此飲品潤喉、解渴、散寒、暖身，

17．西瓜番茄汁

【組成】西瓜200克番茄200克

【制作】將西瓜去皮、去籽，番茄洗凈，用熱水泡一下，去皮、去蒂；把它們放入榨汁機，榨取汁液，直接飲用。

【功效】養血開(kāi)胃、生津解渴。

【適用】對食欲不振、口渴干燥、夏季感冒、咽喉疼痛、小便不利等癥狀有治療作用。

【分析】西瓜和番茄都含有微量元素鋅、鐵、維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養物質(zhì)，西瓜甘甜多汁，解渴消暑。番茄味道酸甜，潤燥生津。此飲品味道甜美，尤其適宜夏季冰鎮飲用，清涼解渴。

微量元素食療手冊 第二部分 第五章 微量元素錳——食療方（1）

微量元素錳對人體有多種作用，如調節血糖、血脂和血壓；維護皮膚、生殖系統和心腦血管的健康；促進(jìn)骨骼的生長(cháng)；等等。它主要存在于植物性食品中。本章介紹了16個(gè)富含微量元素錳的食療方，其味道鮮美，制作簡(jiǎn)單。有利于人們補充足夠的微量元素錳，減少一些疾病的生成；同時(shí)又能滋潤皮膚、維持體形，令人們更健康、更美麗。

1．櫻桃草莓布丁

【組成】櫻桃150克草莓150克雞蛋2個(gè)面包片1片牛奶60毫升白糖20克奶油20克

【制作】將櫻桃和草莓擇洗干凈，去核去蒂，切成��；面包切成��；雞蛋打入碗中，加牛奶、白糖攪拌均勻，倒入水果和面包丁，靜置15分鐘；把奶油涂抹在容器中，再倒入漿液，放烤箱內烤10分鐘即可。

【功效】補血益氣、潤膚抗癌。

【適用】對貧血、低血壓、風(fēng)濕痛、癌癥、腸胃病等病癥有防治作用。

【分析】櫻桃和草莓都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為400微克和300微克。常吃櫻桃有助于治療關(guān)節炎，并有美容潤膚的功效。草莓色香味俱全，有預防心腦血管疾病的功效。

2．姜末黑木耳

【組成】水發(fā)黑木耳50克豆角200克鮮姜末10克食鹽2克味精1克香油5毫升米醋10毫升

【制作】將豆角擇洗干凈，焯熟，控干水分，切成段，用食鹽腌制10分鐘；黑木耳洗凈，切成絲，焯一下；兩者放在容器中，加調料攪拌均勻即可。

【功效】活血止血、溫中散寒。

【適用】對冠心病、腦血管病、感冒咳嗽、胃寒等病癥有防治作用。

【分析】黑木耳和鮮姜都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為8860微克和3200微克。黑木耳能夠促進(jìn)消化，清理腸胃，預防癌癥的生成。鮮姜氣味辛辣芳香、有散寒暖胃的功效。豆角鮮嫩、清脆。此菜肴鮮香脆嫩、清爽可口。

3．海蜇拌藿香

【組成】海蜇皮100克藿香葉350克食鹽、味精各1克香油5毫升醬油5毫升辣椒油10毫升

【制作】將海蜇皮泡發(fā)，切成絲，再充分浸泡除去鹽味，控干水分；藿香葉沖洗干凈，焯熟；兩者放入容器中，加調料攪拌均勻即可。

【功效】降壓消腫、健胃理氣。

【適用】對腸胃炎、腹脹積食、痢疾、潰瘍、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】藿香和海蜇都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為38600微克（毫克）和440微克。藿香味辛香、性溫，其根可入藥，治療多種疾病。但陰虛火旺者應少食。海蜇味道鮮美，有擴張血管、治療高血壓等功效。此菜鮮香可口，增進(jìn)食欲。

4．涼拌薺菜腐竹

【組成】薺菜250克水發(fā)腐竹150克食鹽2克、味精1克香油5毫升蔥花10克

【制作】將腐竹充分泡發(fā)，洗凈切成段；薺菜擇洗干凈，用水焯一下，切成絲；把它們放入容器中，加入調料攪拌均勻即可。

【功效】降壓消腫、止血養肝。

【適用】對高血壓、腎炎水腫、吐血、尿血、尿結石、胃潰瘍等病癥有防治作用。

【分析】腐竹和薺菜都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為2550微克和650微克。腐竹顏色乳白，口感柔軟、鮮嫩。薺菜味道鮮美，營(yíng)養豐富，是路邊、田間、山坡等地隨處可見(jiàn)的野菜。此菜肴鮮爽可口，清熱解毒。

5．甜酥核桃仁

【組成】核桃仁500克甜面醬85克白糖50克姜粉10克面堿10克植物油100毫升

【制作】將核桃仁放入開(kāi)水中，加面堿浸泡去皮，洗凈；用油將核桃仁炸至金黃撈出；留少量油把糖化開(kāi)，放入甜面醬、姜粉和少許清水，倒入核桃仁翻炒幾下即可。

【功效】美發(fā)潤膚、強筋健骨。

【適用】對衰老、白發(fā)、腰腿酸軟、疼痛、體虛寒冷、便秘等癥狀有防治作用。

【分析】核桃仁含有微量元素錳，每100克的含量分別約為15200微克。其口感清脆、香酥，具有補腦、安神、預防動(dòng)脈硬化等功效，是上好的健腦補益食品。此菜肴色澤明亮，香脆可口，增進(jìn)食欲。

6．蕨菜蘑菇胡蘿卜

【組成】蕨菜250克蘑菇100克胡蘿卜30克食鹽、味精各1克青椒丁、蔥花各5克料酒10毫升醬油5毫升植物油30毫升淀粉10克

【制作】將蘑菇和胡蘿卜洗凈切成絲，蕨菜擇洗干凈切成段，焯熟；油熱放入蔥、青椒煸炒片刻，倒入香菇、蕨菜、胡蘿卜繼續翻炒，加入調料，至熟勾芡即可。

【功效】減肥強身、降壓安神。

微量元素食療手冊 第二部分 第五章 微量元素錳——食療方（2）

【適用】對體形偏胖、小便不利、失眠、風(fēng)濕性關(guān)節炎、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】蕨菜、蘑菇和胡蘿卜都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為2310微克、3750微克和400微克。蕨菜鮮美脆嫩，可治便秘、筋骨痛等病癥。蘑菇嫩滑爽口。胡蘿卜味道香甜，營(yíng)養豐富。

7．蝦仁燒冬筍

【組成】冬筍400克蝦仁50克食鹽、味精各1克料酒10毫升植物油30毫升鮮湯100克淀粉5克

【制作】將冬筍清洗干凈，切成片；蝦米用水充分浸泡，洗凈；油熱放入蔥花爆香，倒入冬筍翻炒，加入蝦米、鮮湯和調料，燒熟用淀粉勾芡即可。

【功效】強筋健骨、止咳消腫。

【適用】對軟骨病、筋骨疼痛、神經(jīng)衰弱、肥胖癥、糖尿病等病癥有防治作用。

【分析】冬筍含有微量元素錳，每100克的含量約為5430微克。其味道口感清脆、鮮嫩，有助于治療多種疾病。蝦仁作為配菜，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴色澤淡雅，清爽利口。

8．豆腐花生球

【組成】花生米150克豆腐400克雞蛋2個(gè)植物油30毫升食鹽2克味精1克胡椒粉5克面粉20克

【制作】將花生米炸熟去皮，搗碎；豆腐用沸水略煮片刻，碾成泥；兩者放入容器中，加面粉、蛋清和調料攪拌均勻，揉成球，用油炸熟顏色金黃即可。

【功效】補血健腦、潤肺止咳。

【適用】對氣血虧損、肺燥咳嗽、便秘、腳氣、營(yíng)養不良等癥狀有防治作用。

【分析】花生和豆腐都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為2500微克和470微克�；ㄉ鸂I(yíng)養價(jià)值很高，補血活血效果極佳，并有助于提高兒童智力。豆腐色澤白嫩，具有補鈣功效。此菜肴顏色金黃，香脆可口。

9.香菇土豆燉雞肉

【組成】水發(fā)香菇50克土豆150克雞肉250克食鹽2克味精1克姜片、蔥段各10克植物油30毫升白糖10克

【制作】將香菇清洗干凈去蒂，切成兩半；土豆去皮，雞肉洗凈，都切成塊；油熱放入白糖化開(kāi)，倒入雞肉翻炒，加適量清水煮沸，再放香菇、土豆和調料，燉熟即可。

【功效】美容養顏、補益滋陰。

【適用】對食欲不振、身體虛弱、惡心嘔吐、皮膚干燥等癥狀有治療作用。

【分析】香菇和土豆都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為5470微克和140微克。香菇具有獨特的香味，可以增加菜肴的香氣，土豆綿軟，增進(jìn)食欲，雞肉營(yíng)養豐富。此菜肴味道香濃，醇厚，開(kāi)胃消食。

10．莼菜燉鱔魚(yú)

【組成】莼菜200克鱔魚(yú)200克雞蛋1個(gè)食鹽2克味精1克蔥段10克料酒10毫升鮮湯100毫升植物油30毫升

【制作】將鱔魚(yú)清理干凈，切成段，用蛋清、食鹽、料酒、味精攪拌均勻；莼菜擇洗干凈，用沸水焯一下；油熱放入鱔魚(yú)煸炒片刻，加入莼菜、鮮湯和調料，燉熟即可。

【功效】強筋健骨、益氣化濕。

【適用】對腰腿酸軟、神經(jīng)麻痹、肢體潰瘍、消化不良、糖尿病等病癥有防治作用。

【分析】鱔魚(yú)含有微量元素錳，每100克的含量約為2220微克。其肉多無(wú)刺，并且是高蛋白、低脂肪食物，被視為魚(yú)中上品，也具有多種治病、防病功效。莼菜生長(cháng)于南方地區，味道鮮美，補血養胃。此菜肴味美香醇，營(yíng)養豐富。

11．紫菜蚌肉湯

【組成】水發(fā)紫菜20克蚌肉50克食鹽、味精各1克蔥花5克胡椒粉5克

【制作】將紫菜清洗干凈，撕碎；蚌肉洗凈，切碎；鍋中加適量清水煮沸，放入蚌肉煮熟，加入紫菜和調料，攪拌均勻即可。

【功效】滋潤皮膚、清熱利水。

【適用】對皮膚干燥、粗糙、口渴、煩躁、血壓高等癥狀有防治作用。

【分析】蚌肉和紫菜中含有豐富的微量元素錳，每100克的含量分別約為82500微克和4320微克。蚌肉鮮嫩清香，滋陰潤燥，所產(chǎn)珍珠既是良藥，又是珍品。紫菜帶有海味，能夠預防甲狀腺腫疾病。此湯清爽解渴、降壓利水。

12．小米山藥粥

【組成】小米100克山藥30克蜜棗20克

【制作】將小米淘洗干凈，山藥去皮洗凈，切成小塊，蜜棗洗凈去核；一同放入鍋中，加適量清水，用大火煮沸，轉為小火熬熟即可。

【功效】補血益氣、健脾安神。

【適用】對消化不良、腰腿酸軟、腎虛、糖尿病、失眠等病癥有防治作用。

【分析】小米和山藥都含有微量元素錳，每100克的含量約為1560微克和120微克。小米口感柔軟，有清熱解毒的功效。山藥軟爛，常吃有延年益壽之功效。蜜棗甜美松軟，補益氣血。此粥清香可口，營(yíng)養豐富。

13．金針菜粳米粥

【組成】金針菜50克粳米100克

【制作】將金針菜擇洗干凈切碎；粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸；放入金針菜，熬制粘稠即可。

【功效】健腦安神、涼血止血。

【適用】對失眠、心悸、憂(yōu)郁、吐血、水腫等病癥有治療作用。

【分析】金針菜含有微量元素錳，每100克的含量約為1210微克。其營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，具有補腦、預防高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病的功效。粳米白嫩，營(yíng)養豐富。此粥清淡可口，益氣安神。

14．葵花籽糯米粥

【組成】葵花籽40克花生仁25克糯米100克

【制作】將花生仁去皮洗凈；糯米淘洗干凈；一同放入鍋中，加適量清水煮沸，放入葵花籽，熬熟至粘稠即可。

【功效】健腦益智、養血安神。

【適用】對頭暈、記憶力減退、失眠、胃潰瘍、耐力差等癥狀有防治作用。

【分析】葵花籽和糯米都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為2300微克和2370為可�？�花籽清香可口，能夠促進(jìn)體內新陳代謝、調節血壓等。糯米粘稠松軟，亦含有多種營(yíng)養素。此粥清香淡雅，營(yíng)養豐富。

15．丁香綠茶飲

【組成】丁香花瓣10克綠茶3克

【制作】將丁香花瓣洗凈切碎，和綠茶攪拌；用溫水浸泡綠茶2分鐘，把水倒掉，再用沸水泡茶，10鐘后即可飲用。

【功效】清熱去火、增強記憶。

【適用】對精神沮喪、咳嗽、氣喘、肥胖、心臟病、腦中風(fēng)等病癥有防治作用。

【分析】綠茶和丁香都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為32600微克和30200微克。綠茶微苦，有防癌、抗衰老等功效。丁香顏色艷麗、氣味清香，可增強記憶力。此飲品芳香四溢，清熱解渴。

16．牛奶砂仁紅茶飲

【組成】牛奶100毫升砂仁3克紅茶3克蜂蜜10克

【制作】將砂仁和紅茶混合，清洗一下，放入容器中煎煮；牛奶煮沸，把茶葉倒入牛奶中，拌入蜂蜜即可。

【功效】補血暖胃、益氣消食。

【適用】對胃寒、食欲不振、惡心、體質(zhì)虛弱、消化不良等癥狀有治療作用。

【分析】砂仁和紅茶都含有微量元素錳，每100克的含量分別約為22960微克和49800微克。紅茶味道略苦，補益氣血，溫中散寒。牛奶清香解渴，并且含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，具有養胃、強身等作用。此飲品適宜寒冷冬季飲用，能為身體補充足夠的熱量。

微量元素食療手冊 第二部分 第六章 微量元素鉻——食療方（1）

微量元素鉻具有造血、減肥、調節血糖等功效，人體內嚴重缺乏時(shí)，有可能導致動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、心臟病等疾病的生成。但是它的食物來(lái)源很廣泛，只要人們飲食合理就不會(huì )導致微量元素鉻的缺乏。本章介紹了16個(gè)富含微量元素鉻的食療方，這些菜肴味道鮮美，營(yíng)養豐富。有助于人們補充包括鉻在內的多種微量營(yíng)養素。

1．水果沙拉

【組成】香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠蘿各50克沙拉醬100克

【制作】將香蕉、菠蘿、柑桔去皮，草莓洗凈去蒂，都切成塊，葡萄去皮、去籽；把它們一同放入容器中，加入沙拉醬，攪拌均勻即可。

【功效】美容減肥、健胃消食。

【適用】對皮膚干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠蘿都含有微量元素鉻。它們都是常見(jiàn)的水果，深受人們喜愛(ài)，口味多種多樣，還可榨成汁飲用，清涼解渴。此菜肴制作簡(jiǎn)單，清爽利口。

2．木瓜燒香菇

【組成】木瓜300克水發(fā)香菇100克食鹽2克植物油50毫升醬油5毫升白糖10克味精1克淀粉10克料酒15毫升

【制作】將木瓜去皮，切成片；香菇洗凈，也切成片；油七成熱時(shí)放入木瓜略炸片刻，撈出，再倒入香菇翻炒幾下，放入木瓜和調料，加適量清水，燒熟即可。

【功效】通經(jīng)活絡(luò )、降壓利濕。

【適用】對胃炎、高血壓、食欲不振、便秘、腰腿無(wú)力、濕痹等病癥有防治作用。

【分析】木瓜和香菇都含有微量元素鉻。木瓜味酸、性溫，有化濕止痛的功效。香菇營(yíng)養豐富，具有止血、潤腸、抗腫瘤等功效。此菜肴味道酸甜、開(kāi)胃消食。

3．柑橘燒雞

【組成】柑橘100克雞肉350克食鹽、味精各1克淀粉20克橘子酒15毫升鮮湯100毫升

【制作】將雞肉洗凈切成塊，用沸水汆一下，柑橘剝皮，掰成瓣；把雞肉放入鍋中，加適量清水燒沸，入調料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，燒熟即可。

【功效】健胃消食、益心強身。

【適用】對心腦血管疾病、營(yíng)養不良、身體虛弱、月經(jīng)不調、慢性胃炎等病癥有防治作用。

【分析】橘子和雞肉都含有微量元素鉻。此外橘子還含有豐富的維生素C，能夠預防出血癥等疾病，其顏色鮮艷、味道酸甜，生津止渴。雞肉營(yíng)養豐富，補益效果極佳，適宜老人、身體虛弱、產(chǎn)婦等食用。此菜肴鮮美可口，增進(jìn)食欲。

4．豆豉燒青魚(yú)

【組成】豆豉50克青魚(yú)450克植物油30毫升食鹽、味精各1克蔥花、姜片各10克醬油8毫升

【制作】將青魚(yú)清理干凈，鍋中倒入植物油，油六成熱時(shí)，放入青魚(yú)、豆豉和各種調料，加適量清水，燉熟即可。

【功效】益氣化濕、健胃補肝。

【適用】對冠心病、動(dòng)脈硬化、抵抗衰老、血淋、胸悶等病癥有防治作用。

【分析】青魚(yú)含有微量元素鉻、鐵、蛋白質(zhì)、磷、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其腹部為銀白色，生活于水底，不僅味道鮮美，而且少受污染，健康營(yíng)養。豆豉在這里是調味品，風(fēng)味獨特。此菜肴鮮香可口，增進(jìn)食欲。

5．素炒甜菜

【組成】甜菜500克食鹽2克味精1克白糖5克植物油25毫升蔥花、蒜末各5克淀粉8克

【制作】將甜菜擇洗干凈，切成段；油熱放入蔥花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各種調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血散瘀、清熱解毒。

【適用】對動(dòng)脈硬化、高膽固醇癥、淤血不散、新陳代謝失調等病癥有防治作用。

【分析】甜菜含有微量元素鉻、碘、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。其色澤艷麗，喜陰涼氣候，我國各地均有種植，其中內蒙、東北更為普遍。外用可治癰腫傷痛等，涂抹汁液，有助于去除頭皮屑。此菜肴清淡典雅，鮮美可口。

6．檸檬燉乳鴿

【組成】鮮檸檬100克乳鴿400克植物油40毫升白糖10克味精1克醬油5毫升料酒10毫升鮮湯100克

【制作】將檸檬洗凈切成片；乳鴿清理干凈，涂抹醬油、料酒腌制5分鐘左右；油熱放入乳鴿、檸檬片、鮮湯和各種調料煮沸，再用溫火燉熟即可。

【功效】生津止渴、補腎益精。

【適用】對消渴、腎虛、精虧、身體虛弱、氣血不足等癥狀有防治作用。

【分析】檸檬和乳鴿都含有微量元素鉻。檸檬氣味清香、口感酸甜，具有開(kāi)胃消食、預防出血癥等功效。乳鴿營(yíng)養豐富，味道鮮嫩，能夠調理氣血，尤其是女性，常食用乳鴿，有益身體。此菜肴清香可口、肉嫩鮮美，可增進(jìn)食欲，補充營(yíng)養。

微量元素食療手冊 第二部分 第六章 微量元素鉻——食療方（2）

7．豆腐石耳

【組成】豆腐300克石耳40克食鹽、味精各1克蔥花10克

【制作】將石耳擇洗干凈，切成絲；豆腐洗凈，切成塊；兩者一同放入鍋中，加適量清水煮沸，放入各種調料，燉熟即可。

【功效】降壓止血、潤肺止咳。

【適用】對高血壓、咳嗽、咽喉腫痛、吐血、皮膚潰瘍、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】豆腐和石耳（又叫地耳）都含有微量元素鉻。豆腐白嫩，柔軟，營(yíng)養豐富，對高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病等病癥有防治作用，常食用豆腐對維護人體的健康極為有利。石耳具有滋補功效，適宜身體虛弱者食用，并有降壓、防癌等功效。此菜肴清淡適口，營(yíng)養豐富。

8．金橘豬肘

【組成】豬肘子500克金橘80克食鹽1克味精1克醬油10毫升植物油30毫升白糖10克蔥段、姜片各10克

【制作】將金橘去皮，掰開(kāi)；豬肘子清理干凈；油熱放入蔥、姜爆香，加入白糖略炒，倒入醬油，加適量清水，放入豬肘子、金橘和其它調料煮沸，再用小火燉熟即可。

【功效】補血活血、止咳強身。

【適用】對高血壓、冠心病、血管硬化、身體虛弱、氣喘咳嗽等病癥有防治作用。

【分析】金橘和豬肘子都含有微量元素鉻。金橘香甜多汁，藥用價(jià)值很高，對咳嗽多痰、口舌干燥、支氣管炎、膽結石等病癥有治療功效。豬肘子香濃可口，肉爛易嚼，且滿(mǎn)口留香。此菜肴味美鮮香，增進(jìn)食欲。

9．蘑菇燉牛肉

【組成】蘑菇100克牛肉350克胡蘿卜50克食鹽2克味精1克醬油5毫升淀粉10克

【制作】將牛肉、蘑菇和胡蘿卜清洗干凈，切成塊，牛肉用沸水汆一下；鍋中加適量清水，放入牛肉、醬油燉至五成熟，倒入胡蘿卜、香菇，加入調料，至熟肉爛，用淀粉勾芡即可。

【功效】補血活血、益氣養胃。

【適用】對動(dòng)脈硬化、糖尿病、營(yíng)養不良、胃炎等病癥有防治作用。

【分析】蘑菇和牛肉都含有微量元素鉻，蘑菇柔嫩爽口，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，常食用能夠預防肝炎、支氣管炎、癌癥等疾病。牛肉補益補氣，是上好的補品。其味道香醇、肉爛柔軟。此菜肴香氣撲鼻，補益身體。

10．黃瓜炒海參

【組成】水發(fā)海參300克黃瓜100克食鹽、味精各1克蔥花10克料酒10毫升植物油30毫升

【制作】將水發(fā)海參清洗干凈，切成條狀；黃瓜洗凈，切成片；油熱放入蔥花爆香，倒入海參翻炒至六成熟，再放入黃瓜和調料翻炒均勻，至熟即可。

【功效】補血止血、降壓美容。

【適用】對貧血、高血壓、糖尿病、便秘、皮膚干燥、神經(jīng)衰弱等病癥有防治作用。

【分析】海參含有微量元素鉻、多種氨基酸和維生素等營(yíng)養物質(zhì)，其藥用價(jià)值很高，有抗癌、預防心腦血管疾病等功效。常食用還有利于頭發(fā)、皮膚的健康。黃瓜色澤嫩綠，清脆爽口，有解渴利水等功效。此次菜肴味道鮮美，營(yíng)養豐富。

11．西紅柿菠菜雞肝湯

【組成】菠菜80克雞肝80克西紅柿50克食鹽、味精各1克蔥花10克香油5毫升淀粉10克

【制作】將菠菜擇洗干凈，切成段；西紅柿洗凈，切成塊；雞肝洗凈切成片；鍋中加適量清水，放入雞肝煮至六成熟，倒入菠菜和西紅柿，加入調料，煮熟用淀粉勾芡即可。

【功效】補血活血、養肝明目。

【適用】對貧血、高血壓、糖尿病、肝臟虛弱、便秘等病癥有防治作用。

【分析】菠菜和雞肝都含有微量元素鉻。菠菜嫩滑、柔軟，適宜腸胃不適者食用，并有預防貧血癥和出血癥等疾病的功效。雞肝鮮嫩清香，有明目補肝之功效。西紅柿色澤艷麗、酸甜爽口。此飲品清熱解渴，營(yíng)養豐富。

12．銀耳蘿卜紅棗湯

【組成】水發(fā)銀耳50克胡蘿卜50克紅棗30克白糖10克

【制作】將銀耳洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成碎��；紅棗洗凈去核；把它們一同放入鍋中，加適量清水熬煮，至熟撒入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】補血益氣、降壓養顏。

【適用】對高血壓、動(dòng)脈硬化、月經(jīng)失調、皮膚干燥、視力下降等病癥有防治作用。

【分析】銀耳和胡蘿卜都含有微量元素鉻、鐵、鋅、維生素A、維生素E等多種營(yíng)養物質(zhì)。銀耳色澤白嫩、香滑，常食用能夠改善皮膚不良癥狀等。胡蘿卜清脆鮮香，常吃能夠維護視力健康。紅棗補血效果極佳。此飲品甜美清香，潤膚解渴。

微量元素食療手冊 第二部分 第六章 微量元素鉻——食療方（3）

13．香菇油菜糯米粥

【組成】水發(fā)香菇30克油菜80克糯米100克食鹽、味精各1克植物油25毫升蔥花10克

【制作】將香菇洗凈去蒂，切成��；油菜擇洗干凈，切碎；糯米淘洗干凈，加適量清水熬煮；油熱放入蔥花、油菜、香菇略炒片刻，倒入糯米中，加入調料熬熟即可。

【功效】活血化瘀、益氣消腫。

【適用】對腫毒、腹痛、淤血、動(dòng)脈硬化、腫瘤、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】油菜含有微量元素鉻、鐵、維生素B族、維生素C等多種營(yíng)養物質(zhì)，其顏色鮮綠、口感柔軟，具有解毒消腫、潤腸道等功效。香菇氣味清香，鮮嫩爽口。糯米營(yíng)養豐富，具有抗癌功效。此粥色澤淡雅，味道適口。

14．雙米冰糖粥

【組成】鮮嫩玉米粒60克粳米80克冰糖15克

【制作】將玉米粒清洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮10分鐘左右；粳米淘洗干凈，放入玉米鍋中，熬至粘稠，放入冰糖，糖化熬熟即可。

【功效】降壓利膽、健脾養胃。

【適用】對動(dòng)脈硬化、高膽固醇癥、肥胖癥、心血管疾病等病癥有防治作用。

【分析】玉米含有微量元素鉻、硒、多種維生素、胡蘿卜素、粗纖維等營(yíng)養物質(zhì)。其味道清香、鮮嫩，具有很高營(yíng)養價(jià)值，常吃玉米，能夠預防心腦血管硬化、便秘、神經(jīng)衰弱等疾病，并且有助于抵抗衰老，維護青春。粳米含有多種營(yíng)養素，補益脾胃。此粥鮮香清淡，潤喉解渴。

15．土豆木耳柿子椒

【組成】土豆150克木耳50克柿子椒200克食鹽2克味精1克植物油30毫升姜末10克

【制作】將土豆去皮，柿子椒去籽、去蒂，木耳泡發(fā)，都清洗干凈，切成絲；油熱放入姜末爆香，倒入三絲翻炒，至熟加入調料，翻炒均勻即可。

【功效】降壓降脂、活血排毒。

【適用】對高血壓、高血脂、肥胖、便秘、貧血等病癥有防治作用。

【分析】土豆、木耳和柿子椒都含有微量元素鉻。土豆做為家常菜深受人們喜愛(ài)，且價(jià)格便宜購買(mǎi)方便。木耳具有活血排毒功效，能夠排除體內廢棄物。柿子椒清脆多汁，顏色翠綠。此菜肴色澤和諧，營(yíng)養豐富。

16．白果蓮子紅棗飲

【組成】白果仁20克蓮子30克大棗30克蜂蜜10克

【制作】將白果、蓮子和大棗清洗干凈，蓮子去心，大棗去核；一同放入鍋中加適量清水煮熟，倒入蜂蜜，攪拌均勻即可。

【功效】活血補血、降壓止咳。

【適用】對高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、咳嗽、失眠多夢(mèng)等病癥有防治作用。

【分析】白果、蓮子和紅棗都含有微量元素鉻。白果藥用價(jià)值很高，有化痰、止白帶、治尿頻等功效，但因其帶有毒性，故不宜多食。蓮子有安神、固精等功效，還可清熱降壓。紅棗香甜補血。此飲品香甜解渴、調理功效強。

微量元素食療手冊 第三部分 第七章 微量元素鈷——食療方（1）

微量元素鈷是維生素B12的重要組成部分，它能夠增強機體的造血功能、促進(jìn)腸胃對鋅、鐵的吸收以及維護骨骼健康生長(cháng)等。人體內長(cháng)期缺乏它有可能患上貧血癥、青光眼、老年癡呆癥、性功能障礙等，并且有損心血管的健康。鈷的食物來(lái)源比較廣泛，只要人們注意合理飲食，就能避免它的缺乏。本章介紹了16個(gè)富含微量元素鈷的食療方，可以幫助人們補充足夠的微量元素鈷。

1．蒜拌牛肝

【組成】牛肝400克大蒜10克食鹽2克味精1克香油3毫升香菜末10克醬油5毫升米醋10毫升

【制作】將牛肝洗凈煮熟，切成片；大蒜洗凈，搗成泥；兩者放入容器中，加入各種調料，攪拌均勻即可。

【功效】補血活血、養肝明目。

【適用】對貧血癥、肝臟虛弱、眼壓異常、視力下降、青光眼等病癥有防治作用。

【分析】牛肝含有微量元素鈷、鐵、維生素A、維生素B12等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道清香、口感柔軟，購買(mǎi)方便，是人們常食用的動(dòng)物肝臟之一。此菜肴蒜香撲鼻，酸中帶辣，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

2．牛肉炒洋蔥

【組成】牛肉300克洋蔥100克姜絲10克植物油35毫升花椒、辣椒各5克食鹽2克味精1克黃酒8毫升米醋5毫升

【制作】將牛肉洗凈，切成絲；洋蔥擇洗干凈，也切成絲；油熱放入花椒、辣椒，炸焦撈出，倒入姜絲、牛肉和洋蔥翻炒，加入各種調料，炒熟即可。

【功效】強筋健骨、補腎壯陽(yáng)。

【適用】對脾胃虛弱、頭暈乏力、食欲不振、心悸驚慌、氣血不足等癥狀有防治作用。

【分析】牛肉含有微量元素鈷、鐵、鋅、銅等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道醇香、口感細膩，且少有肥肉，深受人們喜愛(ài)。洋蔥味道辛辣，可提味，并含有豐富的營(yíng)養素。此菜肴酸辣可口，增進(jìn)食欲。

3．酸辣火雞肝

【組成】火雞肝300克米醋10毫升辣椒10克食鹽2克味精1克蔥花、蒜末、姜末各5克植物油30毫升料酒10毫升

【制作】將火雞肝清洗干凈，切成片；油熱放入辣椒、蒜末、姜末炸焦撈出，倒入蔥花和火雞肝片翻炒，加入各種調料繼續翻炒，至熟即可。

【功效】補血明目、益氣養肝。

【適用】對氣血虧損、食欲不振、肝臟虛弱、視力減弱等癥狀有防治作用。

【分析】火雞肝含有微量元素鈷、鐵、鋅、維生素A、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其口感鮮嫩、柔軟，氣味清香。此菜肴營(yíng)養豐富，開(kāi)胃健脾。

4．焗火雞

【組成】火雞300克芹菜100克蘑菇50克洋蔥30克蒜瓣15克面包1片食鹽2克白酒10毫升白糖10克植物油20毫升醬油5毫升

【制作】將火雞清理干凈；芹菜和蘑菇洗凈，切成丁，洋蔥、蒜瓣、面包切成碎丁，下油鍋炸熟，放入雞腹封口；用鹽、糖、醬油涂抹火雞放入焗盆；最后用焗爐焗熟即可。

【功效】健脾養胃、補益虛損。

【適用】對老年人身體虛弱、心血管疾病、脾胃不適、營(yíng)養不良等癥狀有防治作用。

【分析】火雞肉含有微量元素鈷、鐵、多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。其身黑頭紅，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，并且是高蛋白，低脂肪，低膽固醇食物。常食用有助于補益身體。此菜肴口感細嫩、香醇味美，增進(jìn)食欲。

5．香菇干貝燉豬心

【組成】豬心100克香菇50克干貝50克食鹽2克味精1克蔥、姜各10克料酒10毫升鮮湯80毫升淀粉10克植物油30毫升

【制作】將豬心清洗干凈，切成塊，焯一下；香菇、干貝泡發(fā)，香菇切絲，干貝蒸熟；油八成熱時(shí)放入豬心和鮮湯煮沸，倒入香菇、干貝和其蒸煮汁液，燉20分鐘，加調料，至熟勾芡即可。

【功效】益氣安神、補血養血。

【適用】對心悸失眠、貧血、自汗、便秘、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】豬心含有微量元素鈷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，口感細滑，是人們常食用的動(dòng)物內臟之一。香菇氣味清香、細嫩爽口，營(yíng)養豐富。干貝略帶海味，為菜肴提味。此菜肴鮮美可口，補益身心。

6．蛇肉燉貽貝

【組成】蛇肉150克干貽貝50克山楂20克料酒10毫升食鹽2克味精1克蔥花10克淀粉10克

【制作】將蛇肉清理干凈，煮熟，去骨，切成片，用料酒、食鹽、味精和蔥化腌制；干貽貝和山楂洗凈，山楂去核；把它們放入鍋中燉熟，用淀粉勾芡即可。

【功效】活血抗癌、滋陰補腎。

微量元素食療手冊 第三部分 第七章 微量元素鈷——食療方（2）

【適用】對貧血、腎虛、性功能減退、風(fēng)濕、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】蛇肉營(yíng)養豐富，含有微量元素鈷、鐵、氨基酸等多種營(yíng)養物質(zhì)。在我國南方吃蛇肉較為普遍，尤其是廣州人不僅愛(ài)吃蛇肉，其烹飪方法也多樣。此菜肴香嫩可口，補腎強身。

7．胡蘿卜燉馬肉

【組成】馬肉300克胡蘿卜150克枸杞10克食鹽2克味精1克植物油30毫升醬油5毫升

【制作】將馬肉和胡蘿卜分別洗凈，切成塊；油熱放入馬肉、醬油翻炒片刻；倒入胡蘿卜、枸杞、調料和適量清水，燉熟即可。

【功效】強筋健骨、理氣補虛。

【適用】對身體虛弱、腰膝酸軟、糖尿病、便秘、年老體衰等癥狀有防治作用。

【分析】馬肉含有微量元素鈷、鐵、錳、鋅、銅、維生素A、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，營(yíng)養豐富，補益效果好，尤其是筋骨無(wú)力和體質(zhì)虛弱者可常食用。此菜肴香醇可口，補充營(yíng)養。

8．清蒸沙丁魚(yú)

【組成】沙丁魚(yú)500克食鹽2克味精1克蔥段、姜片各10克料酒10毫升香油3毫升

【制作】將沙丁魚(yú)清理干凈，放入容器中，用食鹽、味精、料酒涂抹均勻，再放上蔥段、姜片，上蒸屜蒸熟，淋上香油即可。

【功效】活血散瘀、健腦消腫。

【適用】對記憶力減退、瘀血不散、心肌梗塞、視力下降等癥狀有防治作用。

【分析】沙丁魚(yú)含有微量元素鈷、鐵、維生素A、鈣、核酸、不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養物質(zhì)。其色澤銀白，味道鮮美，是上好的健康食品。此菜肴口味適中，營(yíng)養豐富，增進(jìn)食欲。

9．靈芝燉雞肉

【組成】雞肉500克靈芝10克蔥段、姜片各5克食鹽2克味精1克白糖15克麻油5毫升

【制作】將雞肉清理干凈，靈芝洗凈包好，放入雞腹；把雞肉放入鍋中，加入適量清水和調料，用小火燉熟，淋上麻油即可。

【功效】滋陰補虛、益氣強身。

【適用】對身體疲勞、氣血不足、術(shù)后虛弱、年老體衰等癥狀有防治作用。

【分析】雞肉含有微量元素鈷、鐵、鋅、維生素A、維生素B族、維生素E等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮嫩，口感柔軟，補益身心。靈芝藥用價(jià)值很高，具有補氣養血、促進(jìn)白細胞生成的作用。此菜肴濃香可口，補益虛損。

10．兔肝湯

【組成】兔肝100克雞蛋1個(gè)食鹽、味精各1克植物油15毫升香菜末10克

【制作】將兔肝清理干凈，用沸水汆一下，切成片；雞蛋打入碗中攪拌均勻；油熱放入兔肝、食鹽和適量清水煮沸，倒入蛋液攪拌，至熟撒上香菜末即可。

【功效】補血明目、滋陰補肝。

【適用】對肝臟虛弱、貧血、視力減退、夜盲癥、糖尿病等病癥有防治作用。

【分析】兔肝含有微量元素鈷、鐵、維生素A、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美、柔軟細嫩，常食用治療夜盲癥、補益肝血。雞蛋口感細滑，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴色澤和諧，味美清香。

11．青魚(yú)生姜湯

【組成】青魚(yú)350克當歸20克生姜15克食鹽、味精各1克蔥花10克植物油30毫升

【制作】將青魚(yú)清理干凈，當歸和生姜洗凈包好；油熱放入蔥花、青魚(yú)、布包，加適量清水煮沸，再加入各種調料，煮熟即可。

【功效】補血益氣，養肝明目。

【適用】對脾胃虛弱、氣血不足、肝腎不適、視力減退、腳氣濕痹等癥有防治作用。

【分析】青魚(yú)含有微量元素鈷、鐵、蛋白質(zhì)、鈣、磷以及多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。其味道清香、肉質(zhì)鮮美。生姜祛寒利濕。當歸是上等藥材，補益身體。此湯鮮美可口，營(yíng)養豐富。

12．百合蛤肉湯

【組成】蛤蜊肉100克百合30克山藥25克食鹽1克料酒10毫升植物油25毫升姜絲10克

【制作】將蛤蜊肉清洗干凈，蒸熟；山藥、百合，去皮、洗凈，切碎；油熱放入姜絲炒香，倒入料酒、適量清水和蛤蜊肉煮沸，加入山藥、百合和調料，煮熟即可。

【功效】滋陰潤燥、補腎益精。

【適用】對心悸失眠、心神不安、身體虛弱、腎虛等癥有防治作用。

【分析】蛤肉含有微量元素鈷、鐵、碘、氨基酸、蛋白質(zhì)、磷、鈣、多種維生素等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值高，相對比較便宜。有助于老年人補益身體，減少疾病。百合味道清香、具有安神功效。山藥口感綿軟。此湯清鮮爽口，營(yíng)養全面。

13．蝦肉仙茅湯

【組成】鮮蝦60克仙茅、胡桃肉各20克食鹽、味精各1克

【制作】將鮮蝦去殼，清洗干凈；仙茅和胡桃肉洗凈，用紗布包好；鍋中加適量清水，放入蝦仁和布包煮沸，加入調料，熬熟即可。

【功效】強筋健骨、補腎壯陽(yáng)。

【適用】對腰膝酸軟、腎虛、性功能減退、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】蝦肉含有微量元素鈷、鐵、碘、維生素A、維生素B族、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，肉質(zhì)細膩。并有一定的藥用價(jià)值。仙茅、胡桃肉營(yíng)養豐富，補益身體。此湯清淡可口，增進(jìn)食欲。

14．羊肉紫菜湯

【組成】瘦羊肉150克紫菜20克植物油20毫升蔥花、姜絲各10克食鹽、味精各1克

【制作】將瘦羊肉洗凈切成絲，紫菜泡發(fā)，撕碎；油熱放入蔥花、姜絲炒香，倒入羊肉絲翻炒片刻，加入適量清水煮沸，放入紫菜和調料，煮熟即可。

【功效】補腎強身、養血健胃。

【適用】對胃寒、腎虛、腰腿酸軟、甲狀腺腫大、食欲不振等癥有防治作用。

【分析】紫菜含有微量元素固、鐵、碘、錳、鋅、維生素B族、維生素C等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道略咸，是海生類(lèi)植物。羊肉也含有微量元素鈷等豐富的營(yíng)養素，其營(yíng)養價(jià)值很高。此湯生津止渴，增進(jìn)食欲。

15．鵪鶉粳米粥

【組成】鵪鶉50克粳米100克食鹽、味精各1克蔥花10克植物油20毫升

【制作】將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸；鵪鶉清理干凈，切碎；放入蔥花過(guò)油炸，再倒入鍋中，加入調料，熬熟即可。

【功效】健脾養胃、增進(jìn)食欲。

【適用】對脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、腹瀉等癥狀有防治作用。

【分析】鵪鶉肉含有微量元素湯、鐵、鋅、蛋白質(zhì)、多種維生素等多種營(yíng)養物質(zhì)其味道香濃，肉質(zhì)細嫩，并且具有很高的藥用價(jià)值，中醫認為常食用鵪鶉肉，能夠強健筋骨，提高男子性功能。粳米色澤白皙，口感細滑。此粥鮮美可口，補

益身體。

16．蟹肉糯米粥

【組成】蟹肉50克糯米100克食鹽1克

【制作】將糯米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸；螃蟹煮熟，取出肉放入鍋中，加食鹽，熬熟粘稠即可。

【功效】消腫降壓、強筋健骨。

【適用】對水腫疼痛、骨折、食欲不振、脾胃虛弱等癥狀有防治作用。

【分析】蟹肉含有微量元素鈷、鐵、維生素A、維生素B2、氨基酸、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，口感細嫩，營(yíng)養價(jià)值很高。糯米顆粒飽滿(mǎn)，口感粘稠，常食用可增強體力。此粥鮮美可口，營(yíng)養豐富。

微量元素食療手冊 第三部分 第八章 微量元素釩——食療方（1）

微量元素釩是人體不可缺少的營(yíng)養元素之一，它具有多種生理功能，有助于鞏固牙齒、強健骨骼、維護腎臟和心臟功能正常運行，預防貧血、糖尿病、動(dòng)脈硬化等疾病。其主要存在于日常蔬菜、魚(yú)類(lèi)和堅果中。本章介紹了16個(gè)含有微量元素釩的家常菜和飲品，這些菜肴做法簡(jiǎn)單、味道鮮美，使人們在享受美食的同時(shí)，亦可促進(jìn)身體健康。

1．拌胡蘿卜條

【組成】胡蘿卜350克食鹽2克味精1克花椒油15毫升胡椒粉5克米醋10毫升

【制作】將胡蘿卜洗凈，切成條，放入沸水中煮熟，撈出，控干水分，放入容器中，加入各種調料，攪拌均勻即可。

【功效】降壓潤燥、養肝明目。

【適用】對高血壓、糖尿病、夜盲癥、冠心病等病癥有防治作用。

【分析】胡蘿卜含有微量元素釩、鈷、錳、鋅、多種胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其顏色橙紅、口感香脆。營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，尤其是對眼睛的護理，能夠預防多種眼部疾病，并且有降壓、利尿等功效。此菜肴清爽可口，促進(jìn)消化。

2．薺菜炒竹筍

【組成】竹筍350克薺菜150克食鹽2克味精1克植物油30毫升鮮湯90毫升淀粉10克

【制作】將竹筍洗凈，切成絲；薺菜擇洗干凈，用沸水焯一下，切成段；油熱放入竹筍絲煸炒片刻，倒入薺菜段，加入調料和鮮湯，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降壓養肝、補腎消腫。

【適用】對高血壓、糖尿病、腎炎、水腫、肝硬化等病癥有防治作用。

【分析】竹筍含有微量元素釩、銅、鋅、鐵、維生素C、鉀等多種營(yíng)養素，其肉質(zhì)細嫩、顏色白皙、口感清脆。我國南方多有種植。薺菜是一種營(yíng)養豐富的野菜，采購方便。此菜肴清淡適口，促進(jìn)消化。

3．豌豆面筋

【組成】豌豆350克面筋50克食鹽2克味精1克植物油50毫升鮮湯100毫升胡椒粉2克淀粉10克

【制作】將豌豆洗凈；面筋揉成球狀，炸至金黃撈出；鍋中留少量油，放入豌豆、食鹽和鮮湯煮熟，放入面筋和各種調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】消腫解毒、降壓益心。

【適用】對瘡毒、癰腫、腳氣、便秘、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】豌豆含有微量元素釩、蛋白質(zhì)、鈉、鎂、多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)，有助于消除煩躁、治療消渴等功效。其顏色青嫩，我國各地均有種植。此菜肴色澤和諧、味道適口。

4．炒山藥絲

【組成】山藥300克冬筍50克水發(fā)香菇50克植物油45毫升食鹽2克辣椒絲10克米醋10毫升料酒8毫升淀粉10克胡椒粉2克鮮湯80毫升

【制作】將山藥去皮洗凈，切成絲，用少量淀粉和清水攪拌；香菇、冬筍洗凈，切成絲；油六成熱時(shí)放入所有材料翻炒，加入各種調料和鮮湯，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】滋陰補腎、強筋健骨。

【適用】對肥胖、腰膝酸軟、腎虛、糖尿病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】山藥含有微量元素釩、鐵、錳、鋅、粗纖維、維生素C等多種營(yíng)養物質(zhì)。中醫認為山藥具有明耳目、安神、健脾胃等功效。香菇氣味清香、滑嫩可口。冬筍色澤清新、淡雅，營(yíng)養豐富。此菜肴清脆鮮嫩、酸辣爽口。

5.韭菜炒土豆片

【組成】韭菜200克土豆200克食鹽2克味精1克植物油40毫升醬油5毫升花椒8克

【制作】將韭菜擇洗干凈，切成段；土豆去皮洗凈，切成片；油熱放入花椒，炸焦后撈出，放入土豆片翻炒，加入調料，炒至七八成熟，放入韭菜段，繼續快速翻炒至熟即可。

【功效】降壓降脂、活血散瘀。

【適用】對高血壓、高血脂、糖尿病、淤血不散、腎虛、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】韭菜含有微量元素釩、銅、鐵、維生素A、維生素C、鎂等多種營(yíng)養素。其味道鮮濃，經(jīng)常用于做餡，有補腎、解毒等功效，深受人們喜愛(ài)。土豆可燉可炒，營(yíng)養豐富。此菜肴味道鮮美、色澤典雅。

6．清炒空心菜

【組成】空心菜400克食鹽2克味精1克植物油30毫升

【制作】將空心菜擇洗干凈，切成段；油七成熱時(shí)，放入空心菜快速翻炒，加入調料，炒至菜色翠綠、油亮，柔軟即可。

【功效】清熱止血、堅固牙齒。

【適用】對齲齒、便血、皮膚干燥、便秘、腸癌等病癥有防治作用。

【分析】空心菜含有微量元素釩、鐵、豐富的維生素A和維生素C等營(yíng)養物質(zhì)。喜陰濕環(huán)境，我國南方地區均有栽培。其藥用價(jià)值很高，全株可入藥，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排除毒素。此菜肴顏色鮮嫩，味道清淡。

微量元素食療手冊 第三部分 第八章 微量元素釩——食療方（2）

7．芹菜炒蘑菇

【組成】芹菜250克蘑菇100克食鹽2克味精1克植物油30毫升鮮湯20毫升淀粉8克蔥花5克

【制作】將芹菜和蘑菇擇洗干凈，切成絲；油熱放入蔥花、芹菜絲翻炒片刻，倒入蘑菇絲，加調料和鮮湯翻炒均勻，燜一會(huì )兒；至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降壓降脂、安神利尿。

【適用】對高血壓、高血脂、小便不利、神經(jīng)衰弱、糖尿病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】芹菜和蘑菇都含有微量元素釩。芹菜味道獨特，清脆爽口，具有很高的藥用價(jià)值，中醫認為芹菜具有明目、利口齒、預防貧血癥、小兒佝僂癥等功效。蘑菇營(yíng)養豐富，具有抗癌、預防冠心病、糖尿病等功效。此菜肴色澤和諧、味道鮮美。

8．香辣南瓜絲

【組成】南瓜400克食鹽2克味精1克醬油8毫升植物油30毫升辣椒5克蔥白10克淀粉10克

【制作】將南瓜洗凈，切成絲；辣椒和蔥白也切成絲；油七成熱時(shí)，放入南瓜絲、辣椒絲、蔥白絲翻炒，加入各種調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降糖止渴、解毒平喘。

【適用】對糖尿病、哮喘、瘡瘍、脾胃虛弱、蛔蟲(chóng)癥等病癥有防治作用。

【分析】南瓜含有微量元素釩、鐵、銅、維生素C、胡蘿卜素、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其色澤鮮嫩、味道清爽，我國各地均有種植。常食用能夠緩解疲勞、補充氣力。此菜肴清脆爽口、增進(jìn)食欲。

9．薺菜炒雞片

【組成】薺菜200克雞胸肉250克雞蛋2個(gè)植物油35毫升食鹽2克味精1克料酒8毫升淀粉10克

【制作】將雞胸肉切成片，洗凈血跡，用淀粉、蛋清、料酒攪拌均勻；薺菜擇洗干凈，用水焯一下，切成段；油五成熱時(shí)放入雞片翻炒變色，倒入薺菜，加入調料，炒熟即可。

【功效】止血消腫、降壓明目。

【適用】對吐血、便血、眼睛紅腫、高血壓、胃癌、出血癥等病癥有防治作用。

【分析】薺菜含有微量元素釩、鐵、錳、維生素C、鈣、鉀等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，做法多樣，可煮粥、蒸飯、炒菜、做湯等，且購買(mǎi)方便、價(jià)格便宜。雞肉營(yíng)養豐富，常食用可補益身體。此菜肴色澤和諧、清香鮮嫩。

10．清炒荸薺芥菜

【組成】荸薺250克腌芥菜250克食鹽、味精各1克姜末、蔥花各5克植物油25毫升鮮湯50毫升

【制作】將腌薺菜用清水浸泡50分鐘，切成絲；荸薺洗凈去皮，切成絲；油熱放入蔥花、姜末爆香，倒入荸薺、芥菜、鮮湯翻炒，加入調料，至熟即可。

【功效】清肺化痰、降糖止渴。

【適用】對糖尿病、口渴、肺燥、咳嗽多痰、便秘等病癥有防治作用。

【分析】荸薺和芥菜都含有微量元素釩、鐵、維生素C、維生素B族等營(yíng)養物質(zhì)。荸薺味甘、性寒，具有潤腸通便、降壓利尿，預防流感等功效。芥菜脆嫩、柔軟，具有止咳化痰等功效。此菜肴清香四溢，味道鮮美。

11．紅薯葉炒牛肝

【組成】紅薯葉250克牛肝150克食鹽2克味精1克蔥花、姜末各10克植物油30毫升胡椒粉3克鮮湯80毫升

【制作】將紅薯葉洗凈，用沸水焯一下，控干水分；牛肝洗凈，切成片；油熱放入蔥花、牛肝翻炒至八成熟，再放入調料、紅薯葉和鮮湯，炒熟入味即可。

【功效】補肝明目、活血養胃。

【適用】對貧血、肝臟虛弱、老花眼、夜盲癥等病癥有防治作用。

【分析】紅薯葉和牛肝都含有微量元素釩、維生素A、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。紅薯葉鮮嫩，味美可口，常用來(lái)炒食。牛肝清香可口，柔軟細嫩，并且含有豐富的營(yíng)養素。此菜肴色澤和諧，味道鮮美。

12．炸芋塊

【組成】芋頭500克大蒜20克食鹽2克味精1克淀粉15克面粉糊40毫升植物油50毫升

【制作】將芋頭煮熟，搗成泥狀；大蒜去皮，也搗成泥狀；加入各種調料攪拌均勻，揉成團，切成塊，裹上面粉糊，油六成熱時(shí)下鍋炸，至熟顏色金黃即可。

【功效】解毒消腫、健脾養胃。

【適用】對腫毒、胃炎、腎炎、便秘、燙傷、皮癬、便秘等病癥有防治作用。

【分析】芋頭含有微量元素釩、鐵、錳、鋅、維生素C、鈣、磷等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。其味道香濃、肉質(zhì)松軟，營(yíng)養價(jià)值較高，并且易消化吸收，深受人們的喜愛(ài)。此菜肴色澤金黃、香脆可口。

13．烤紅薯排

【組成】紅薯400克白糖50克雞蛋2個(gè)面粉100克奶油50克冰糖末20克

【制作】將紅薯煮熟，去皮，制成漿，加入各種調料攪拌均勻，再用面粉和清水制成面團，壓成皮，墊上紅薯皮，入烤箱考熟，撒上冰糖末即可。

【功效】調理氣血、潤腸開(kāi)胃。

【適用】對習慣性便秘、月經(jīng)失調、口渴煩躁、氣血不足等癥狀有防治作用。

【分析】紅薯也被稱(chēng)為地瓜，含有微量元素釩、鐵、錳、維生素C、維生素B族、粗纖維等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。我國各地均有栽培，具有補益脾胃等功效，深受人們喜愛(ài)。尤其是烤紅薯，味道甘甜、柔軟清香。此菜肴香脆甘甜，增進(jìn)食欲。

14．絲瓜炒兔肉

【組成】絲瓜300克兔肉100克食鹽2克味精1克醬油5毫升植物油30毫升蔥花10克淀粉10克

【制作】將絲瓜去皮洗凈，切成絲；兔肉切成絲；油熱放入蔥花和絲瓜翻炒片刻，加入各種調料翻炒均勻，倒入兔肉，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降壓益氣、通經(jīng)活絡(luò )。

【適用】對高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、氣喘咳嗽等病癥有防治作用。

【分析】絲瓜含有微量元素釩、粗纖維、鈣、磷、多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)，具有清熱解毒、消暑除煩等功效，我國各地均有種植。兔肉含有豐富的卵磷脂，常食具有美容、益智等功效。此菜肴清香可口，營(yíng)養豐富。

15．慈姑燉豬肉

【組成】慈姑100克瘦豬肉250克食鹽1克醬油5毫升

【制作】將瘦豬肉和慈姑洗凈，且成塊；放入鍋中，加入調料和適量清水，燉熟即可。

【功效】止血止咳、滋陰潤肺。

【適用】對貧血、吐血、咳嗽、肺燥、腫瘤等病癥有防治作用。

【分析】慈姑含有微量元素釩、鐵、蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。產(chǎn)自我國，多為食用蔬菜，西方國家用于觀(guān)賞。瘦豬肉味道鮮美，口感細膩，亦含有豐富的營(yíng)養素。此菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。

16．百合桂圓飲

【組成】百合100克桂圓50克白糖15克

【制作】將百合掰成碎片，在涼水中浸泡10多分鐘；桂圓剝皮、去核，取肉；兩者放入鍋中，加適量清水煮沸，放入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】健腦安神、滋補氣血。

【適用】對失眠多夢(mèng)、心悸虛煩、健忘、神經(jīng)衰弱、氣血不足等癥狀有防治作用。

【分析】百合含有微量元素釩、鋅、果膠、多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。其氣味清香，口感微甜，具有安神益氣等功效。桂圓甜美多汁，亦含有多種營(yíng)養素，具有補腦益心、強健身體等功效。此飲品香甜止渴，冰鎮效果更佳。

微量元素食療手冊 第三部分 第九章 微量元素錫——食療方（1）

微量元素錫是人體必需攝取的營(yíng)養元素之一，其主要功能是促進(jìn)身體的生長(cháng)發(fā)育、抑制腫瘤的生成、預防癌癥等，能夠穩定人體內的環(huán)境，使之不易發(fā)生突變。微量元素錫的存在范圍比較廣泛，其中罐頭食品中較為豐富，但因其含有防腐劑等添加劑，不提倡多食。本章介紹了16個(gè)由新鮮食物組成的食療方，可以有效幫助人們補充微量元素錫。

1．豌豆炒雞丁

【組成】豌豆150克雞胸肉250克雞蛋1個(gè)植物油35毫升食鹽2克味精1克醬油5毫升淀粉10克

【制作】將豌豆洗凈，控干水分；雞胸肉切成丁，用蛋清、味精、淀粉攪拌均勻；油熱放入雞丁炒至變色，倒入豌豆繼續翻炒，加入調料，炒熟即可。

【功效】清熱解毒、健脾養胃。

【適用】對身體虛弱、營(yíng)養不良、消渴、腫瘤、冠心病等病癥有防治作用。

【分析】雞胸肉和豌豆都含有微量元素錫，每100克的含量分別約為173微克和12~850微克。雞胸肉清香、味美。豌豆顏色翠綠、鮮嫩，營(yíng)養豐富。此菜肴色澤亮麗、鮮美爽口。

2．清炒蘆筍薺菜

【組成】蘆筍350克薺菜150克植物油30毫升食鹽2克味精1克鮮湯80毫升淀粉10克

【制作】將芥菜擇洗干凈，用沸水焯一下，控干水分，切成段；蘆筍洗凈，切成片；油熱放入竹筍、鮮湯翻炒，倒入薺菜和調料，熟時(shí)用淀粉勾芡即可。

【功效】降壓止血、防癌抗癌。

【適用】對高血壓、冠心病、吐血、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】蘆筍含有微量元素錫，每100克的含量約為907微克。我國各地均有種植，至今已有2000多年的栽培歷史了。其味道清脆、色澤清淡，藥用價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值都很高。薺菜味道鮮嫩，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴清淡爽口，增進(jìn)食欲。

3．豌豆炒雞蛋

【組成】黑豌豆200克雞蛋2個(gè)食鹽2克味精1克鮮湯50克植物油30毫升淀粉10克

【制作】將黑豌豆洗凈；雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入食鹽、味精和黑豌豆再次攪拌；油熱倒入黑豌豆蛋液翻炒，加入鮮湯，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】清熱解毒、潤燥安神。

【適用】對骨質(zhì)松軟、煩悶、小便不利、熱毒腫痛、腳氣等癥狀有防治作用。

【分析】黑豌豆和雞蛋都含有微量元素錫，每100克的含量分別約為600~870微克和91微克。此菜肴味道鮮美，清香酥軟。

4．澆汁蘆筍

【組成】蘆筍350克蓮子、玉米、火腿50克食鹽2克味精1克植物油30毫升鮮湯100毫升淀粉10克

【制作】將蘆筍洗凈，切成段，用沸水燒熟后撈出，和火腿丁一同擺放在盤(pán)中；蓮子（去芯）和玉米粒清洗干凈，放入鍋中加鮮湯和調料燒熟，用淀粉勾芡，澆在菜上即可。

【功效】降壓降脂、養肝抗癌。

【適用】對高血壓、高血脂、肝硬化、癌癥、便秘等病癥有防治作用。

【分析】蘆筍和玉米粒都含有微量元素錫，每100克的含量分別約為907微克和6微克。蘆筍清脆可口，營(yíng)養豐富。玉米粒清香、鮮嫩，并且含有多種營(yíng)養素。人們常把整個(gè)玉米煮食或者烤食，味道都很鮮美。此菜肴色澤美觀(guān)，增進(jìn)食欲。

5．豆皮山藥

【組成】山藥450克整張豆腐皮約300克面粉50克食鹽2克味精1克胡椒粉3克植物油40毫升

【制作】將面粉加入食鹽、味精、胡椒粉和清水攪拌成糊狀；山藥去皮洗凈，切成小塊，用豆腐皮包好，外面裹上面糊，用油炸熟，顏色金黃即可。

【功效】強筋健骨、滋陰補腎。

【適用】對慢性腸炎、消化不良、腎虛、腰膝酸軟、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】山藥含有微量元素錫，每100克的含量約在10~1200微克之間。山藥香軟細膩，營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，具有補益筋骨、潤肺止咳、降脂減肥等功效。豆腐皮鮮嫩，營(yíng)養豐富。此菜肴顏色金黃，酥脆爽口。

6．青椒炒牛肉

【組成】牛胸肉350克青椒100克蔥絲、姜絲各5克食鹽2克味精1克植物油30毫升醬油5毫升

【制作】將牛胸肉和青椒分別洗凈，切成絲；油熱放入蔥絲、姜絲爆香，倒入牛肉、醬油炒至變色，放入青椒絲和調料，翻炒至熟即可。

【功效】強筋健骨、促進(jìn)發(fā)育。

【適用】對腹脹、食欲不振、發(fā)育不良、腰腿酸軟等癥狀有防治作用。

【分析】牛胸肉含有微量元素錫，每100克的含量約為110微克。其味道香濃，口感柔軟，補益效果極佳。常食用牛肉能夠強健筋骨、促進(jìn)兒童發(fā)育、補腎養胃。青椒作為配菜，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴鮮香可口，增進(jìn)食欲。

微量元素食療手冊 第三部分 第九章 微量元素錫——食療方（2）

7．菠菜炒羊肝

【組成】菠菜300克羊肝150克食鹽2克味精1克植物油35毫升淀粉10克

【制作】將菠菜擇洗干凈，切成段；羊肝切成片，洗凈血漬，控干水分；油六成熱時(shí)放入羊肝翻炒，炒至七成熟時(shí)再放入菠菜和調料繼續翻炒，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】補血活血，養肝明目。

【適用】對貧血、夜盲癥、肝臟虛弱、營(yíng)養不良、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】菠菜含有微量元素錫，每100克的含量約為89~647微克。其色澤嫩綠，質(zhì)地柔軟，具有降血壓、降血糖、助消化等功效，深受人們喜愛(ài)。羊肝味道良好，營(yíng)養豐富。此菜肴清香可口，補益身體。

8．芝麻拌萵筍

【組成】萵筍400克熟芝麻45克食鹽2克味精1克蒜瓣5克花椒油8毫升

【制作】將萵筍去皮洗凈，切成片，焯熟；蒜瓣切成末；放入容器中，加各種調料攪拌均勻，裝在盤(pán)中，撒上熟芝麻即可。

【功效】養發(fā)護發(fā)、促進(jìn)消化。

【適用】對早生白發(fā)、消化不良、貧血、失眠、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】萵筍和芝麻都含有微量元素錫，每100克的含量約為380微克和76微克。萵筍肉質(zhì)脆嫩、清鮮甜美，是深受人們喜愛(ài)的蔬菜之一。其做法多種多樣，可炒、可燒、可拌。黑芝麻具有降壓補血等功效。此菜肴做法簡(jiǎn)單，清淡可口。

9．油燜龍蝦

【組成】鮮龍蝦500克食鹽、味精各1克料酒10毫升白糖10克植物油45毫升姜片、蔥花各10克清湯100毫升

【制作】將龍蝦清理干凈，用食鹽、和料酒腌制入味；油熱放入蔥段、姜片、龍蝦煸炒片刻，加入各種調料和清湯，燜熟即可。

【功效】固腎健身、補益筋骨。

【適用】對腰膝酸軟、身體乏力、陽(yáng)虛腎虧、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】龍蝦含有微量元素錫，每100克的含量約為60微克。其味道鮮美，營(yíng)養豐富，熟后顏色鮮艷，令人食欲大增。蝦肉不僅營(yíng)養豐富，做法也多樣，做湯、炒飯，深受人們喜愛(ài)。此菜肴色澤美觀(guān)，增進(jìn)食欲，補充營(yíng)養。

10．糖醋鱈魚(yú)

【組成】鱈魚(yú)500克白糖25克米醋25毫升食鹽、味精各1克植物油50毫升醬油10毫升料酒10毫升蔥段、姜片各5克

【制作】將鱈魚(yú)清理干凈，用醬油和料酒涂抹均勻，腌制10分鐘；油熱入蔥段、姜片爆香，放入鱈魚(yú)翻炒片刻；加入調料和適量清水，用大火煮沸，轉為小火燉熟即可。

【功效】健腦益智、理氣補虛。

【適用】對記憶力減退、胃寒、筋骨疼痛、身體虛弱、風(fēng)濕痛等癥狀有防治作用。

【分析】鱈魚(yú)含有微量元素錫，每100克的含量約為49~367微克。其不僅味道鮮美，營(yíng)養也很豐富，尤其是補腦效果很好，并有治療胃寒、女性頭暈等藥用功效。此菜肴酸甜味美，增進(jìn)食欲。

11．蝦皮炒甘藍

【組成】蝦皮50克甘藍500克食鹽2克味精1克植物油30毫升蔥花10克辣椒絲5克米醋10毫升鮮湯80毫升

【制作】將甘藍清洗干凈，切成片；蝦皮洗凈；油六成熱時(shí)放入辣椒絲、甘藍和蝦皮翻炒，加入各種調料，至熟即可。

【功效】強身健骨，補血防癌。

【適用】對貧血、缺鈣、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養不良、關(guān)節炎、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】甘藍含有微量元素錫，每100克的含量約為86微克。其味道鮮嫩、清爽利口，具有補血、益心、減肥，預防多種疾病的作用。常食用甘藍有助于人體健康。蝦皮作為配菜，也含有多種營(yíng)養素。此菜肴清淡可口，補益身體。

12．花生甜菜燉鯽魚(yú)

【組成】鯽魚(yú)300克花生50克甜菜100克食鹽2克味精1克植物油35毫升醬油5毫升胡椒粉3克

【制作】將鯽魚(yú)清理干凈，花生洗凈，甜菜擇洗干凈；油熱放入鯽魚(yú)煸炒片刻，加入醬油和清水煮沸，放入花生、甜菜和調料，燉熟即可。

【功效】補血益氣，促進(jìn)消化。

【適用】對淤血不散、消化不良、食欲不振、糖尿病、心血管疾病等病癥有防治作用。

【分析】甜菜和花生都含有微量元素錫，每100克的含量分別約為210微克和1微克。甜菜生、熟皆可食用，營(yíng)養豐富�；ㄉ�補血、養胃效果極佳。鯽魚(yú)味道鮮美，常食用可促進(jìn)性腺功能。此菜肴香鮮味美，增進(jìn)食欲。

13．竹筍湯

【組成】鮮竹筍80克佛手瓜50克胡蘿卜30克食鹽、味精各1克胡椒粉2克米醋6毫升

【制作】將鮮竹筍、佛手瓜（去皮）、胡蘿卜清洗干凈，切成片，一同放入鍋中，加適量清水煮沸，加入各種調料，煮熟即可。

【功效】增進(jìn)食欲、降脂美容。

【適用】對食欲不振、臉部色斑、肥胖癥、糖尿病、抑郁癥等病癥有防治作用。

【分析】竹筍含有微量元素錫、鋅、銅、鐵、維生素C等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮爽、清脆。佛手瓜和胡蘿卜都含有豐富的營(yíng)養素。此菜肴酸辣解渴，增進(jìn)食欲。

14．烏賊西紅柿湯

【組成】烏賊150克西紅柿100克食鹽2克味精1克蔥花、姜絲各5克植物油30毫升料酒8毫升

【制作】將烏賊清理干凈，切成塊；西紅柿洗凈，切成塊；油五成熱時(shí)放入蔥花、姜絲炒香，加入適量清水煮沸，放入魚(yú)塊、西紅柿和調料，用小火煮熟即可。

【功效】滋陰潤燥、養胃驅寒。

【適用】對貧血、急性黃疸型肝炎、乳汁不下、脾胃虛弱等病癥有防治作用。

【分析】烏賊又叫墨魚(yú)，含有微量元素錫，每100克的含量約為21~29微克。其味道鮮美，還可制成墨魚(yú)干食用，所含的微量元素錫，每100克大約可達40~160微克，營(yíng)養更為豐富。西紅柿顏色鮮艷，酸甜可口。此菜肴清鮮解渴，增進(jìn)食欲。

15．紫蘇燕麥粥

【組成】紫蘇20克燕麥100克冰糖15克

【制作】將紫蘇搗爛，加適量清水煮出汁液，濾掉碎渣，和燕麥一同放入鍋中，再加清水煮成粥，放入冰糖，糖化即可。

【功效】降壓補腦，健脾養胃。

【適用】對高血壓、記憶力減退、脾胃虛弱、冠心病、咳嗽、便秘等病癥有防治作用。

【分析】燕麥含有微量元素錫，每100克的含量約為228微克。此外，還含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。具有降壓降脂、活血益心等功效，亦可制作糕點(diǎn)。紫蘇藥用價(jià)值很高，可治療感冒咳嗽。此粥香甜可口，潤喉解渴。

16．葵花籽大米粥

【組成】葵花籽50克大米100克

【制作】將大米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸；放入葵花籽，煮熟至粘稠即可。

【功效】健腦益智、防癌抗衰。

【適用】對記憶力減退、尿頻、腹瀉、抑郁癥、癌癥、早衰等病癥有防治作用。

【分析】葵花籽和大米都含有微量元素錫，每100克的含量約為158微克和11微克�？�花籽可生食、可炒食、還可榨油，并富含多種維生素，具有降壓、潤膚、益心等功效。大米補益脾胃、通經(jīng)解渴。此粥清淡可口，營(yíng)養豐富。

注：本章提到的某些食物因生長(cháng)的土壤、水質(zhì)或品種的不同，其所含微量元素的含量也有所不同；如：豌豆中錫的含量每百克可在12～870毫克之間。

微量元素食療手冊 第四部分 第十章 微量元素鎳——食療方（1）

微量元素鎳的生理功能是多方面的。它能夠增強紅細胞的造血功能，防治貧血癥；促進(jìn)糖類(lèi)分解，預防糖尿��；穩定遺傳基因；增強人體免疫力；并與肝硬化、尿毒癥、心血管疾病的生成有一定關(guān)系。其食物來(lái)源比較廣泛。本章介紹了15個(gè)含有微量元素鎳的菜肴和飲品，利于人們在日常飲食中合理補充微量元素鎳。

1．蔥拌蜆肉

【組成】蜆肉300克大蔥20克食鹽、味精各1克醬油3毫升米醋10毫升

【制作】將蜆肉清洗干凈，用沸水焯熟，控干水分；大蔥切成絲，一同放入容器中，加入食鹽、味精、醬油、米醋攪拌均勻即可。

【功效】養血開(kāi)胃、消腫解毒。

【適用】對貧血、食欲不振、腫毒、癌癥、消化不良等癥狀有防治作用。

【分析】大蔥含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克，其味道辛辣，具有殺菌、抗病毒等功效，能夠提高人體免疫力。蜆肉含有維生素A、維生素B族、維生素C、鈣、鐵、鈷等營(yíng)養物質(zhì)，具有補血養胃等功效。此菜肴清淡鮮美，增進(jìn)食欲。

2．絲瓜炒雞絲

【組成】絲瓜250克雞肉200克食鹽2克味精1克植物油35毫升淀粉15克蔥花10克

【制作】將絲瓜去皮清洗干凈，切成絲；雞肉洗凈，切成絲，用淀粉攪拌均勻；油熱放入蔥花和雞絲翻炒片刻，放入絲瓜和調料，炒熟即可。

【功效】清熱解毒、健脾養胃。

【適用】對口渴、咳嗽、腫毒、身體虛弱、煩躁、氣血不足等癥狀有防治作用。

【分析】絲瓜含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克，是鎳含量較為豐富的食物。其味道鮮嫩爽口，藥用價(jià)值很高，我國各地區均有種植。雞肉嫩滑鮮美，營(yíng)養豐富。此菜肴色澤和諧，補益身體。

3．扁豆炒山藥丁

【組成】扁豆150克山藥200克青椒50克食鹽2克味精1克植物油30毫升醬油5毫升

【制作】將扁豆清洗干凈；山藥去皮洗凈，切成��；青椒洗凈，切成小片；油五成熱時(shí)放入青椒、山藥丁翻炒片刻，倒入扁豆，加調料，炒熟即可。

【功效】健脾消腫、降壓降脂。

【適用】對糖尿病、尿結石、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】扁豆含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克。我國各地均有種植，因其含有多種營(yíng)養素，故常食用可預防營(yíng)養缺乏病的生成。土豆含有粗纖維、鐵、鈣、維生素C等營(yíng)養物質(zhì)，具有美容、降脂等功效。此菜肴鮮香爽口，增進(jìn)食欲。

4．菱角燉蘑菇

【組成】菱角200克蘑菇250克西紅柿50克蔥花10克食鹽2克味精1克植物油35毫升淀粉10克鮮湯100毫升料酒5毫升

【制作】將菱角去殼取肉（可用堿水煮）；蘑菇洗凈，切兩半；西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入蔥花、菱角肉、蘑菇翻炒，倒入西紅柿，加調料和鮮湯，燉熟即可。

【功效】降糖止渴、降脂開(kāi)胃。

【適用】對脾胃虛弱、食欲不振、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝炎等病癥有防治作用。

【分析】蘑菇含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克。不僅味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，對預防腸癌、便秘、慢性支氣管炎等疾病有一定作用。菱角口感綿軟，營(yíng)養豐富。此菜肴香濃可口，促進(jìn)消化。

5．洋蔥炒雞蛋

【組成】洋蔥300克雞蛋2個(gè)食鹽2克味精1克植物油35毫升蔥花10克

【制作】將洋蔥擇洗干凈，切成絲；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；油熱倒入蛋液煸炒至熟盛出，放入蔥花和洋蔥翻炒片刻，再放雞蛋和調料，炒熟即可。

【功效】降壓降脂、解毒散寒。

【適用】對高血壓、高血脂、糖尿病、食欲不振、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】洋蔥含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克。其味道辛辣，炒熟后口感微甜，能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收。雞蛋營(yíng)養豐富，是人們常食用的蛋類(lèi)食品，其做法也是多種多樣，口感細嫩，適宜兒童、孕婦、老年人等食用。此菜肴清香可口，增進(jìn)食欲。

6．炒黃魚(yú)片

【組成】黃魚(yú)（去刺去骨）350克洋蔥50克食鹽、味精各1克植物油30毫升醬油10毫升料酒8毫升米醋5毫升

【制作】將黃魚(yú)清洗干凈，切成片；洋蔥去皮切成絲；油熱放入黃魚(yú)片煸炒片刻，加入調料和適量清水，煮至湯將要盡，放入洋蔥，炒熟即可。

【功效】清熱降壓、滋補身體。

微量元素食療手冊 第四部分 第十章 微量元素鎳——食療方（2）

【適用】對食欲不振、身體虛弱、高血壓、心肌梗塞、肺結核等病癥有防治作用。

【分析】黃魚(yú)營(yíng)養很豐富，除含有微量元素鎳外，還富含蛋白質(zhì)、鐵、磷、維生素B族等。其顏色艷麗、味道鮮美，肉質(zhì)細嫩。洋蔥作為配菜，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴肉鮮味美，香氣四溢。

7．筍干燒胡蘿卜

【組成】筍干300克胡蘿卜150克食鹽2克味精1克植物油30毫升姜絲、蒜末各5克淀粉8克

【制作】將筍干和胡蘿卜清洗干凈，切成片；油熱放入姜絲、蒜末爆香，倒入胡蘿卜和筍干翻炒，加少量清水和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降壓消腫、養心明目。

【適用】對高血壓、冠心病、腹脹、水腫、食欲不振等病癥有防治作用。

【分析】筍干含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克，是經(jīng)過(guò)腌制的食品，味美清香，具有降壓、助消化等功效。胡蘿卜味道清香，口感鮮嫩，并且含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)。此菜肴色澤和諧，營(yíng)養豐富。

8．西紅柿燒茄子

【組成】茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升

【制作】將茄子去皮洗凈，切成塊，放入鍋中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入茄子翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒，加入調料，燒熟即可。

【功效】降壓益心、抗癌防衰。

【適用】對皮膚潰瘍、干燥、高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、咳嗽等病癥有防治作用。

【分析】茄子含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克。其品種多樣，但性能比較接近，有利于心血管的健康。另外，它的皮、根、莖、花、葉等皆可入藥。西紅柿酸甜解渴，健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜肴鮮美可口，是具有多種保健功能的家常菜。

9．海帶豬肉湯

【組成】水發(fā)海帶60克瘦豬肉50克食鹽、味精各1克醬油3毫升淀粉5克胡椒粉3克

【制作】將海帶清洗干凈，切成條狀；瘦豬肉洗凈，切成片；鍋中加適量清水，放入海帶煮沸，倒入瘦豬肉，加入調料，煮熟即可。

【功效】降壓利尿、消腫散結。

【適用】對高血壓、便秘、小便不利、腎功能衰退、腦水腫等病癥有防治作用。

【分析】海帶含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克。其生長(cháng)于海水中，附于巖礁上，我國沿海地區均產(chǎn)。海帶藥用價(jià)值很高，有消腫、防治腳氣病等功效。瘦豬肉口感鮮嫩，不油膩。此菜肴鮮香解渴，營(yíng)養豐富。

10．黃瓜紫菜湯

【組成】黃瓜100克水發(fā)紫菜25克雞蛋1個(gè)食鹽、味精各1克香油2毫升蔥花5克胡椒粉3克

【制作】將黃瓜清洗干凈，切成片；水發(fā)紫菜洗凈，撕碎；雞蛋打入碗中攪拌均勻；水沸放入黃瓜、紫菜，再沸倒入蛋液攪拌均勻，加入調料即可。

【功效】降壓降脂、止痛除濕。

【適用】對高血壓、小便不利、咽喉腫痛、高血脂、肥胖癥等病癥有防治作用。

【分析】黃瓜含有微量元素鎳，每100克的含量約為毫克。其顏色鮮綠，口感清脆，具有生津止渴、清熱解毒等功效。紫菜味道鮮美，營(yíng)養豐富，經(jīng)常食用能夠預防甲狀腺腫大等疾病。雞蛋鮮嫩可口，補益身體。此飲品清鮮解渴、潤燥生津。

11．蝦仁大米粥

【組成】鮮蝦60克大米100克食鹽、味精各1克蔥花10克

【制作】將鮮蝦清理干凈，去皮取肉，用沸水炒一下；大米淘洗干凈，放入鍋中加適量清水煮沸，倒入蝦仁，加入調料，熬熟即可。

【功效】補腎安神、健脾養胃。

【適用】對尿頻、腹瀉、神經(jīng)衰弱、腎虛、脾胃虛弱、筋骨疼痛等癥狀有防治作用。

【分析】蝦仁和大米都含有微量元素鎳。蝦仁不僅味道鮮美，對骨質(zhì)、神經(jīng)、五臟等均有補益效果，并能預防癌癥。大米性平、味甘，可制成多種美味，營(yíng)養豐富。此粥清鮮可口，滋補身體。

12．豌豆核桃飲

【組成】核桃仁100克豌豆250克白糖20克藕粉15克蜂蜜10克植物油35毫升

【制作】將核桃仁去皮，過(guò)油炸酥，碾碎；豌豆洗凈煮熟，制成泥；鍋中加適量清水煮沸，倒入豌豆泥，加入蜂蜜、白糖攪拌均勻再次煮沸，用藕粉勾芡，撒上核桃仁即可。

【功效】健脾養胃，清熱補腦。

【適用】對脾胃虛弱、腰膝酸軟、腎虛、冠心病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】核桃和豌豆都含有微量元素鎳。核桃香甜清脆，滋補腦細胞，常食用可美容養發(fā)，益壽延年。豌豆營(yíng)養豐富，具有解毒消腫等功效。此飲品香甜解渴，無(wú)病強身。但糖尿病患者不宜飲用。

13．生姜紅糖海帶飲

【組成】生姜10克紅糖15克水發(fā)海帶30克

【制作】將生姜和海帶清洗干凈，加適量清水和紅糖，熬成糖漿，過(guò)濾掉碎渣，飲用漿液。

【功效】止咳化痰、活血養肝。

【適用】對貧血、感冒、咳嗽、便秘、肝臟虛弱、腰腿寒冷、筋骨疼痛等癥有防治作用。

【分析】海帶含有微量元素鎳、鐵、錳、硒、維生素B族等營(yíng)養物質(zhì)，能夠阻止血紅細胞凝結，防止血栓的生成等。生姜味道辛辣、有驅寒暖胃等功效。紅糖是從甘蔗或者甜菜中提取的粗制糖，具有舒筋活血等功效，尤其適宜痛經(jīng)者飲用。此飲品味道獨特，防治感冒。

14．西洋參紅茶

【組成】西洋參3克紅茶2克

【制作】將西洋參和紅茶清洗干凈，加適量清水一同煎煮，過(guò)濾出碎渣，飲用參茶水。

【功效】滋陰補虛、益氣生津。

【適用】對糖尿病、高血壓、煩躁、腎虛、身體乏力、氣血不足等病癥有防治作用。

【分析】紅茶含有微量元素鎳、鐵、銅、維生素C等營(yíng)養物質(zhì)。其顏色紅潤、鮮亮，補益脾胃，有驅寒暖胃等功效。西洋參為補氣藥材，可治療多種疾病，還具有補益保健等功效。此飲品解渴、祛寒，補益身體。

15．山楂綠茶飲

【組成】山楂30克綠茶2克白糖15克

【制作】將山楂和綠茶葉清洗干凈，放入鍋中，加適量清水煎煮成茶湯，過(guò)濾出碎渣，放入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】清熱解毒、健脾開(kāi)胃。

【適用】對脾胃虛弱、食欲不振、腹脹積食、肥胖癥、高膽固醇癥等有防治作用。

【分析】綠茶含有微量元素鎳、鐵、氟、維生素C等營(yíng)養物質(zhì)。其色澤鮮綠、透亮，茶香四溢，保健效果極佳。山楂酸甜可口，營(yíng)養豐富，具有很高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值，能夠開(kāi)胃消食。此飲品酸甜可口，生津止渴。

微量元素食療手冊 第四部分 第十一章 微量元素鉬——食療方（1）

微量元素鉬具有防治貧血癥、心血管疾病、腎結石、男子性功能下降等病癥的功效，并且可抑制自由基，預防癌癥。它的食物來(lái)源十分廣泛。本章所介紹的17個(gè)菜肴方多是大眾的家常菜，其做法簡(jiǎn)單，鉬含量豐富。有助于人們攝取充足的微量元素鉬，預防多種疾病的發(fā)生。

1．麻醬拌扁豆

【組成】扁豆400克芝麻醬35克食鹽2克味精1克米醋5毫升

【制作】將芝麻醬加食鹽、味精和少量清水調制；扁豆擇洗干凈，切成段，用沸水焯熟，過(guò)涼水，控干水分，放入容器中，加入調好的麻醬和米醋，攪拌均勻即可。

【功效】補腎健脾、除濕利尿。

【適用】對惡心嘔吐、慢性腎炎、水腫、癌癥、腳氣等病癥有防治作用。

【分析】扁豆含有微量元素鉬，每100克的含量約為12830微克。其色澤嫩綠，口感清鮮。所含營(yíng)養素種類(lèi)豐富。經(jīng)常食用利于維護身體的健康。芝麻醬味道清香，口感細滑，并含有多種營(yíng)養素。此菜肴色澤淡雅，清爽可口。

2．蘿卜纓拌白菜心

【組成】蘿卜纓300克白菜心200克食鹽2克味精1克米醋10毫升

【制作】將蘿卜纓和白菜心清洗干凈，切成絲，放入容器中，用食鹽腌制一會(huì )兒，再放入其它調料，攪拌均勻即可。

【功效】清熱解毒、降壓降脂。

【適用】對肺熱咳嗽、高血壓、心臟病、高血脂等病癥有防治作用。

【分析】蘿卜纓含有微量元素鉬，每100克的含量約為10420微克。其顏色鮮綠，口感清新。通常人們只食用蘿卜，而扔掉蘿卜纓，其實(shí)蘿卜纓含有豐富的微量營(yíng)養素，如維生素C、維生素K等。白菜心微甜，鮮嫩。此菜肴清爽可口，開(kāi)胃生津。

3．蒜拌茄泥

【組成】茄子400克大蒜20克蔥花10克食鹽2克味精1克辣椒油3毫升花椒油5毫升香菜末10克香油3毫升

【制作】將茄子去皮清洗干凈，切成厘米左右厚的圓片，放入蒸鍋蒸熟；晾涼以后加入各種調料，攪拌均勻即可。

【功效】止血降壓、防癌抗衰。

【適用】對高血壓、便血、咯血、出血癥、皮膚衰老、直腸癌等病癥有防治作用。

【分析】茄子含有微量元素鉬，每100克的含量約為970微克。另外，它還含有豐富的維生素E、鐵、鉀、磷、鈣等營(yíng)養素。其品種多樣，做法多樣，深受人們喜愛(ài)，并具有很高的藥用價(jià)值。此菜肴清香鮮美，軟爛適口。

4．辣椒油拌白菜

【組成】白菜500克辣椒油15毫升食鹽2克味精1克蔥花、蒜末各5克米醋10毫升

【制作】將白菜擇洗干凈，切成片，用沸水焯一下，去生味，過(guò)涼水，控干水分，放入容器中，加入各種調料，攪拌均勻，腌制一會(huì )兒，入味即可。

【功效】抗菌解毒、降壓益心。

【適用】對高血壓、口舌干燥、食欲不振、結腸癌、心腦血管疾病等病癥有防治作用。

【分析】白菜含有微量元素鉬，每100克的含量約為1780微克。我國各地均有栽種，其品種多樣，營(yíng)養價(jià)值很高。并且價(jià)格便宜，深受人們喜愛(ài)，是北方冬季的主要蔬菜，被譽(yù)為“菜中之王”。此菜肴酸辣可口，活血生津。

5．香酥白蘿卜

【組成】白蘿卜300克雞蛋1克面粉30克食鹽2克白糖15克米醋15毫升味精1克番茄醬20克鮮湯40毫升植物油100毫升淀粉20克

【制作】將白蘿卜去皮洗凈，切成丁，用沸水焯一下，過(guò)涼水控干，加入面粉、淀粉和雞蛋攪拌均勻；其它調料調成汁；白蘿卜用油炸至金黃撈出；鍋中留少量油，放入白蘿卜和調味汁快速翻炒一下即可。

【功效】消食化痰、益氣止血。

【適用】對吐血、咳嗽、咽喉痛、頭暈、消渴、腹脹、小便不利等癥狀有防治作用。

【分析】白蘿卜含有微量元素鉬，每100克的含量約為1260微克。蘿卜品種很多，白蘿卜只是其中的一種，但它們的性能比較接近，都能夠起到保健養生的作用。此外，白蘿卜價(jià)格便宜，營(yíng)養豐富，清脆多汁。此菜肴色澤艷麗，清香酥脆。

6．清炒南瓜片

【組成】南瓜500克食鹽2克味精1克植物油35毫升蔥花10克

【制作】將南瓜清洗干凈，切成片，晾曬幾個(gè)小時(shí)，再洗凈；油熱放入蔥花和南瓜片快速翻炒，加入調料，炒熟即可。

【功效】降糖止渴、補中益氣。

【適用】對糖尿病、哮喘、惡心、食欲不振、脾胃虛弱、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】南瓜含有微量元素鉬，每100克的含量約為920微克。其食用方法很多，且營(yíng)養豐富，有助于補充體力，緩解疲勞。生食南瓜還具有驅除蛔蟲(chóng)等功效，我國各地均有種植，是常見(jiàn)蔬菜。此菜肴清香脆嫩，營(yíng)養豐富。

微量元素食療手冊 第四部分 第十一章 微量元素鉬——食療方（2）

7．菠菜炒蘿卜絲

【組成】菠菜300克胡蘿卜100克冬筍50克食鹽2克味精1克植物油35毫升姜絲5克

【制作】將菠菜擇洗干凈，切成段，用沸水焯一下，控干水分；胡蘿卜和冬筍去皮洗凈，切成絲；油五成熱時(shí)放入姜絲、胡蘿卜和冬筍翻炒至熟，再放入菠菜和調料，炒均勻即可。

【功效】補血明目、促進(jìn)消化。

【適用】對貧血、夜盲癥、消化不良、目眩、高血壓、冠心病等病癥有防治作用。

【分析】胡蘿卜和菠菜都含有微量元素鉬，每100克的含量分別約為200微克和25微克。胡蘿卜營(yíng)養豐富，經(jīng)常食用有助于維護眼睛的健康，補益肝臟，并且能夠提高身體的免疫力。菠菜鮮嫩翠綠，口感柔軟。此菜肴色澤艷麗，清爽解膩。

8．燒萵苣條

【組成】萵苣500克腐乳40克食鹽2克味精1克白糖5克植物油30毫升鮮湯100克淀粉15克

【制作】將萵苣去皮，擇洗干凈，切成條，用沸水焯一下；腐乳加水調成汁；油六成熱時(shí)放入萵苣翻炒，加入調料和鮮湯燒沸，倒入腐乳，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】補血降壓、促進(jìn)消化。

【適用】對貧血、高血壓、食欲不振、便秘、消化不良、尿血等病癥有防治作用。

【分析】萵苣含有微量元素鉬、鐵、錳、銅、維生素C、維生素B族、鈣等多種營(yíng)養物質(zhì)，其味道清新，有助于消化和吸收，增進(jìn)食欲，提高人體免疫力。腐乳味道獨特，并含有多種營(yíng)養素。此菜肴鮮香味美，脆嫩可口。

9．清炒四絲

【組成】蘿卜（紫皮）150克芹菜100克水發(fā)冬菇50克豆腐干50克食鹽2克味精1克植物油35毫升姜末5克

【制作】將芹菜和冬菇擇洗干凈，切成絲；豆腐干、蘿卜洗凈切成絲；油熱放入姜末、蘿卜絲快速翻炒，再放入芹菜、冬菇、豆腐干和少量清水，加入調料，炒熟即可。

【功效】補血降壓、養肝抗癌。

【適用】對貧血、高血壓、高血脂、糖尿病、慢性肝炎、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】蘿卜（紫皮）含有微量元素鉬，每100克的含量約為750微克。其口感清脆，生津止渴。芹菜也含有少量微量元素鉬，每100克的含量約為2微克。其味道清香，降壓利水。冬菇、豆腐干營(yíng)養豐富。此菜肴色澤美觀(guān)、鮮香爽口。

10．豆瓣醬茄子

【組成】茄子500克豆瓣醬35克食鹽2克味精1克白糖10克植物油40毫升淀粉10克料酒5毫升鮮湯100毫升

【制作】將茄子去皮，清洗干凈，切成小方塊狀，干煸去除水分；油熱放入豆瓣醬炒散，倒入茄子翻炒均勻，加入各種調料和鮮湯，燒熟用淀粉勾芡即可。

【功效】止血養血、降壓補肝。

【適用】對貧血、出血癥、咯血、高血壓、動(dòng)脈硬化、肝硬化等病癥有防治作用。

【分析】茄子營(yíng)養豐富，除含有微量元素鉬外，還含有多種維生素和其他微量元素。常食用茄子對心臟病、動(dòng)脈硬化和高膽固醇癥患者非常有益，并且還有助于人體的消化吸收，預防腸胃癌等疾病的生成。此菜肴香濃可口，增進(jìn)食欲。

11．菠菜炒魚(yú)絲

【組成】菠菜300克草魚(yú)肉200克雞蛋1個(gè)食鹽2克味精1克植物油35毫升料酒5毫升蔥花10克淀粉10克胡椒粉3克牛奶50毫升

【制作】將草魚(yú)肉洗凈切成粗絲，用蛋清，少量食鹽、淀粉、味精攪拌均勻；菠菜擇洗干凈，切成段；油熱放入蔥花和魚(yú)絲煸炒變色，倒入菠菜和調料，至熟勾芡即可。

【功效】養血止血，補腎安神。

【適用】對貧血、吐血、慢性腎炎、咳嗽氣喘、煩躁不安、惡心嘔吐等癥狀有防治作用。

【分析】菠菜除含有微量元素鉬外，還含有維生素A、維生素C、維生素E、粗纖維等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。味道鮮嫩柔軟，常食用有助于維護視力。草魚(yú)營(yíng)養豐富，滋補身體。此菜肴鮮香柔嫩，營(yíng)養豐富。

12．白蘿卜燉牛肉

【組成】白蘿卜300克牛肉250克食鹽2克味精1克醬油10毫升料酒10毫升植物油35毫升蔥段10克

【制作】將白蘿卜和牛肉分別洗凈，切成塊；油熱放入牛肉翻炒，加入料酒使之入味，再放入各種調料和清水燉熟，倒入蘿卜，至肉爛、蘿卜入味即可。

【功效】補血益氣、健脾養胃。

【適用】對氣血虧損、頭暈乏力、腹脹積食、食欲不振、營(yíng)養不良等癥狀有防治作用。

【分析】白蘿卜除含有微量元素鉬外，還含有胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、鐵、銅、鋅等多種營(yíng)養物質(zhì)，并且是物美價(jià)廉的健康食品�？缮�食，清脆多汁。牛肉營(yíng)養價(jià)值很高，滋補身體。此菜肴鮮美可口，香氣四溢。

微量元素食療手冊 第四部分 第十一章 微量元素鉬——食療方（3）

13．南瓜大棗湯

【組成】南瓜250克大棗30克紅糖10克

【制作】將南瓜去皮洗凈，切成片；紅棗去核去蒂，清洗干凈；把兩種材料一同放入鍋中，加適量清水煮熟，放入紅糖，攪拌均勻即可。

【功效】補益氣血、止咳安神。

【適用】對貧血、咳嗽、疲勞、心悸、氣喘、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】南瓜含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，如微量元素鉬、鐵、銅、鋅、維生素A、維生素C等，能夠緩解疲勞、降糖止渴等。大棗顏色鮮紅，味道甜美，營(yíng)養豐富，補益氣血，每天吃幾顆，有助于補血安神。此飲品香甜爽口，健胃解渴。

14．高粱羊肉粥

【組成】高粱面100克羊肉60克食鹽、味精各1克蔥花5克

【制作】將高粱面加清水調成糊狀；羊肉洗凈，切成片，用沸水焯熟，控干水粉；鍋中加適量清水倒入面糊煮沸，放入羊肉，加入各種調料，熬熟即可。

【功效】補腎健身、益脾養胃。

【適用】對腎虛、性功能下降、盜汗、腹瀉、脾胃虛弱等癥狀有防治作用。

【分析】高粱面中含有微量元素鉬，每100克的含量約為980微克。因其營(yíng)養豐富，享有“五谷之精”的美譽(yù)。經(jīng)常食用對身體有補益效果。羊肉味道鮮美，滋補身體。此粥色澤清淡，鮮美可口。

15．土豆粳米粥

【組成】土豆50克粳米100克

【制作】將土豆去皮洗凈，切成丁，用沸水煮至半熟，撈出；粳米淘洗干凈，與土豆一同放入鍋中，加適量清水熬煮，至熟放入食鹽，攪拌均勻即可。

【功效】降壓降脂、美容潤膚。

【適用】對高血壓、高血脂、食欲不振、消化不良等癥狀有防治作用。

【分析】土豆含有微量元素鉬，每100克的含量約為500微克。其口感綿軟，降糖、潤燥。粳米營(yíng)養豐富，生津止渴。此粥色澤微黃，味道清淡。

16．玉米小米粥

【組成】鮮玉米粒50克小米100克

【制作】將玉米粒清洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸；小米淘洗干凈，放入鍋中，熬熟即可。

【功效】降壓降脂、益心安神。

【適用】對神經(jīng)衰弱、心血管疾病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、高血壓、肥胖癥等病癥有防治作用。

【分析】小米和玉米都含有微量元素鉬，每100克的含量約為500微克和490微克。小米顏色金黃，口感柔軟，適宜腹瀉、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱者食用。玉米粒清香鮮嫩，經(jīng)常磨成面，熬粥或者烙餅食用，營(yíng)養豐富，健脾養胃。此粥香味醇正，清淡解渴。

17．紅糖黃豆飲

【組成】黃豆60克紅糖10克

【制作】將黃豆清洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮至爛熟，再放入紅糖，糖化即可。

【功效】補血活血、強腎健骨。

【適用】對貧血、動(dòng)脈硬化、高膽固醇癥、肢體酸銅、身體疲勞等癥有防治作用。

【分析】黃豆含有微量元素鉬，每100克的含量約為6590微克。主要產(chǎn)自我國北方地區，尤其是東北所產(chǎn)的黃豆，質(zhì)量上乘。經(jīng)常食用黃豆能夠補充多種營(yíng)養素，提高人體免疫力。此飲品香甜可口，潤喉止渴。

微量元素食療手冊 第四部分 第十二章 微量元素碘——食療方（1）

微量元素碘是人體不可缺少的營(yíng)養元素之一，人們對它并不陌生，其主要功效是預防甲狀腺腫大疾病的生成。此外，它還能夠促進(jìn)智力和骨骼的發(fā)育和形成，維護皮膚和中樞神經(jīng)的健康等。人們日常攝入的碘多來(lái)自于碘鹽，其實(shí)蔬菜和海產(chǎn)類(lèi)食物中的碘更為豐富。本章所介紹的17個(gè)菜肴方，味道鮮美、碘含量豐富，使人們在享受美食的同時(shí)，保持身體的健康。

1．筍炒鮐魚(yú)片

【組成】蘆筍100克鮐魚(yú)（去骨去刺）350克食鹽2克蔥花10克植物油35毫升醬油5毫升淀粉10克

【制作】將蘆筍擇洗干凈，切成片；鮐魚(yú)清理干凈，切成片，用沸水焯一下；油五成熱時(shí)放入蔥花和鮐魚(yú)片煸炒，倒入筍片和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健腦益智、降壓抗癌。

【適用】對記憶力減退、高血壓、冠心病、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】鮐魚(yú)含有微量元素碘，每100克的含量約為135微克。鮐魚(yú)是海水魚(yú)，頭頂淺黑、背部青藍，腹部淡黃，兩側有深藍色花紋，身似紡錘形，其肉質(zhì)鮮嫩、味美。蘆筍清脆爽口，營(yíng)養豐富。此菜肴香氣四溢，增進(jìn)食欲。

2．木耳炒蚶肉

【組成】蚶肉200克水發(fā)黑木耳50克竹筍25克食鹽、味精各1克植物油30毫升料酒10毫升蔥花10克淀粉10克鮮湯50毫升醬油5毫升

【制作】將蚶肉充分清洗干凈，切成片；木耳擇洗干凈，切成絲；竹筍洗凈切成片；把原料分別用水汆一下，控干水分；油熱放入蔥花和原料翻炒，加入調料和鮮湯，至熟勾芡即可。

【功效】補腦健胃、促進(jìn)消化。

【適用】對大腦功能減退、胃痛、消化不良、下痢膿血等癥有防治作用。

【分析】蚶肉含有微量元素碘，每100克的含量約為2400微克。我國沿海地區均有分布，具有益氣活血、降糖止渴等功效。竹筍和木耳味道鮮美，營(yíng)養豐富。此菜肴增進(jìn)食欲，補益身體。

3．清蒸大黃魚(yú)

【組成】大黃魚(yú)500克金針菇150克雞蛋2個(gè)食鹽2克味精1克料酒10毫升香油3毫升

【制作】將大黃魚(yú)清理干凈，兩側劃開(kāi)，用沸水汆一下；金針菇擇洗干凈；雞蛋打入大盤(pán)中攪拌均勻，放入金針菇和大黃魚(yú)，加入各種調料，上屜蒸熟即可。

【功效】益氣開(kāi)胃，滋補身體。

【適用】對體質(zhì)虛弱、肺燥、皮膚黯淡無(wú)光、干燥、氣虛等癥狀有防治作用。

【分析】大黃魚(yú)含有微量元素碘，每100克的含量約為120微克。其烹飪方法多樣，可紅燒、糖醋、清燉等，味道鮮美，色澤艷麗，營(yíng)養豐富。此菜肴香氣四溢，補充營(yíng)養。

4．生姜燉蟶肉

【組成】干蟶肉350克生姜10克食鹽1克醬油3毫升

【制作】將干蟶肉清洗干凈，生姜切成片；一同放入鍋中，加適量清水和調料，燉熟即可。

【功效】滋陰清熱、消腫除煩。

【適用】對身體虛弱、濕熱水中、食欲不振、皮膚干燥等癥狀有防治作用。

【分析】干蟶肉含有微量元素碘，每100克的含量約為1900微克。我國福建、浙江兩省的沿海地區均有分布，體形較大，肉質(zhì)肥厚，完整無(wú)損、顏色淡黃的為上品，用來(lái)燒菜，味道鮮美，營(yíng)養豐富，并且具有很高的藥用價(jià)值。此菜肴滋味鮮美，增進(jìn)食欲。

5．大蔥文蛤湯

【組成】文蛤80克大蔥20克食鹽、味精各1克

【制作】將文蛤清理干凈，大蔥切成小段，一同放入鍋中，加適量清水煎煮，至熟放入食鹽和味精，攪拌均勻即可。

【功效】滋陰消腫，補益肝腎。

【適用】對甲狀腺腫大、水腫、月經(jīng)不調、腰膝酸軟等癥狀有防治作用。

【分析】文蛤含有微量元素碘，每100克的含量約為2400微克。此外，它還含有蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鈣、鐵、磷等營(yíng)養物質(zhì)，其味道鮮美，可鮮食，亦可制成干品食用，還能入藥，營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。此湯清鮮可口，滋補身體。

6．白蘿卜海帶湯

【組成】水發(fā)海帶50克白蘿卜200克食鹽、味精各1克大蒜5克香油3毫升

【制作】將海帶清洗干凈，切成條狀；白蘿卜膝粳，切成塊；把它們一同放入鍋中，加適量清水煮沸，轉為小火燉熟，放入調料，攪拌均勻即可。

【功效】降壓益氣、防癌抗癌。

【適用】對甲狀腺腫大、乳腺癌、高血壓、腦水腫、便秘等病癥有防治作用。

【分析】海帶含有微量元素碘，每100克的含量約為240000微克（240毫克）。它生長(cháng)于寒冷的海洋中，我國沿海地區均產(chǎn)。對防治甲狀腺腫大、腎功能衰退和急性青光眼有良好效果。白蘿卜清脆多汁，營(yíng)養豐富。此湯鮮美解渴，促進(jìn)消化。

微量元素食療手冊 第四部分 第十二章 微量元素碘——食療方（2）

7．淡菜芹菜湯

【組成】淡菜50克芹菜100克胡蘿卜30克食鹽、味精各1克胡椒粉1克蔥花5克

【制作】將芹菜擇洗干凈，切成��；胡蘿卜洗凈切成��；淡菜洗凈切碎；把它們一同放入鍋中，加適量清水煮沸，加入各種調料，煮熟即可。

【功效】潤膚降壓、活血益心。

【適用】對甲狀腺腫大、高血壓、高膽固醇癥、動(dòng)脈硬化、冠心病等病癥有防治作用。

【分析】淡菜含有微量元素碘，每100克的含量約為1200微克。主要分布在沿海地區，山東、福建等地均產(chǎn)。其味道鮮美，可燉肉、煲湯、燒菜，深受大眾的喜愛(ài)，并且具有一定的藥用功效。芹菜氣味特殊，具有降壓利尿等功效。此湯色澤和諧，鮮美解渴。

8．海參竹筍湯

【組成】竹筍50克水發(fā)海參100克鮮湯350毫升食鹽、味精各1克料酒5毫升醬油3毫升

【制作】將竹筍和水發(fā)海參清洗干凈，切成片和條狀；鍋中倒入鮮湯煮沸，加入竹筍和海參，煮片刻，再放入各種調料，熬熟即可。

【功效】補血益氣、滋陰潤膚。

【適用】對血管硬化、高血壓、冠心病、腦震蕩、心絞痛等病癥有防治作用。

【分析】海參中含有微量元素碘，每100克的含量約為6000微克。其味道鮮美，口感細膩，并且是高蛋白、低脂肪食物，幾乎不含膽固醇。它的藥用功效很多，補益效果極佳。竹筍清新爽口，營(yíng)養豐富。此湯鮮美清香，增進(jìn)食欲。

9.鮮蝦油菜心湯

【組成】大蝦100克油菜心40克水發(fā)木耳20克食鹽、味精各1克料酒5毫升醬油3毫升植物油20毫升

【制作】將大蝦清理干凈；木耳洗凈切成絲；油菜心用沸水焯一下，過(guò)涼水，控干水分，切成段；油熱放入蝦仁煸炒，倒入木耳、油菜心和調料翻炒幾下，加入適量清水，煮熟即可。

【功效】強筋健骨、益智美容。

【適用】對筋骨酸痛、腎虛、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、皮膚干燥等癥狀有防治作用。

【分析】大蝦含有微量元素碘，每100克的含量約為600微克。其味道鮮美，補益效果極佳，經(jīng)常帶殼食用有助于骨骼的健康。油菜心味道鮮嫩，是整棵油菜中營(yíng)養最為豐富的部分。銀耳潤滑爽口，滋補身體。此湯色澤美觀(guān)，鮮香適口。

10．海蜇荸薺湯

【組成】水發(fā)海蜇50克荸薺80克

【制作】將水發(fā)海蜇清洗干凈，切成條；荸薺去皮洗凈；把兩者一同放入鍋中，加適量清水煎煮，至熟即可。

【功效】降壓抗癌、消腫解毒。

【適用】對甲狀腺腫大、高血壓、腫毒、風(fēng)濕性關(guān)節炎等病癥有防治作用。

【分析】海蜇含有微量元素碘，每100克的含量約為13200微克。其全身透明，顏色有白、有青、亦有淡黃，主要生長(cháng)于泥質(zhì)海底或者河口附近，我國沿海地區均有出產(chǎn)。其味道清鮮，也可拌食。此湯清淡解渴，降壓止咳。

11．干貝菠菜湯

【組成】干貝60克菠菜100克食鹽、味精各1克料酒5毫升蔥花10克醬油3毫升植物油15毫升

【制作】將干貝清洗干凈，切碎；菠菜擇洗干凈，用沸水焯一下，切成段；油熱放入蔥花和干貝煸炒片刻，加入調料和適量清水煮沸，放入菠菜，至熟即可。

【功效】補血止血、降壓止渴。

【適用】對高血壓、貧血、甲狀腺腫大、腎虛、糖尿病等病癥有防治作用。

【分析】干貝含有微量元素碘，每100克的含量約微1200微克。其味道鮮美，清香可口，增進(jìn)食欲，并且能夠預防甲狀腺腫大疾病的生成。菠菜清淡柔軟，含有豐富的營(yíng)養素。此湯鮮美適口，促進(jìn)消化。

12．帶魚(yú)黃芪湯

【組成】帶魚(yú)150克黃芪20克食鹽、味精各1克植物油30毫升蔥花、姜絲各5克料酒5毫升

【制作】將帶魚(yú)清理干凈切成段；黃芪洗凈，用紗布包好；油熱放入帶魚(yú)，煎炸片刻，放入適量清水、藥包和調料，至熟揀去藥包即可。

【功效】強筋健骨、補血益氣。

【適用】對甲狀腺腫大、腰腿酸痛、氣血不足、脾胃虛寒、白血病等疾病有防治作用。

【分析】帶魚(yú)含有微量元素碘，每100克的含量約為80微克。其味道鮮美，略帶咸味，是生活在深海處的咸水魚(yú)。黃芪是一種藥材，具有補血益氣等功效。此湯清鮮適口，滋補身體。

13．山藥白菜薏米粥

【組成】山藥、白菜各50克薏米100克食鹽1克

【制作】將山藥去皮洗凈，切成塊；白菜擇洗干凈，切成絲；薏米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入山藥，熬至七成熟時(shí)再放入白菜和食鹽，繼續熬熟即可。

【功效】強健筋骨、滋陰潤肺。

【適用】對腰膝酸軟、腹瀉、肺燥咳嗽、關(guān)節疼痛、皮膚衰老等癥狀有防治作用。

【分析】山藥和白菜都含有微量元素碘，每100克的含量約為116微克和98微克。山藥營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，常食用有助于耳目聰明。白菜營(yíng)養豐富，價(jià)格便宜，深受人們喜愛(ài)。薏米性微寒，具有健脾、利尿等功能功效。此粥清淡可口，除煩解渴。

14．淡菜糯米飯

【組成】淡菜100克糯米250克醬油5毫升姜汁5毫升料酒10毫升

【制作】將淡菜清洗干凈，用調料腌制一會(huì )兒；糯米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水蒸成米飯，待鍋中水快要干時(shí)，放入淡菜，繼續蒸熟即可。

【功效】益腎降壓、滋補身體。

【適用】對高血壓、腰腿疼痛、腎虛、眩暈、帶下等病癥有防治作用。

【分析】淡菜除含有微量元素碘外，還含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素和其他礦物質(zhì)等，不僅能夠預防甲狀腺腫大疾病的生成，也具有潤膚、降低膽固醇、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的功效。糯米顆粒飽滿(mǎn)、清香粘稠，營(yíng)養豐富。

15．紫菜壽司

【組成】蒸熟的米飯300克烤紫菜3片蟹棒、熟筍、蘿卜咸菜、黃瓜各50克青芥末20克日本醬油25毫升

【制作】將蟹棒、熟筍、蘿卜咸菜、黃瓜（洗凈）切成條狀；米飯平鋪在紫菜上，控出邊緣放入四種菜，用專(zhuān)用的竹簾子卷好，切成塊，蘸調料食用。

【功效】降壓補腎、健腦益心。

【適用】對甲狀腺腫大、高血壓、記憶力減退、小便不利等病癥有防治作用。

【分析】紫菜含有微量元素碘，每100克的含量約為18000微克。其味道略咸，帶有海味的咸香�？咀喜�、竹簾子均可在超市買(mǎi)到。蔬菜味道鮮美，營(yíng)養豐富。此菜肴味道特別，帶有異國風(fēng)味。

16.葡萄牛奶飲

【組成】葡萄500克牛奶150克白糖10克

【制作】將葡萄清洗干凈，去皮、去籽，榨成汁；牛奶煮沸放入葡萄汁和白糖，攪拌均勻即可。

【功效】強健筋骨、補血益氣。

【適用】對筋骨松軟、氣血虧損、陰虛咳嗽、脾胃不和等癥有防治作用。

【分析】葡萄和牛奶都含有微量元素碘，每100克的含量約為63微克和28微克。葡萄酸甜可口，主要產(chǎn)自北方地區，其品種多樣，功能各異，但都具有滋補功效。牛奶清香白皙，營(yíng)養豐富。此飲品味美香甜，潤喉解渴。

微量元素食療手冊 第五部分 第十三章 微量元素氟——食療方（1）

微量元素氟的主要生理功能是維護牙齒和骨骼的健康，具有降低膽固醇，預防齲齒、骨質(zhì)疏松、貧血癥、動(dòng)脈硬化等疾病的功效。它的來(lái)源比較廣泛，其中以海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)和茶葉的含量最為豐富。本章介紹了15個(gè)富含味微量元素氟的菜肴方和飲品，菜肴鮮美可口，飲品滋潤解渴。利于人們補充足夠的微量元素氟，維護身體的健康。

1．蝦仁炒腰果

【組成】蝦仁250克腰果仁100克雞蛋1個(gè)食鹽、味精各1克植物油35毫升米醋5毫升料酒8毫升蔥花10克鮮湯50毫升淀粉10克

【制作】將蝦仁洗凈，用蛋清、食鹽、料酒和淀粉攪拌；油熱放入腰果炸脆，撈出晾涼，再放入蔥花、蝦仁翻炒片刻，放入調料和鮮湯，出鍋前放入腰果，翻炒幾下即可。

【功效】強健筋骨、健胃補氣。

【適用】對骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛、神經(jīng)衰弱、脾胃虛弱等病癥有防治作用。

【分析】鮮蝦含有微量元素氟、硒、錳、鐵以及多種維生素等豐富的營(yíng)養物質(zhì)，是上等的海產(chǎn)類(lèi)食品，經(jīng)常食用有益于身體健康。腰果清香脆嫩，營(yíng)養豐富。此菜肴色澤美觀(guān)，增進(jìn)食欲。

2．火腿香菇蒸鮭魚(yú)

【組成】鮭魚(yú)500克火腿、水發(fā)香菇各50克食鹽2克醬油5毫升蔥段、姜片各10克香油3毫升料酒10毫升

【制作】將鮭魚(yú)清理干凈，用食鹽、醬油和料酒腌制；火腿切成片，香菇洗凈，用水焯一下，也切成片；把鮭魚(yú)放入盤(pán)中，擺上香菇、火腿，加入調料，上屜蒸熟即可。

【功效】益心補腦、活血抗癌。

【適用】對高膽固醇癥、老年癡呆癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病等病癥有防治作用。

【分析】鮭魚(yú)含有微量元素氟、維生素B族、維生素D、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養物質(zhì)。其肉質(zhì)鮮嫩，為橘紅色，營(yíng)養價(jià)值很高，經(jīng)常食用有利于維護大腦功能正常發(fā)揮，預防老年癡呆癥。香菇和火腿作為配菜，亦含有多種營(yíng)養素。此菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。

3．胖頭魚(yú)燜豆腐

【組成】胖頭魚(yú)400克豆腐150克食鹽2克味精1克冬筍50克醬油10毫升料酒10毫升白糖5克蔥花10克植物油45毫升

【制作】將胖頭魚(yú)清理干凈，兩側劃開(kāi)，用醬油、食鹽和料酒腌制；豆腐洗凈，切成塊；油熱放入胖頭魚(yú)煸炸一下，放入清水和調料煮沸，倒入豆腐，燜熟即可。

【功效】補益筋骨、增強智力。

【適用】對腰腿酸痛、風(fēng)濕性頭痛、胃寒、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】胖頭魚(yú)含有微量元素氟、蛋白質(zhì)、鈣、磷、尼克酸等多種營(yíng)養物質(zhì)。其頭大體胖，營(yíng)養價(jià)值很高，尤其是魚(yú)頭，不僅味道鮮美，還具有補腦的功效。經(jīng)常食用有利于智力的發(fā)展。豆腐爽滑嫩白，營(yíng)養豐富。此菜肴鮮美可口，香氣四溢。

4．凍粉蒸雞蛋

【組成】雞蛋3個(gè)茶葉3克凍粉3克清水300毫升食鹽、味精各1克料酒5毫升五香粉5克

【制作】將雞蛋洗凈用五香粉和茶葉煮熟，剝開(kāi)殼，切成瓣；凍粉加清水和調料蒸化，再把過(guò)濾后的液體澆在雞蛋上，放入冰箱冷凍成塊即可。

【功效】強筋健骨、健腦益智。

【適用】對骨質(zhì)疏松、肝炎、記憶力減退、腫毒、免疫力下降等病癥有防治作用。

【分析】雞蛋含有微量元素氟、鋅、鐵、硒、維生素A、維生素D、卵磷脂等多種營(yíng)養物質(zhì)。其補益效果佳，蛋黃柔軟、蛋清鮮嫩，但不宜多吃。此菜肴晶瑩剔透、滑嫩爽口。

5．蔥燒羅非魚(yú)

【組成】羅非魚(yú)400克蔥段50克姜片10克食鹽2克味精1克醬油10毫升白糖10克植物油35毫升

【制作】姜羅非魚(yú)清理干凈；油熱放入蔥段和姜片爆香，再放入羅非魚(yú)煸炒一下，加入各種調料和適量清水，燒熟即可。

【功效】強筋健骨、殺菌消腫。

【適用】對腰腿酸痛、食欲不振、營(yíng)養不良、水腫等癥狀有防治作用。

【分析】羅非魚(yú)含有微量元素氟、鐵、維生素B1、維生素B2、磷、鈣等多種營(yíng)養物質(zhì)，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，做法多樣，紅燒、清蒸都很美味，只是魚(yú)刺較多，食用時(shí)應小心。此菜肴鮮嫩可口，增進(jìn)食欲。

6．*武昌魚(yú)

【組成】武昌魚(yú)（去骨去刺）350克*5克食鹽2克味精1克蔥花、姜末各5克料酒10毫升植物油50毫升淀粉10克

【制作】將魚(yú)肉清洗干凈，切成塊，下鍋炸熟，撈出；*擇洗干凈，用涼開(kāi)水沖泡；油熱放入蔥滑、姜末爆香，放入調料和魚(yú)塊翻炒，入味勾芡，撒上*即可。

微量元素食療手冊 第五部分 第十三章 微量元素氟——食療方（2）

【功效】補血活血、降壓益氣。

【適用】對腸胃不適、貧血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、低血糖等病癥有防治作用。

【分析】武昌魚(yú)含有微量元素氟、鐵、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B3等多種營(yíng)養物質(zhì)。其得名于三國時(shí)期，主要產(chǎn)自武昌地區，味道鮮美，滋補效果好，深受人們的喜愛(ài)。此菜肴花香飄逸，肉質(zhì)鮮嫩。

7．清蒸沙丁魚(yú)

【組成】沙丁魚(yú)400克蔥段、姜片各10克食鹽2克味精1克香油2毫升料酒10毫升

【制作】將沙丁魚(yú)清理干凈，用食鹽、味精和料酒腌制使其入味，放入盤(pán)中，把蔥姜擺在魚(yú)身上，放入蒸屜蒸熟，淋上香油即可。

【功效】健腦益心、消腫化瘀。

【適用】對心肌梗塞、記憶力減退、身體虛弱、水腫、淤血不散等癥有防治作用。

【分析】沙丁魚(yú)含有豐富的微量元素氟、鐵、鋅、維生素A、鈣、不飽和脂肪酸等營(yíng)養物質(zhì)。其肉質(zhì)鮮美，常作為罐頭食品食用，與富含維生素C的食品搭配，營(yíng)養價(jià)值更高。此菜肴清新鮮美，增進(jìn)食欲。

8．魚(yú)丸湯

【組成】鰱魚(yú)肉（去骨去刺）350克火腿20克水發(fā)香菇15克食鹽2克味精1克料酒10毫升蔥花10克香菜末10克

【制作】將鰱魚(yú)肉清洗干凈，垛成泥狀；火腿和蘑菇（洗凈）也切成末；將它們放入容器中，加入各種調料攪拌均勻，制成丸狀，放入鍋中煮熟，撒上香菜末即可。

【功效】補血益氣、健脾養胃。

【適用】對身體虛弱、筋骨酸軟、疲勞乏力、脾胃虛寒、氣血虧損等癥狀有防治作用。

【分析】鰱魚(yú)含有微量元素氟、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B3、磷、鈣等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味道鮮美，尤其是頭部肉質(zhì)很細嫩，去骨去刺食用，肉也不易散。此湯清鮮可口，補充營(yíng)養。

9．鱸魚(yú)黨參湯

【組成】鱸魚(yú)450克黨參25克蘋(píng)果、陳皮各5克食鹽2克味精1克蔥花10克植物油10毫升胡椒粉3克

【制作】將鱸魚(yú)清理干凈；黨參、蘋(píng)果、陳皮洗凈，用紗布包好；把魚(yú)放入鍋中，加入適量清水、紗包和調料，燉煮至熟，撈出紗布包即可。

【功效】強筋健骨、益氣止咳。

【適用】對骨質(zhì)疏松、腰腿疼痛、咳嗽多痰、脾肺氣虛等癥狀有防治作用。

【分析】鱸魚(yú)含有微量元素氟、鐵、鋅、銅、維生素B1、維生素B3、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)，其味道鮮美，尤其是在秋末冬初時(shí)節，肉質(zhì)特別肥美，是食用鱸魚(yú)的最佳季節。黨參具有補益氣血的功效。此湯清鮮爽口，滋補強身。

10．草魚(yú)冬瓜湯

【組成】草魚(yú)200克冬瓜150克食鹽、味精各1克植物油25毫升

【制作】將冬瓜去皮洗凈，切成片；草魚(yú)清干凈，用油炸至金黃，加入適量清水煮沸，放入冬瓜片和調料，至熟即可。

【功效】活血降壓、明目消腫。

【適用】對高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、頭痛眼花、肝陽(yáng)上亢等病癥有防治作用。

【分析】草魚(yú)含有微量元素氟、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。它經(jīng)常棲息魚(yú)水底，主要以水草為食。經(jīng)常食用能夠滋補身體。冬瓜營(yíng)養豐富，具有消腫解毒等功效。此湯解渴利水，增進(jìn)食欲。

11．麥冬黨參紅茶

【組成】紅茶2克麥冬10克黨參6克

【制作】將麥冬和黨參清洗干凈，放入鍋中，加適量清水煎煮，取其汁液；紅茶用熱水清洗一下，然后用沸冬麥黨參水沖泡即可。

【功效】預防齲齒、潤燥生津。

【適用】對動(dòng)脈硬化、氣喘干燥、口干消渴、身體乏力、體虛寒冷等癥有防治作用。

【分析】紅茶含有豐富的微量元素氟、維生素C、鐵、鈣、鉀等營(yíng)養物質(zhì)。茶色鮮亮，保健效果極佳，經(jīng)常飲用有利于維護毛細血管的健康。麥冬、黨參有滋補氣陰的功效。此飲品潤喉解渴、暖胃驅寒。

12．山楂白術(shù)烏龍茶

【組成】烏龍茶2克山楂、白術(shù)各10克

【制作】將山楂清洗干凈，同白術(shù)、烏龍茶一起放入容器中，加適量清水，煎煮成茶水飲用。

【功效】固齒健脾、開(kāi)胃明目。

【適用】對齲齒、食欲不振、消化不良、脾胃虛弱、腹脹積食等癥有防治作用。

【分析】烏龍茶含有微量元素氟、維生素A、鈣、磷、鉀、鐵等多種營(yíng)養素。它的制法介于紅茶和綠茶之間，是我國獨具特色的茶葉種類(lèi)，其中較為著(zhù)名的有鐵觀(guān)音、大紅袍等。山楂酸甜可口，健脾開(kāi)胃。此飲品解渴開(kāi)胃，促進(jìn)消化。

13．檸檬蜂蜜綠茶

【組成】檸檬1個(gè)綠茶3克蜂蜜10克

【制作】將檸檬清洗干凈，切成片，加入適量清水，煎煮成檸檬汁，過(guò)濾掉碎渣；綠茶用熱水清洗一下，再用熱檸檬水沖泡，加入蜂蜜攪拌均勻即可。

【功效】堅固牙齒、清熱防暑。

【適用】對腸胃不適、出血癥、中暑、頭暈嘔吐、心臟病、癌癥等病癥有防治作用。

【分析】綠茶含有豐富的微量元素氟、鐵、維生素E、鈣、磷等營(yíng)養物質(zhì)。其味道清苦，具有固齒、降脂、除油膩、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，其中較為有名的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春等。檸檬味酸、氣味清香，具有預防出血癥等功效。蜂蜜甜美，延年益壽。此飲品酸甜解渴，驅暑降溫。

14．桂圓綠茶

【組成】桂圓15克綠茶2克

【制作】將桂圓去皮、去核、取肉；綠茶用熱水清洗一下，同桂圓肉一同放入容器中，用沸水沖泡即可。

【功效】益氣固齒、補血安神。

【適用】對貧血、牙齒松動(dòng)、氣虛、神經(jīng)衰弱、身體疲勞等癥狀有防治作用。

【分析】桂圓肉含有蛋白質(zhì)、維生素C、維生素K、鈣、磷以及多種微量元素等營(yíng)養物質(zhì)。其味道甜美，藥用價(jià)值很高，具有安神開(kāi)胃、補血補氣等功效。綠茶清熱去火，醒目提神。此飲品解渴安神，滋補潤肺。

15．人參*茶

【組成】人參花、*各5克

【制作】將人參花和*清洗干凈，放入容器中，煎煮成茶水飲用。

【功效】補虛健身、散風(fēng)清熱。

【適用】對體質(zhì)虛弱、身體乏力、頭痛目眩、肺燥咳嗽等癥狀有防治作用。

【分析】*茶含有多種微量元素和維生素，具有降火、補肝、明目、抗衰老等功效。*深受人們喜愛(ài)，晉陶淵明有“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的名句傳世。人參花具有益氣強身、壯陽(yáng)補虛等功效。此飲品潤喉解渴、滋補身體。

微量元素食療手冊 第五部分 第十四章 微量元素硒——食療方（1）

微量元素硒是人體必需攝取的營(yíng)養元素之一，具有顯著(zhù)的防癌功效。此外，它還有助于提高男性的生育能力；滋潤皮膚，抵抗衰老，維護青春；預防心血管疾病等。其來(lái)源很廣泛，特別是海產(chǎn)類(lèi)食物中的含量比較高。本章介紹了16個(gè)富含微量元素硒的食療方，有益于人們抵抗疾病，維護身體健康。

1．扁豆炒松蘑

【組成】松蘑300克扁豆150克食鹽2克味精1克料酒8毫升植物油25毫升白糖5克鮮湯90毫升淀粉10克

【制作】將松蘑和扁豆擇洗干凈，分別用沸水焯一下，控干水分，切成塊和段；油熱放入扁豆煸炒片刻，加入鮮湯和調料煮沸，倒入松蘑，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】抗癌防衰、活血養肝。

【適用】對腸胃癌、動(dòng)脈硬化、肝炎、早衰、便秘等病癥有防治作用。

【分析】松蘑和扁豆都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克和32微克。松蘑肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁、味道鮮美，我國大多數地區都有栽培，它是一種營(yíng)養價(jià)值很高的菌類(lèi)食物。扁豆鮮嫩可口，含有多種微量營(yíng)養素。此菜肴清淡適口，營(yíng)養豐富。

2．青椒炒豬肉

【組成】豬肉250克青椒100克雞蛋1個(gè)食鹽2克味精1克蔥花10克淀粉10克料酒8毫升植物油30毫升醬油5毫升

【制作】將豬肉洗凈，切成片，用蛋清、淀粉、料酒攪拌均勻；青椒擇洗干凈，去籽，切成絲；油熱放入蔥花、豬肉、醬油翻焯至六成熟，倒入青椒絲、加入調料，至熟即可。

【功效】養肝補腎、強筋健骨。

【適用】對腎虛遺精、腰膝酸軟、肝臟虛弱、食欲不振、身體乏力等癥狀有防治作用。

【分析】豬肉和青椒都含有微量元素硒，每100克的含量約為42微克和微克。豬肉味道鮮嫩，是人們經(jīng)常食用的肉類(lèi)，它可炒菜，亦可做餡，購買(mǎi)很方便。青椒味辣，可刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。此菜肴鮮辣可口，增進(jìn)食欲。

3．蘿卜炒牡蠣

【組成】牡蠣肉150克蘿卜250克食鹽2克味精1克料酒5毫升植物油30毫升姜絲、蔥花各5克鮮湯50毫升

【制作】將牡蠣肉清洗干凈，蘿卜洗凈，切成絲；油熱放入蔥姜爆香，放入牡蠣肉和料酒翻炒片刻，倒入蘿卜絲，鮮湯和調料，炒熟即可。

【功效】降糖抗癌、補腎固精。

【適用】對糖尿病、癌癥、腎虛遺精、水腫、脾胃虛弱等病癥有防治作用。

【分析】牡蠣含有微量元素硒，每100克的含量約為微克。我國東部沿海地區均有分布。其又名海蠣子，含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等，補益效果極佳。蘿卜鮮嫩多汁，生津止渴。此菜肴味道香濃，營(yíng)養豐富。

4．蘑菇炒雞肝

【組成】蘑菇200克雞肝200克芹菜30克食鹽2克味精1克蔥花10克植物油30毫升淀粉10克料酒10毫升

【制作】將蘑菇和芹菜擇洗干凈，分別切成片和碎��；雞肝洗凈，用沸水汆一下，也切成片；油熱放入蔥花和雞肝翻炒片刻，倒入蘑菇、芹菜和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】抗癌降糖、補血養肝。

【適用】對視力減退、癌癥、高血脂、糖尿病、肝炎、貧血等病癥有防治作用。

【分析】蘑菇和雞肝都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克和微克。蘑菇鮮嫩柔軟，清香可口，營(yíng)養價(jià)值很高。雞肝是人們常食用的動(dòng)物肝臟之一，它具有養肝明目等功效。此次菜肴色澤和諧，營(yíng)養豐富。

5．青椒炒鴨肝

【組成】鴨肝200克青椒100克西紅柿80克食鹽2克味精1克植物油30毫升蔥花10克料酒5毫升

【制作】降鴨肝清洗干凈，切成片，用沸水炒一下；西紅柿洗凈切成塊；青椒擇洗干凈，切成絲；油熱放入蔥花、鴨肝和料酒翻炒至五成熟，倒入青椒和西紅柿，加入調料，至熟即可。

【功效】潤膚生津，活血養肝。

【適用】對皮膚干燥、口渴、貧血、肝臟虛弱、食欲不振等癥狀有防治作用。

【分析】鴨肝含有微量元素硒，每100克的含量約為微克。其味道鮮嫩，口感松軟，具有養肝明目等功效，是人們經(jīng)常食用的動(dòng)物肝臟之一。西紅柿顏色鮮紅，味道酸甜，具有生津止渴等功效。此菜肴清香可口，增進(jìn)食欲。

6．清蒸大蝦

【組成】大蝦500克食鹽2克味精1克料酒5毫升蔥段、姜片、蒜末各10克香油2毫升醬油5毫升

【制作】將大蝦挑出蝦線(xiàn)、剪去須子，清理干凈，放入盆中，加食鹽、味精、料酒攪拌均勻，放入蔥段和姜片，上鍋蒸熟。香油、醬油、蒜末調成汁，蘸食即可。

微量元素食療手冊 第五部分 第十四章 微量元素硒——食療方（2）

【功效】補腎壯陽(yáng)、強健筋骨。

【適用】對腸癌、食管癌、腎虛遺精、神經(jīng)衰弱、筋骨疼痛等病癥有防治作用。

【分析】大蝦又稱(chēng)明蝦、對蝦，含有微量元素硒，每100克的含量約為微克。主要產(chǎn)自沿海地區，其殼薄，顏色透明，肉味鮮美，營(yíng)養豐富。它的藥用價(jià)值也很高，具有補腎壯陽(yáng)、化痰抗癌等功效。此菜肴色澤清淡，味美鮮香。

7．筍炒鮑魚(yú)卷

【組成】鮑魚(yú)300克蘆筍200克食鹽2克味精1克鮮湯100克淀粉10克香油2毫升蔥花10克料酒10毫升

【制作】將鮑魚(yú)清理干凈，劃上刀口，放入沸水中汆透，撈出，切成卷；蘆筍擇洗干凈，切成片；油熱放入蔥花爆香，倒入料酒和鮮湯煮沸放入鮑魚(yú)卷煮熟，放入筍片，加入調料，煮沸勾芡即可。

【功效】抗癌降壓、滋陰潤燥。

【適用】對消化道癌癥、原發(fā)性肝癌、腸燥、便秘、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】鮑魚(yú)含有微量元素硒，每100克的含量約為微克。它生活在海洋中，又稱(chēng)明目魚(yú)、鏡面魚(yú)等。其殼作為中藥，具有明目補肝等功效。蘆筍清新香脆，具有抗癌、降壓、益心等功效。此菜肴鮮美可口，營(yíng)養豐富。

8．木耳炒魷魚(yú)干

【組成】水發(fā)黑木耳60克魷魚(yú)干100克食鹽、味精各1克料酒5毫升蔥花10克植物油25毫升鮮湯50克淀粉8克

【制作】將黑木耳擇洗干凈，切成絲；魷魚(yú)干充分浸泡，也切成絲；油熱放熱蔥花和黑木耳煸炒片刻，倒入鮮湯、魷魚(yú)、料酒煮沸，加入調料，至熟勾芡即可。

【功效】排毒抗癌，滋陰潤膚。

【適用】對癌癥、皮膚干燥、貧血、動(dòng)脈硬化、高血壓等病癥有防治作用。

【分析】魷魚(yú)干和黑木耳都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克和微克。魷魚(yú)是軟體動(dòng)物，生活在海中。干品和鮮食都很美味，且營(yíng)養豐富。黑木耳生長(cháng)在樹(shù)上，含有豐富的營(yíng)養素，經(jīng)常食用能夠預防多種疾病。此菜肴味美可口，增進(jìn)食欲。

9．芋頭牛肉湯

【組成】芋頭100克牛肉150克空心菜50克食鹽、味精各1克番茄醬50克蔥花10克植物油20毫升料酒10毫升醬油5毫升淀粉5克

【制作】將牛肉清洗干凈，切成丁，用食鹽、料酒、淀粉、醬油腌制；芋頭去皮洗凈，切成小塊；空心菜擇洗干凈切成絲；油熱放入蔥花、牛肉煸炒片刻，加入適量清水、芋頭和調料，至熟放入空心菜，燒沸即可。

【功效】健脾養胃、抗癌潤膚。

【適用】對脾胃虛弱、腎炎、癌癥、皮膚干燥、氣血不足等癥狀有防治作用。

【分析】牛肉、芋頭和空心菜都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克、微克和微克。牛肉柔軟濃香、補益氣血。芋頭綿軟細滑，抗癌補腎�？招牟缩r嫩清新。此湯鮮美可口，增進(jìn)食欲。

10．枸杞豬腎湯

【組成】豬腎100克枸杞20克食鹽、味精各1克蔥花10克香菜末10克胡椒粉3克香油2毫升料酒5毫升醬油3毫升

【制作】將豬腎清洗干凈，用沸水汆一下，去其血跡；枸杞洗凈；鍋中加適量清水煮沸，放入豬腎煮至沸騰，再放入枸杞和調料，至熟淋上香油即可。

【功效】補腎固精、降糖止渴。

【適用】對腎虛腰酸、男子生育力下降、消渴、老年人耳背、盜汗等癥狀有防治作用。

【分析】豬腎含有微量元素硒，每100克的含量約為微克。豬為家畜，豬肉亦是人們經(jīng)常食用的肉類(lèi)。豬腎有很好的補腎功效。枸杞有養血益氣的功效。此湯色澤和諧，滋補強身。

11．大麥臘羊肉湯

【組成】大麥仁300克臘羊肉100克食鹽1克蘋(píng)果1個(gè)

【制作】將大麥仁清洗干凈，放入鍋中加適量清水熬煮；蘋(píng)果去皮切成塊，臘羊肉切成片；放入鍋中，加入食鹽，熬熟即可。

【功效】補腎驅寒、抗癌益心。

【適用】對腎虛體弱、腰膝酸軟、糖尿病、冠心病、結腸癌等病癥有防治作用。

【分析】臘羊肉和大麥都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克和微克。臘羊肉是經(jīng)過(guò)對鮮羊肉加工而制成的，其硒含量比未經(jīng)加工的羊肉高，味道也很特別。大麥營(yíng)養豐富，具有消暑、養胃等功效。此湯清鮮適口，補益身體。

12．海參粳米粥

【組成】水發(fā)海參100克粳米100克食鹽1克料酒5毫升植物油20毫升蔥花10克

【制作】將粳米淘洗干凈，放入鍋中加適量清水煮沸；海參清洗干凈，切成��；油熱放入蔥花、海參、料酒翻炒片刻，倒入鍋中熬煮，放入食鹽，至熟即可。

微量元素食療手冊 第五部分 第十四章 微量元素硒——食療方（3）

【功效】補血潤膚、補腎固精。

【適用】對貧血、腎虛、膚燥、高血壓、糖尿病、胃炎等病癥有防治作用。

【分析】海參含有微量元素硒，每100克的含量約為150微克。主要分布于我國黃海和渤海地區，它含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，具有防癌抗癌、防治心臟病、高血壓等疾病的功效。粳米清香爽口，生津解渴。此粥清鮮潤肺，降壓益心。

13．魔芋蝦米大米粥

【組成】魔芋精粉50克蝦仁45克大米100克

【制作】將大米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸；蝦仁洗凈，魔芋精粉加水調制成漿液；倒入漿液和蝦米，熬煮至熟即可。

【功效】補腎益精、健脾養胃。

【適用】對腎虛、腹瀉、煩躁、脾胃虛弱、尿頻、腰腿酸軟等癥狀有防治作用。

【分析】魔芋精粉、蝦仁和大米都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克、微克和微克。魔芋為多年生的草本植物，地下莖為球形，可炒菜，可制成粉末。大米清香可口。此粥潤燥清淡，解渴除煩。

14．海螺薏米粥

【組成】海螺肉50克薏米100克食鹽、味精各1克蔥花10克料酒5毫升

【制作】將海螺肉徹底清洗干凈，切碎，用食鹽、味精、蔥花和料酒腌制；薏米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，倒入海螺肉，熬熟即可。

【功效】抗癌防衰、明目清胃。

【適用】對癌癥、早衰、視力模糊、動(dòng)脈硬化、心血管疾病等病癥有防治作用。

【分析】海螺和薏米都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為微克和微克。海螺味甘、性冷，具有瀉內火、除風(fēng)熱，增強人體免疫力等功效。薏米營(yíng)養價(jià)值很高，經(jīng)常食用能夠補益筋骨、延年益壽。此粥清香鮮美，滋補身體。

15．豌豆大米飯

【組成】豌豆100克大米200克

【制作】將豌豆擇洗干凈，用清水浸泡30分鐘；大米淘洗干凈，和豌豆一同放入鍋中，加適量清水蒸熟成米飯即可。

【功效】消腫解毒、降壓益心。

【適用】對瘡毒、水腫、高血壓、冠心病、腫瘤、腳氣等病癥有防治作用。

【分析】豌豆含有微量元素硒，每100克的含量約為微克。又稱(chēng)為青小豆，其嫩苗為青色，可作為蔬菜食用，種子可熬粥、炒菜、磨面等，我國各地均有栽培。經(jīng)常食用可預防糖尿病、心血管疾病等。大米是人們的主食。豌豆大米飯清香柔軟，增進(jìn)食欲。

16．桑椹杏仁飲

【組成】桑椹60克杏仁甜30克百合20克蜂蜜5毫升

【制作】將桑椹清洗干凈，榨成汁；杏仁（去皮）和百合洗凈，碾碎、切碎；放入鍋中，加適量清水煎煮，過(guò)濾掉碎渣，取其汁液倒入桑椹汁，放入蜂蜜攪拌均勻即可。

【功效】抗癌防癌、滋陰潤膚。

【適用】對癌癥、貧血、動(dòng)脈硬化、心悸失眠、風(fēng)濕性關(guān)節炎等病癥有防治作用。

【分析】桑椹和杏仁都含有微量元素硒，每100克的含量分別約為34微克和2微克。成熟桑椹顏色暗紅，味道甜美，具有補血養肝、滋陰補腎等功效。杏仁顏色奶白，味道略苦，具有潤肺止渴的功效。此飲品生津止渴，滋養身體。

微量元素食療手冊 第五部分 第十五章 微量元素硅——食療方（1）

人體所需的微量元素硅并不多，但是它對人體的作用十分重要。例如：它有利骨骼的生長(cháng)，具有抵抗衰老、預防動(dòng)脈硬化和心血管疾病等功效。其主要來(lái)源于糧食作物和動(dòng)物內臟。本章所介紹的15個(gè)食療方，制作方法簡(jiǎn)單，材料購買(mǎi)方便且價(jià)格比較便宜。讓人們通過(guò)簡(jiǎn)單的日常飲食，花費少量的錢(qián)就可以維護身體健康。

1．韭菜拌鴨肝

【組成】鴨肝250克韭菜150克食鹽2克味精1克香油3毫升米醋10毫升蒜末5克

【制作】將鴨肝清洗干凈，用沸水煮熟，切成片；韭菜擇洗干凈，切成碎末；兩者放入容器中，加各種調料攪拌均勻即可。

【功效】補血活血、養肝補腎。

【適用】對貧血、動(dòng)脈硬化、肝臟虛弱、食欲不振、腎虛等癥有防治作用。

【分析】鴨肝含有微量元素硅、鐵、鋅、硒、維生素A等多種營(yíng)養物質(zhì)。具有補肝、明目、養血等功效，且味道清香、口感鮮嫩柔軟。韭菜含有粗纖維、維生素B族、鈣、磷等營(yíng)養物質(zhì)，具有止血開(kāi)胃等功效。此菜肴色澤和諧，開(kāi)胃健脾。

2．菠菜拌牛肝

【組成】菠菜150克牛肝250克食鹽2克味精1克蒜末、蔥花各10克花椒油5毫升香油2毫升

【制作】將菠菜擇洗干凈，用沸水焯熟，切成段；牛肝洗凈，煮熟，切成片；兩者放入容器中，加入各種調料，攪拌均勻即可。

【功效】補血益氣、降壓潤燥。

【適用】對貧血、高血壓、便秘、夜盲癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【分析】牛肝含有微量元素硅、鐵、銅、維生素A、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。其口感鮮嫩，清香味美，經(jīng)常食用能夠有效預防夜盲癥的生成，維護視力。菠菜營(yíng)養豐富，補血降糖，經(jīng)常食用可預防糖尿病的生成。此菜肴鮮香適口，有助于視力健康。

3．玉米粒炒蝦仁

【組成】鮮嫩玉米粒300克蝦仁200克食鹽、味精各1克白糖10克淀粉10克植物油30毫升料酒8毫升鮮湯50毫升

【制作】將玉米粒清洗干凈，煮熟；蝦仁洗凈，用食鹽、料酒腌制；油熱放入蝦仁煸炒片刻，加入鮮湯煮沸，放入玉米粒和調料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降糖降脂、益氣通便。

【適用】對高血脂、高膽固醇癥、動(dòng)脈硬化、冠心病等病癥有防治作用。

【分析】玉米中含有微量元素硅、維生素A、維生素E、卵磷脂、粗纖維等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。其食用方法很多，可煮玉米、炒菜、磨成面熬粥、榨成油等，補益保健效果很好。此菜肴色澤美觀(guān)，鮮香可口。

4．豬肝炒腰果

【組成】豬肝250克腰果仁50克食鹽、味精各1克料酒5毫升植物油40毫升米醋8毫升

【制作】將豬肝清洗干凈，用沸水汆一下，切成片；腰果仁用油炸至金黃，撈出，鍋中留少量油，放入豬肝煸炒，加入各種調料，煮熟放入腰果仁，翻炒均勻即可。

【功效】補血益氣、養肝明目。

【適用】對貧血、肝臟虛弱、視力減退、腰腿酸痛、食欲不振等癥有防治作用。

【分析】豬肝含有微量元素硅、鐵、銅、維生素A、鈣等多種營(yíng)養物質(zhì)。它是人們經(jīng)常食用的動(dòng)物肝臟之一，其味道鮮美，具有補肝明目等功效。腰果清脆甜美，營(yíng)養豐富。此菜肴嫩脆爽口，增進(jìn)食欲。

5．薏米冬瓜燉雞

【組成】雞肉（整只）500克冬瓜200克薏米100克米酒10毫升食鹽3克味精2克植物油25毫升陳皮2克姜末10克

【制作】將雞肉清理干凈，用米酒和姜末浸泡，然后略炸一下，放入沙鍋，加入清水和調料燉煮；冬瓜去皮洗凈，切成片，放入鍋中，燉熟即可。

【功效】強筋健骨、抗癌防衰。

【適用】對肌肉酸痛、關(guān)節疼痛、皮膚衰老、腹瀉、風(fēng)濕痛等癥狀有防治作用。

【分析】薏米含有微量元素硅、硒、鐵、粗纖維、鈉、鎂、維生素B族等多種營(yíng)養物質(zhì)。經(jīng)常食用可強健筋骨，預防骨質(zhì)疏松等。冬瓜清新鮮嫩，降壓利尿。

雞肉營(yíng)養豐富，補益身體。此菜肴濃香味美，滋補強身。

6．菠菜豬腦湯

【組成】菠菜100克豬腦50克泡青菜50克食鹽、味精各1克蔥花10克鮮湯300毫升香油3毫升

【制作】將菠菜擇洗干凈，切成段；豬腦洗凈，用沸水汆一下；泡青菜切成絲；鍋中放入豬腦和鮮湯煮沸，倒入菠菜和泡菜，用小火煨熟，加入調料，攪拌均勻即可。

【功效】補益骨髓、養血止血。

微量元素食療手冊 第五部分 第十五章 微量元素硅——食療方（2）

【適用】對骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛、頭痛眩暈、貧血、出血癥等癥有防治作用。

【分析】豬腦含有微量元素硅、鐵、維生素B3、維生素C、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。其味甘，性寒，有小毒，所以食用時(shí)要處理干凈，也要少食。菠菜含有豐富的維生素A和維生素C，具有明目補血等功效。此湯清淡解渴，安神健腦。

7．羊腎湯

【組成】羊腎100克枸杞20克食鹽、味精各1克蔥花10克香菜末10克胡椒粉3克香油2毫升料酒5毫升醬油3毫升

【制作】將羊腎清洗干凈，用沸水汆一下，除去血跡；枸杞洗凈；鍋中加適量清水煮沸，放入羊腎煮至沸騰，再放入枸杞和調料，至熟淋上香油即可。

【功效】補腎養血、健胃散寒。

【適用】對腎虛、氣血虧損、脾胃不適、動(dòng)脈硬化、貧血等病癥有防治作用。

【分析】羊腎含有微量元素硅、鐵、維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、磷、鈣等多種營(yíng)養物質(zhì)，其滋補效果好，適宜寒冷冬季食用。此湯色澤和諧，補腎養血。

8．冬菇羊腦湯

【組成】羊腦100克冬菇、蓮藕各50克食鹽、味精各1克料酒5毫升蔥花10克胡椒粉3克鮮湯350毫升

【制作】將羊腦清洗干凈，用沸水汆一下；冬菇洗凈，切成片；蓮藕洗凈去皮，也切成片；羊腦和鮮湯放入鍋中煮沸，加入料酒、冬菇、藕片煮熟，放入調料攪拌均勻即可。

【功效】補腦降壓、養肝壯骨。

【適用】對記憶力減退、智力低下、頭風(fēng)眩暈、高血壓、骨質(zhì)疏松等病癥有防治作用。

【分析】羊腦含有微量元素硅、鐵、蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)。正所謂“吃腦補腦”，羊腦具有補益大腦，輔助治療“頭風(fēng)”等疾病的功效。冬菇又叫金針菇，含有豐富的賴(lài)氨酸，有助于兒童智力的發(fā)展。此湯清香解渴，補腦益智。

9．粳米荔枝粥

【組成】粳米100克荔枝50克白糖5克

【制作】將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水熬煮；荔枝去皮去核，洗凈，切碎成丁，放入鍋中，熬煮至熟，撒入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】調理腸胃、補血益氣。

【適用】對腸胃不適、食欲不振、貧血、腹瀉、煩躁等癥狀有防治作用。

【分析】粳米含有微量元素硅、蛋白質(zhì)、維生素B族、多種氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。其品種很多，其中香粳米味道十分鮮美，可煮粥、蒸飯，帶有自然的香氣，且顆粒晶瑩飽滿(mǎn)，能夠增進(jìn)食欲。荔枝鮮美多汁，有“果中皇后”之稱(chēng)。此粥香甜味美，生津解渴。

10．紅薯百合大米粥

【組成】紅薯50克百合20克大米100克

【制作】將紅薯清洗干凈，去皮，切成塊，放入鍋中熬煮；大米淘洗干凈，放入鍋中；百合洗凈，切碎；待粥熬煮至粘稠放入百合，攪拌均勻熬熟即可。

【功效】補益氣血、安神健脾。

【適用】對早衰、神經(jīng)衰弱、氣血兩虛、脾胃不適、食欲不振等癥有防治作用。

【分析】大米含有微量元素硅、硒、鋅、維生素B族、粗纖維、鈣、鎂等多種營(yíng)養物質(zhì)，其色澤白皙，味道清香、鮮嫩，口感柔軟，具有生津、止渴、利水等功效。百合清香，益氣安神。紅薯味道甜美，營(yíng)養豐富。此粥香甜可口，健脾養胃。

11．蝦仁雞蛋糯米粥

【組成】蝦仁50克雞蛋1個(gè)糯米100克食鹽1克料酒3毫升醬油2毫升

【制作】將蝦仁洗凈，用料酒、醬油腌制；雞蛋煮熟，去殼，切成��；糯米淘洗干凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入蝦仁熬煮至粘稠，放入雞蛋、食鹽，熬熟即可。

【功效】強筋健骨、補血潤燥。

【適用】對腰膝酸軟、骨質(zhì)疏松、煩躁不安、神經(jīng)衰弱等癥有防治作用。

【分析】糯米含有豐富的微量營(yíng)養素，其味道鮮美，清香可口。蝦仁營(yíng)養豐富，具有補鈣、抗癌等功效。雞蛋含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，有助于提高智力，促進(jìn)骨骼生長(cháng)，每天1～2個(gè)，具有強壯身體的功效。此粥清淡鮮美，生津解渴。

12．菠菜雞肝大米粥

【組成】大米100克菠菜50克雞肝60克食鹽1克

【制作】將大米淘洗干凈，放入鍋中熬煮；菠菜洗凈，用沸水焯一下，切成段；雞肝洗凈，用沸水汆一下，去其血跡，切成片；大米煮沸放入雞肝，熬至粘稠，放入菠菜和食鹽，熬熟即可。

【功效】活血降壓、養肝明目。

【適用】對貧血、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝臟虛弱、食欲不振等病癥有防治作用。

微量元素食療手冊 第五部分 第十五章 微量元素硅——食療方（3）

【分析】雞肝和大米都含有微量元素硅。雞肝味道鮮嫩，口感柔軟，具有明目、補血、養肝等功效。大米清香綿軟，具有生津止渴、補益脾胃等功效。菠菜營(yíng)養豐富，清熱解毒。此粥色澤美觀(guān)，增進(jìn)食欲。

13．高粱大棗花生粥

【組成】高粱米100克大棗50克花生仁20克

【制作】將高粱米清洗干凈，放入鍋中，加適量清水熬煮；大棗洗凈去核，花生仁洗凈，一同放入鍋中，熬熟即可。

【功效】溫中散寒、補血益氣。

【適用】對脾胃虛寒、營(yíng)養不良、貧血、骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等有防治作用。

【分析】高粱米含有微量元素硅、鐵、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B族等豐富的營(yíng)養物質(zhì)。有紅、白兩個(gè)品種，紅高粱與白高粱的性味、營(yíng)養、功效比較接近，都具有很高的營(yíng)養價(jià)值。大棗和花生營(yíng)養豐富，都具有補血功效。此粥色澤和諧，甜美清香。

14．糯米海帶飯

【組成】糯米200克水發(fā)海帶50克食鹽1克

【制作】將糯米淘洗干凈；水發(fā)海帶用涼水沖洗干凈，切成塊，放入鍋中，加適量清水熬煮，散發(fā)出味道放入大米和食鹽，攪拌煮沸，水快干時(shí)蓋上鍋蓋，蒸成飯即可。

【功效】健脾養胃、補血降脂。

【適用】對動(dòng)脈硬化、高血脂癥、甲狀腺腫大、脾胃虛弱、腹瀉等癥有防治作用。

【分析】糯米含有微量元素硅、鐵、銅、鋅、粗纖維、多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。其味甘、性平。具有通血脈、和五臟、止渴止瀉等功效，適宜經(jīng)常食用。海帶鮮香可口，營(yíng)養豐富。本方色澤鮮明、增進(jìn)食欲。

15．紫米面湯圓

【組成】紫米面粉500克芝麻、蓮蓉各100克花生仁50克白糖30克

【制作】將芝麻和花生仁炸脆碾碎，與蓮蓉、白糖攪拌制成餡；紫米面粉加水攪拌，柔成團，制成多個(gè)扁圓形，把餡包裹起來(lái)，柔成圓球狀，煮熟即可。

【功效】滋陰補腎、生津養胃。

【適用】對胃寒疼痛、尿頻、神經(jīng)衰弱、貧血、脾腎虛弱等癥有防治作用。

【分析】紫米含有微量元素硅、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鈣、磷等多種營(yíng)養物質(zhì)，其補益效果極佳，特別適合熬粥作為老年人早餐食用。芝麻、蓮蓉、花生仁營(yíng)養豐富，制成餡味道甜美。此方清香可口，增進(jìn)食欲。

附：富含微量元素食物簡(jiǎn)表

微量元素名稱(chēng) 富含微量元素的食物

微量元素鐵 糧食作物：精白米、小麥、黃豆粉

蔬果類(lèi)：紅蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、發(fā)菜、花生

肉蛋奶類(lèi)：牛肉、雞肉、干酪、酸奶、豬肝、豬血

水產(chǎn)類(lèi)：蚌肉、蛤肉、鮑魚(yú)

微量元素銅 糧食作物：燕麥片、稻米、面包

蔬果類(lèi)：松蘑、紫菜、綠橄欖、黃豆、杏脯、蓮子

肉蛋類(lèi)：牛肉、黃油

水產(chǎn)類(lèi)：龍蝦、蟹肉、章魚(yú)、海參、生蠔、牡蠣

茶葉：紅茶、花茶、綠茶、磚茶

微量元素鋅 糧食作物：薏米、小米、蕎麥

蔬果類(lèi)：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金針菜、山核桃、口蘑、松子、紅棗

肉蛋奶類(lèi)：豬肝、牛肝、兔肉、牛肉、綿羊肉、鴨肝、火雞腿

水產(chǎn)類(lèi)：牡蠣、扇貝、海蠣肉、蟹、魷魚(yú)

微量元素錳 糧食作物：小麥粉、大麥、高粱、大豆粉

蔬果類(lèi)：藿香、香菇、竹筍、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳

肉蛋奶類(lèi)：雞肝、牛肝、羊肝

水產(chǎn)類(lèi)：蚌肉、黃鱔、蟶干

茶葉：紅茶、花茶

微量元素鉻 糧食作物：面粉、玉米粉、面包

蔬果類(lèi)：胡蘿卜、青豆、菠菜、香蕉、蘋(píng)果皮、草莓、柑橘

肉蛋奶類(lèi)：牛肝、羊肝、雞肉、牛肉、牛奶、干酪

其它：啤酒、植物油、糖

微量元素鈷 糧食作物：面包、豆類(lèi)、豆豉、豆腐

肉蛋奶類(lèi)：瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊腎、牛腎、豬腎、火雞肝、雞肝、羊肝、干酪、蛋類(lèi)

水產(chǎn)類(lèi)：蟹肉、蛤肉、沙丁魚(yú)

微量元素釩 糧食作物：紅薯、西米、木薯

蔬果類(lèi)：土豆、山藥、芋頭、胡蘿卜、竹筍、藕、花生、松子、栗子、絲瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑

微量元素錫 糧食作物：小麥、燕麥、黑麥、面包

蔬果類(lèi)：蘆筍、豌豆、土豆、山藥、菠菜、萵筍、甘藍、蘑菇、韭黃、甜菜、花生、芝麻、葵花籽

肉蛋奶類(lèi)：雞胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶

水產(chǎn)類(lèi)：烏賊、龍蝦、鱈魚(yú)

微量元素鎳 糧食作物：大米、燕麥、裸麥

蔬果類(lèi)：絲瓜、扁豆、蘑菇、洋蔥、竹筍、茄子、海帶、黃瓜、豌豆、核桃

肉蛋奶類(lèi)：豬肉、羊肉、奶油

水產(chǎn)類(lèi)：蜆肉、黃魚(yú)、蝦

其它：紅茶、綠茶、可可

微量元素鉬 糧食作物：高糧面、小麥面、玉米粉、小米、玉米

蔬果類(lèi)：蘿卜纓、扁豆、黃豆、大白菜、白蘿卜、茄子、南瓜、菠菜、萵苣

肉蛋類(lèi)：羊肝、雞肝、雞蛋、禽肉

微量元素碘 糧食作物：小米、紅薯、玉米、燕麥、大麥、小麥、高粱

蔬果類(lèi)：紫菜、海帶、發(fā)菜、菠菜、山藥、白菜、柿子、棗、梨、芹菜根

肉類(lèi)：牛肉、

水產(chǎn)類(lèi)：海參、魚(yú)肚、鮐魚(yú)、蛤、蚶、大黃魚(yú)、帶魚(yú)

微量元素氟 糧食作物：全小麥、小麥芽

蔬果類(lèi)：菠菜、芹菜、干海藻

肉蛋奶類(lèi)：牛肉、羊羔肉、豬肉、雞蛋、乳酪

水產(chǎn)類(lèi)：沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)、鯖魚(yú)、蟹、蝦

茶葉：紅茶、綠茶、花茶

微量元素硒 糧食作物：小麥、魔芋粉

蔬果類(lèi)：蘑菇、紅蘿卜、莧菜、金針菇、淡菜、橘汁、核桃

肉類(lèi)：豬腎、豬肝、鴨肝、豬肉、羊肉

水產(chǎn)類(lèi)：魷魚(yú)、海參、龍蝦、鮐魚(yú)、帶魚(yú)、鱔魚(yú)、小黃魚(yú)、蛤蜊、鮑魚(yú)

微量元素硅 糧食作物：小麥、玉米、大米、高粱、小米、大麥

肉蛋類(lèi)：雞肝、鴨肝、牛肝、羊腦、豬腦、豬腎

注：本表只列出了最具代表性的食物。

來(lái)自：微量元素分析儀

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