【標 題】：食品中微量元素測定的意義
【作者單位】：山東濟寧東盛電子儀器有限公司
【內容摘要】： 生命科學(xué)中的徽量元素”是一門(mén)新共的。由多學(xué)科相互i．透的邊緣學(xué)科_它與化學(xué)．生物學(xué)，醫藥學(xué)．食品營(yíng)養掌，環(huán)境科學(xué)和地學(xué)等有著(zhù)密切的關(guān)系．是當今國際科學(xué)界引人目的嶄新領(lǐng)域人的生．老．�。朗桥c生物分子如蛋白質(zhì)．肚．脂類(lèi)。多糖．核酸．激素．維生素和礦物質(zhì)等聯(lián)系在一起的．隨著(zhù)生命科學(xué)的發(fā)展．尤其是痕量分析技術(shù)的提高和生物醫學(xué)成果的涌現．發(fā)現微量元蠢在與上述生物分子的有機聯(lián)系中．常起著(zhù)關(guān)鍵步驟的調控作用：其次，微量元素不象某些維生素能在人體內白行合成．從這種意義上說(shuō)．在人體所需的營(yíng)養中．它們甚至比維生素更為重要微量元素主要來(lái)自空氣，飲食和各種外源性物質(zhì)．因此容易導致缺乏或過(guò)量積累． 人們
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生命科學(xué)中的徽量元素”是一門(mén)新共的。由多學(xué)科相互i．透的邊緣學(xué)科_它與化學(xué)．生物學(xué)，醫藥學(xué)．食品營(yíng)養掌，環(huán)境科學(xué)和地學(xué)等有著(zhù)密切的關(guān)系．是當今國際科學(xué)界引人目的嶄新領(lǐng)域人的生．老．�。朗桥c生物分子如蛋白質(zhì)．肚．脂類(lèi)。多糖．核酸．激素．維生素和礦物質(zhì)等聯(lián)系在一起的．隨著(zhù)生命科學(xué)的發(fā)展．尤其是痕量分析技術(shù)的提高和生物醫學(xué)成果的涌現．發(fā)現微量元蠢在與上述生物分子的有機聯(lián)系中．常起著(zhù)關(guān)鍵步驟的調控作用：其次，微量元素不象某些維生素能在人體內白行合成．從這種意義上說(shuō)．在人體所需的營(yíng)養中．它們甚至比維生素更為重要微量元素主要來(lái)自空氣，飲食和各種外源性物質(zhì)．因此容易導致缺乏或過(guò)量積累． 人們希望通過(guò)微量元素與健康相關(guān)性及其內在聯(lián)系的探索．在某些疾病，特別是微量元素缺乏，過(guò)量積累及失控等造成的疾病(包括某些地方病)的防治方面有所發(fā)現和改善在研究元素的持生命的有機平衡和健康，從而使微量元素的研究給人類(lèi)社會(huì )帶來(lái)重大的效益顯然．它晨示著(zhù)當代生命科學(xué)活躍的前沿和趨向．食品中所含的元素有50多種、豫去C、H、O、N4種構成水分和有機物質(zhì)以外．其他的元素統稱(chēng)礦物質(zhì)元素． 1分類(lèi) 營(yíng)養學(xué)的角度．可分為必需元素、非必需元素和有毒元素三類(lèi)：從人體需要的角度．可分為常量元素(含量在O 01％以上)、微量元囊(含量低于O101％)兩類(lèi)．常量元素需求比例較大如鉀、納、鈣、幔、確、氯、硫等．人體必需的徽量元素有：鐵、銅，鋅、錳、錫、碘、氟、硒 等． 有毒元囊：其極小的劑量．叩可導致機體呈現毒性反應．而且人體中具有蓄積性．隨著(zhù)在人體內的蓄積量的增加．機體會(huì )出化學(xué)形態(tài)．大分子結構和生化．生理機制的基礎上，既注意它的營(yíng)養．又避免其毒性．并與動(dòng)物，植物．土壤．水源等周?chē)h(huán)境統一起來(lái)進(jìn)行考察人們相信．有朝一日能通過(guò)合理的食物組成。 來(lái)自：微量元素分析儀
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極譜儀，極譜分析儀
