【標 題】：老年人營(yíng)養膳食：粗細搭配
【作者單位】：山東濟寧東盛電子儀器有限公司
【內容摘要】：隨著(zhù)生活水平提高和對食品口味要求的改變，糧食加工越來(lái)越精細。老年人在選擇和制作谷類(lèi)食物時(shí)首先要多樣化，粗細搭配。精制米面白凈細膩、口感好，但是最大的缺點(diǎn)是營(yíng)養損失多。谷類(lèi)食品是B族維生素的主要來(lái)源，含豐富的可溶性膳食纖維、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物如木酚素等。這些營(yíng)養素大多存在于米面的皮層和谷胚中，糧食加工越精細，營(yíng)養成分損失越多。如果長(cháng)期吃精白米面，會(huì )引起B族維生素和膳食纖維攝入不足。因此老年人每天應該選擇2～3個(gè)以上品種的谷類(lèi)食品，有意識地多選擇粗雜糧，做到粗細搭配，保證營(yíng)養均衡。如何選擇和制作谷類(lèi)食物？老年人要合理制作米面食品：不要過(guò)度淘米，如果反復搓洗，不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì )使米粒外層的
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隨著(zhù)生活水平提高和對食品口味要求的改變，糧食加工越來(lái)越精細。老年人在選擇和制作谷類(lèi)食物時(shí)首先要多樣化，粗細搭配。精制米面白凈細膩、口感好，但是最大的缺點(diǎn)是營(yíng)養損失多。谷類(lèi)食品是B族維生素的主要來(lái)源，含豐富的可溶性膳食纖維、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物如木酚素等。 這些營(yíng)養素大多存在于米面的皮層和谷胚中，糧食加工越精細，營(yíng)養成分損失越多。如果長(cháng)期吃精白米面，會(huì )引起B族維生素和膳食纖維攝入不足。因此老年人每天應該選擇2～3個(gè)以上品種的谷類(lèi)食品，有意識地多選擇粗雜糧，做到粗細搭配，保證營(yíng)養均衡。 如何選擇和制作谷類(lèi)食物？ 老年人要合理制作米面食品：不要過(guò)度淘米，如果反復搓洗，不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì )使米粒外層的營(yíng)養素丟失很多。大米和雜糧一般以蒸、煮的方法制成飯和粥。面粉一般用蒸、烤、烙的方法制作成面食，如饅頭、面條、餃子、面餅等。 老年人咀嚼和消化能力減弱，米飯、粥和各種面食要松軟易消化，不要用撈蒸方式煮飯（即棄米湯后再蒸），以減少營(yíng)養素的損失。 來(lái)自：微量元素分析儀
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