微量元素鐵缺乏癥

　　鐵主要分布在紅細胞中，微量元素分析儀是血紅蛋白的必需組成部分，可以攜帶和運載氧氣。缺乏鐵會(huì )導致貧血，食欲下降和學(xué)習困難，增加分娩死亡的危險。由于植物中的植酸鹽和纖維素會(huì )和鐵結合，把鐵帶出體外，植物食品鐵的吸收率遠低于動(dòng)物食品。植物中大豆的鐵吸收率最高，動(dòng)物中紅肉的鐵最豐富。今天的紅肉恐懼癥使缺鐵性貧血流行。

　　動(dòng)物食品中的鐵不但豐富，而且不會(huì )過(guò)量吸收，因為人體對其中的有機亞鐵的吸收是有限的。而人工合成的鐵，包括鐵補充劑和鐵強化食品，是無(wú)機鐵，可以在體內無(wú)限制累積，增加氧化和患癌的危險。歐洲很多國家，包括德國，法國和意大利等國，已經(jīng)禁止用鐵強化食品。紅肉因為含鐵而呈紅色，是補充鐵的最佳來(lái)源。事實(shí)上，人體本身就是由紅肉組成的。

　　鋅缺乏癥

　　鋅主要分布在前列腺和皮膚(包括指甲)，參與上百種酶的合成。缺乏鋅會(huì )使食欲下降，性欲下降，生長(cháng)停滯，性發(fā)育緩慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺腫大，消瘦，頻繁感染和感冒，指甲白斑，耳鳴，多動(dòng)癥等等。

　　動(dòng)物食品中的鋅不但比植物里豐富，而且吸收率是植物食品中的四倍。糧食的精加工過(guò)程會(huì )使鋅大量流失。加熱烹調會(huì )破壞消化酶，迫使人體動(dòng)用儲備的鋅來(lái)合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹調食物容易造成鋅的缺乏，這是今天我們普通缺鋅的主要原因。鋅的最佳來(lái)源是海鮮，肉類(lèi)，內臟，蛋類(lèi)，堅果和種子。鋅補充劑非常安全，成人每天15-25毫克，兒童可以根據體重比例調節。

　　鈣缺乏癥

　　鈣是人體最大量的礦物質(zhì)，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。鈣構成骨骼，參與肌肉收縮，神經(jīng)傳導，心臟跳動(dòng)，血液凝滲，激素分泌。缺乏鈣會(huì )抽搐或抽筋，失眠或神經(jīng)過(guò)敏，骨質(zhì)疏松，高血壓，早產(chǎn)，流產(chǎn)或產(chǎn)兒體重不足。維生素D可以增加鈣的吸收，而植酸，草酸和磷酸會(huì )影響鈣的吸收。與常識相反，鈣的最佳來(lái)源不是牛奶，而是大豆和深綠色植物。

　　檢測表明，有機食品中的礦物質(zhì)，維生素和其他營(yíng)養素比普通食品豐富的多。例如有機雞蛋中的鐵，鋅和鈣含量是普通雞蛋的3-5倍，維生素E是10倍，DHA(亞麻酸)是20倍。有機牛肉中的維生素E，硒，DHA和CLA(共軛亞油酸)是普通牛肉的4-5倍�？傊�，新鮮的，生的，有機的，全的(未加工的)食品，是維生素，礦物質(zhì)和其他營(yíng)養素的最佳來(lái)源。

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