瘦牛肉是微量元素鐵含量非常豐富的食物

　　近年的研究報告顯示瘦牛肉是攝取鐵的最好途徑，微量元素分析儀此研究觀(guān)察86位7、8年級學(xué)生，三個(gè)月中血鐵質(zhì)與膽固醇濃度的變化。所有參與者均攝取著(zhù)低飽和脂肪酸飲食，分別增加瘦牛肉、禽肉和魚(yú)。結果發(fā)現攝取瘦牛肉的青少年血鐵質(zhì)的濃度較為正常，此外LDL的濃度較低。而攝取禽肉或是魚(yú)的青少年，血中LDL濃度降低，不過(guò)血鐵質(zhì)濃度并未看到與攝取瘦牛肉者一樣的結果。

　　高濃度的血質(zhì)對青少年是很重要的，尤其是參予需要瞬間爆發(fā)力的運動(dòng)或是青春期所產(chǎn)生的變化都需要足夠的血鐵質(zhì)支持。

　　科學(xué)家把目光集中在青少年的原因在于：有相當多的青少年血中鐵質(zhì)濃度偏低。肉類(lèi)與植物都能可以是鐵質(zhì)的來(lái)源，但是血鐵質(zhì)（肉類(lèi)中發(fā)現）是鐵最容易被人體吸收的型態(tài)。植物的鐵為非血鐵質(zhì)較不易為人體所吸收利用。研究中所使用的飲食計劃還包含水果與蔬菜會(huì )伴隨肉類(lèi)攝取的增加而增加。

　　青少年是成長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，補鐵可以保證青少年的營(yíng)養均衡，改善青少年缺鐵的現象。

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