微量元素和維生素的關(guān)系

人體是由60多種元素所組成。根據元素在人體內的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類(lèi)。凡是占人體總重量的0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱(chēng)為宏量元素；凡是占人體總重量的0.01％以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱(chēng)為微量元素。微量元素在人體內的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬(wàn)分之三十三。鐵也只有百萬(wàn)分之六十。

微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)。它們的攝入過(guò)量、不足、或缺乏都會(huì )不同程度地引起人體生理的異�；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據科學(xué)研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì )出現疾病，甚至危及生命。如缺鋅可引起口、眼、肛門(mén)或外陰部發(fā)紅、邱癥、溫疹。又如鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國外曾有報道：機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長(cháng)細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著(zhù)不可忽視的作用。

人體中含量占體重萬(wàn)分之一以下 (<0.01％)的元素�；蚍Q(chēng)痕量元素。人體中有元素90余種，已發(fā)現的微量元素有50余種。含量小于體重十億分之一的元素又稱(chēng)為超微量元素。本文將兩者泛稱(chēng)為微量元素。微量元素含量雖微，但與生長(cháng)、發(fā)育、營(yíng)養、健康、疾病、衰老等生理過(guò)程關(guān)系密切，是重要的營(yíng)養素。少數微量元素的生物學(xué)作用不同或對人體有害。微量元素與生物關(guān)系的研究最早始于植物。植物生理學(xué)家最早證明霉菌的生長(cháng)絕對需要鋅,鐵鹽和鋅鹽可使玉米葉正常生長(cháng)1925～1956年，人們發(fā)現鋅、鈷、鎂、鉬等是家畜家禽正常發(fā)育不可缺少的營(yíng)養素,缺乏時(shí)出現生長(cháng)停滯、產(chǎn)仔困難,甚至死亡1957～1980年相繼發(fā)現,除碘、鐵、鋅、銅、鈷外，硒、鉻、釩氟、硅、鎳等也是人體必需的對缺鋅、缺硒的研究很多。微量元素與心血管疾病、腫瘤的關(guān)系也引起廣泛關(guān)注。

　維生素是生物生長(cháng)和代謝所必需的具有復雜結構的有機物。它對人體的作用不同于糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪，既不能給體內提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來(lái)計算。雖然量小，作用卻很大。它的生理作用是主宰體內營(yíng)養成分的分配，調節體內的生理機能，充當輔助酶素，促進(jìn)體內各類(lèi)生物化學(xué)反應的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(cháng)發(fā)育。體內一旦缺少維生素，就會(huì )引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度。在旅途中由于長(cháng)期吃不到蔬萊，致使體內維生素（特別是維生素）缺乏，從而使絕大多數人患壞血病死亡。

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